2026年公共营养师技能实操考核题试题

2026年公共营养师技能实操考核题试题考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年公共营养师技能实操考核题试题考核对象：公共营养师职业技能等级认定（中级）考生题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.膳食纤维主要来源于谷物、豆类、蔬菜和水果，对维持肠道健康有重要作用。2.人体每日所需能量完全可以通过食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质按比例提供。3.维生素D主要来源于食物，如动物肝脏、蛋黄和深海鱼类。4.儿童青少年时期钙摄入不足会导致骨质疏松症。5.膳食指南建议成年人每日饮水量应达到1500毫升以上。6.高盐饮食会增加高血压、胃癌等疾病的风险。7.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肾脏负担加重。8.脂肪是人体重要的能量来源，但应尽量选择饱和脂肪酸。9.孕妇和乳母对铁的需求量显著高于普通成年人。10.膳食均衡意味着所有食物种类和数量都应完全相等。二、单选题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗粮B.豆制品C.淀粉类食物D.油脂2.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例应为？A.10%B.30%C.50%-65%D.80%3.维生素C主要存在于哪种食物中？A.动物肝脏B.新鲜蔬菜水果C.深海鱼类D.奶制品4.儿童每日钙摄入量建议为？A.300毫克B.500毫克C.800毫克D.1000毫克5.以下哪种行为有助于预防肥胖？A.晚餐过量进食B.经常吃零食C.定时定量进餐D.长时间久坐6.膳食纤维的主要作用是？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持酸碱平衡D.增加饱腹感7.孕妇缺铁可能导致？A.贫血B.骨质疏松C.糖尿病D.高血压8.以下哪种食物富含维生素D？A.全谷物B.动物肝脏C.豆类D.深海鱼类9.膳食指南建议成年人每日摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.25-35克D.50克10.高盐饮食的主要危害是？A.脱水B.高血压C.肾结石D.糖尿病三、多选题（每题2分，共20分）1.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.深海鱼类D.淀粉类食物2.膳食纤维的来源包括？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.油脂3.维生素D的来源包括？A.食物中的维生素DB.日照照射C.强化食品D.豆类4.孕妇和乳母需要增加哪些营养素摄入？A.钙B.铁C.蛋白质D.维生素D5.高盐饮食的危害包括？A.高血压B.肾脏负担加重C.胃癌D.脱水6.膳食均衡的原则包括？A.食物多样化B.控制总能量摄入C.保证微量营养素充足D.避免高盐高糖7.蛋白质的来源包括？A.畜肉类B.水产品C.豆制品D.油脂8.维生素C的主要作用包括？A.增强免疫力B.促进铁吸收C.维持血管健康D.提供能量9.膳食纤维的益处包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.减少胆固醇D.增加饱腹感10.膳食指南建议的膳食模式包括？A.多吃蔬菜水果B.适量摄入蛋白质C.控制脂肪摄入D.避免高盐高糖四、案例分析（每题6分，共18分）案例一：某35岁女性，身高165厘米，体重70公斤，久坐办公室工作，每日运动量较少。近期体检发现血压偏高，医生建议调整饮食结构以预防高血压。请根据膳食指南，为其制定一份每日膳食计划，并说明理由。案例二：某2岁儿童，身高90厘米，体重14公斤，食欲较差，经常挑食。家长担心其营养摄入不足，请分析可能存在的问题，并提出改善建议。案例三：某60岁男性，退休后活动量减少，近期出现骨质疏松症状。请分析其可能缺乏的营养素，并提出膳食调整建议。五、论述题（每题11分，共22分）1.论述膳食纤维对人体健康的重要作用，并举例说明如何通过膳食调整增加膳食纤维摄入。2.结合实际案例，分析高盐饮食的危害，并提出预防措施。---标准答案及解析一、判断题1.√2.√3.√4.×（儿童青少年时期钙摄入不足会导致佝偻病）5.×（膳食指南建议成年人每日饮水量应达到1500-1700毫升）6.√7.√8.×（应尽量选择不饱和脂肪酸）9.√10.×（膳食均衡强调食物种类多样化和适量摄入，而非完全相等）二、单选题1.B2.C3.B4.C5.C6.B7.A8.B9.C10.B三、多选题1.A,B2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,C6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B,C9.A,B,C,D10.A,B,C,D四、案例分析案例一：膳食计划：-早餐：全麦面包1片、鸡蛋1个、牛奶200毫升、水果1份（如苹果）-午餐：糙米饭1碗、清蒸鱼100克、炒青菜200克、豆腐汤1碗-晚餐：杂粮粥1碗、瘦肉50克、凉拌黄瓜200克、紫菜汤1碗-加餐：坚果10克、酸奶1杯理由：-控制总能量摄入，减少高盐高糖食物；-增加膳食纤维摄入，促进肠道蠕动；-适量摄入优质蛋白质，维持血压稳定；-补充钙和钾，有助于调节血压。案例二：可能问题：-饮食不均衡，营养素摄入不足；-食欲较差，可能导致营养不良；-挑食习惯，影响多种营养素摄入。改善建议：-提供多样化食物，增加食物趣味性；-少量多餐，刺激食欲；-鼓励参与食物制作，提高接受度；-补充营养补充剂，如复合维生素和钙剂。案例三：可能缺乏的营养素：-钙：骨骼健康的关键营养素；-维生素D：促进钙吸收；-蛋白质：维持骨骼结构。膳食调整建议：-增加奶制品摄入，如牛奶、酸奶；-多吃绿叶蔬菜，如菠菜、西兰花；-补充豆制品，如豆腐、豆浆；-适量晒太阳，促进维生素D合成；-必要时补充钙剂和维生素D。五、论述题1.膳食纤维对人体健康的重要作用及膳食调整建议膳食纤维是指人体无法消化吸收的植物性食物成分，对人体健康有重要作用：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂，预防慢性疾病；-增加饱腹感，有助于控制体重；-吸附有害物质，减少肠道吸收。膳食调整建议：-增加全谷物摄入，如糙米、燕麦；-多吃蔬菜水果，如芹菜、胡萝卜；-选择粗粮杂粮，如小米、玉米；-避免精加工食品，减少糖和脂肪摄入。2.高盐饮食的危害及预防措施高盐饮食