2026年食品营养与健康管理专业认证试题集

2026年食品营养与健康管理专业认证试题集一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克2.某城市居民调查显示，肥胖儿童比例逐年上升，以下哪项是导致该现象的最主要因素？A.饮食结构不合理，高糖高脂食品摄入过多B.体育锻炼时间不足C.遗传因素D.以上都是3.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.孕期营养补充的关键时期是？A.孕早期（前3个月）B.孕中期（4-6个月）C.孕晚期（7-9个月）D.以上都是5.中国居民膳食中，推荐的食物多样性原则不包括以下哪类食物？A.谷薯类B.动物性食物C.豆类及坚果D.精加工食品6.老年人常见的营养问题不包括？A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏C.维生素B12缺乏D.碳水化合物摄入过多7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.熬煮8.食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050）要求，能量和核心营养素的标示方式为？A.每100克或每份B.每毫升或每份C.每克或每份D.以上均可9.某地区居民因饮用水氟含量过高导致氟斑牙，该问题属于？A.营养缺乏病B.营养过剩病C.代谢性疾病D.地方病10.运动营养补充剂中，以下哪种成分主要用于提高运动耐力？A.蛋白质粉B.淀粉C.柠檬酸D.电解质二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南的“食物多样”原则？A.谷类为主B.蔬果充足C.畜禽鱼蛋适量D.每日奶类及豆制品E.糖油盐限2.影响人体钙吸收的因素包括？A.维生素D水平B.草酸含量C.进餐方式D.年龄E.蛋白质摄入量3.孕期营养不足可能导致哪些后果？A.孕妇贫血B.胎儿生长受限C.高血压D.巨大儿E.产后恢复缓慢4.膳食纤维的主要来源包括？A.全谷物B.豆类C.新鲜蔬菜D.水果E.精加工食品5.老年人常见的营养风险因素包括？A.摄入量不足B.消化功能下降C.疾病影响D.经济条件限制E.营养知识缺乏三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.中国居民膳食指南建议每天饮水量为1500毫升。（×）2.高盐饮食是导致高血压的主要风险因素之一。（√）3.婴儿辅食添加应遵循“由少到多、由细到粗”的原则。（√）4.膳食纤维可以降低血糖反应，适合糖尿病患者食用。（√）5.孕期补充叶酸的主要目的是预防胎儿神经管畸形。（√）6.运动后立即摄入高蛋白食物有助于肌肉恢复。（×）7.食品安全国家标准中，预包装食品标签必须标示能量和蛋白质含量。（√）8.老年人因消化能力下降，应减少膳食纤维摄入。（×）9.转基因食品必须标注“转基因”字样。（√）10.维生素D主要通过食物摄入，少量阳光照射无法补充。（×）四、简答题（共4题，每题5分，计20分）1.简述中国居民膳食指南的“三减”核心建议。2.简述老年人常见营养问题及其干预措施。3.简述食物标签中核心营养素的标示要求。4.简述运动营养补充剂的选择原则。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合中国居民膳食现状，论述如何通过食物多样化改善营养问题。2.论述食品安全国家标准对预包装食品营养标签管理的重要性。答案与解析一、单选题答案与解析1.C（中国居民膳食指南建议每天摄入35克大豆及制品，但实际推荐量因地区和个体差异调整，45克为较合理参考值。）2.D（肥胖儿童比例上升是多因素叠加结果，但饮食结构不合理是主因，缺乏运动和遗传也参与。）3.C（膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖等。）4.D（孕期各阶段营养需求不同，需全面补充。）5.D（推荐食物多样性，精加工食品应限制摄入。）6.D（老年人常见营养问题是蛋白质-能量缺乏、钙缺乏等，而非碳水摄入过多。）7.B（蒸煮能最大限度保留维生素，煎炒、烤制易损失。）8.A（GB28050要求标示每100克或每份能量和核心营养素。）9.D（氟斑牙是地方病，由饮用水氟含量过高引起。）10.D（电解质补充可维持运动中体液平衡，提高耐力。）二、多选题答案与解析1.A、B、C、D、E（“食物多样”涵盖谷薯类为主、蔬果充足、畜禽鱼蛋适量、奶豆制品、控糖油盐。）2.A、B、C、D、E（钙吸收受维生素D、草酸、进餐方式、年龄、蛋白质等因素影响。）3.A、B、C（营养不足导致贫血、胎儿生长受限、高血压风险增加，而非巨大儿。）4.A、B、C、D（膳食纤维主要来源是全谷物、豆类、蔬菜、水果，精加工食品含量低。）5.A、B、C、D、E（老年人营养风险涉及摄入不足、消化下降、疾病、经济、知识缺乏等。）三、判断题答案与解析1.×（建议饮水量为1700毫升，特殊人群调整。）2.√（高盐饮食是高血压主因之一。）3.√（辅食添加需循序渐进。）4.√（膳食纤维可延缓糖吸收。）5.√（叶酸预防胎儿神经管畸形。）6.×（运动后需补充碳水化合物和适量蛋白质。）7.√（GB28050强制标示能量和蛋白质。）8.×（老年人需适量膳食纤维促进肠道健康。）9.√（转基因食品需标注。）10.×（维生素D可通过食物和阳光补充。）四、简答题答案与解析1.“三减”建议：-减盐（每日<5克）-减油（每日<25克）-减糖（每日<25克或50克）2.老年人营养问题及干预：-问题：蛋白质-能量缺乏、钙缺乏、贫血等-干预：增加优质蛋白摄入（鱼、蛋、奶）、补充钙剂、合理搭配食物3.食物标签核心营养素标示要求：-能量和蛋白质必标-脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、钠、碳水化合物可标可不标4.运动营养补充剂选择原则：-根据运动类型（耐力/力量）选择-适量补充，避免过量-优先选择天然成分五、论述题答案与解析1.食物多样化改善营养问题：-中国居民膳食结构失衡（高精加工食品、低蔬果）-通过推荐“餐盘法则”