炊事员安全知识考试试题及答案

炊事员安全知识考试试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.使用燃气时，人应该A.离开一会B.在旁边看着C.无所谓D.长时间离开2.厨房灭火设备主要是A.灭火器B.水桶C.扫帚D.拖把3.刀具使用后应A.随意放置B.插在刀架上C.泡在水里D.藏起来4.油锅起火应A.用水浇B.用锅盖盖灭C.用布扇D.不管它5.电插座周围不能有A.杂物B.水C.灰尘D.以上都对6.燃气管道不能A.私自改动B.检查C.保养D.触摸7.厨房地面有水应A.及时擦干B.任其滑倒C.撒盐D.不管8.操作烤箱时要A.戴手套B.光手操作C.戴帽子D.戴口罩9.食材储存应A.分类摆放B.随意堆放C.混放D.扔在一边10.发现燃气泄漏首先要A.开窗通风B.打电话C.点火查看D.关电器答案：1.B2.A3.B4.B5.D6.A7.A8.A9.A10.A多项选择题（每题2分，共10题）1.厨房安全包括A.用火安全B.用电安全C.用气安全D.刀具安全2.防止火灾要做到A.不私拉乱接电线B.定期检查电器C.正确使用燃气D.配备灭火设备3.厨房用电设备有A.炉灶B.冰箱C.微波炉D.烤箱4.燃气泄漏的危害有A.中毒B.爆炸C.火灾D.异味5.安全操作刀具要A.注意力集中B.按正确方法使用C.放在儿童够不到处D.随意挥舞6.厨房防火措施有A.保持通风B.清理油污C.定期检查线路D.准备灭火器具7.防止滑倒要A.保持地面干燥B.及时清理水渍C.铺防滑垫D.穿防滑鞋8.食材处理安全要注意A.洗净B.切配规范C.生熟分开D.随意处理9.厨房安全检查包括A.电器B.燃气C.消防设备D.门窗10.发生火灾应A.立即报警B.使用灭火器灭火C.组织人员疏散D.惊慌失措答案：1.ABCD2.ABCD3.BCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC判断题（每题2分，共10题）1.厨房可以堆放杂物。（）2.燃气阀门不用定期检查。（）3.电插头坏了可以自己修。（）4.油锅着火可以用水扑灭。（）5.操作电器时可以湿手操作。（）6.刀具使用后要及时清洗擦干。（）7.厨房不用配备灭火器。（）8.食材可以长时间暴露在空气中。（）9.发现燃气泄漏可开灯检查。（）10.厨房地面有水不用管。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×（10.×）简答题（总4题，每题5分）1.简述燃气使用安全要点。答：使用时专人看守，定期检查管道阀门，保持通风，发现泄漏先开窗通风，严禁点火、开关电器等。2.厨房如何预防火灾？答：规范用电，定期检查电器；正确使用燃气；保持通风，清理油污；配备灭火设备；严禁烟火。3.刀具安全操作要注意什么？答：使用时注意力集中，按正确方法操作，避免刀具伤人，用后及时清洗擦干，放在安全位置。4.厨房滑倒如何预防？答：保持地面干燥，及时清理水渍，铺防滑垫，穿防滑鞋。讨论题（总4题，每题5分）1.谈谈如何提高厨房工作人员安全意识。答：加强培训，定期演练，张贴安全提示，设立奖惩制度，让员工时刻重视安全。2.说说厨房安全对整体餐饮服务的重要性。答：保障人员安全，防止事故发生，确保餐饮服务顺利进行，维护良好形象。3.讲讲发现厨房安全隐患应如何处理。答：及时报告，记录隐患