2026年中级营养师营养知识考试题详解

2026年中级营养师营养知识考试题详解一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）题目：1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入多少克大豆及制品以获得优质蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克2.下列哪种维生素缺乏会导致“脚气病”？A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D3.评估儿童营养状况时，常用“身高-年龄”曲线判断是否存在生长迟缓，其标准是低于同年龄、同性别正常儿童身高的多少百分位数？A.3%B.5%C.10%D.15%4.中国居民膳食中，推荐的食物多样化和均衡性是指每天摄入多少种食物？A.5种B.10种C.12种D.15种5.以下哪种食物是高铁红肉的良好来源？A.鱼肉B.鸡肉C.牛肉D.豆腐6.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇7.中国居民膳食指南强调“少盐少油”，其中推荐成人每天食盐摄入量不超过：A.5克B.6克C.8克D.10克8.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.烤制C.水煮D.蒸煮9.儿童缺铁性贫血的铁剂补充剂首选：A.三价铁B.二价铁C.柠檬酸铁D.葡萄糖酸亚铁10.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例是：A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%11.以下哪种食物是优质钙源？A.淀粉类食物B.水果C.豆制品D.油炸食品12.膳食纤维分为可溶性和不可溶性，其中可溶性纤维有助于：A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收胆固醇D.提供能量13.中国居民膳食指南建议成人每天摄入多少克水？A.1000毫升B.1500毫升C.1700毫升D.2000毫升14.以下哪种食物是维生素D的良好来源？A.全谷物B.动物肝脏C.豆制品D.新鲜蔬菜15.儿童辅食添加的原则不包括：A.由少到多B.由细到粗C.由单一到多样D.一次添加多种食物16.中国居民膳食中，推荐碳水化合物供能占总能量的比例是：A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%17.以下哪种烹饪方式会导致食物中维生素大量流失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.水煮18.膳食纤维的推荐摄入量成人每天为：A.15克B.25克C.35克D.45克19.中国居民膳食中，推荐优质蛋白质供能占总能量的比例是：A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%20.以下哪种食物是碘的良好来源？A.瘦肉B.海带C.豆油D.玉米二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）题目：1.中国居民膳食指南中，推荐的食物多样性原则包括：A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.谷薯类为主，搭配杂粮D.蛋白质食物多样化（肉、蛋、奶、豆）2.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收胆固醇D.提供能量3.儿童缺铁性贫血的预防措施包括：A.母乳喂养B.及时添加富含铁的辅食（如红肉、动物肝脏）C.补充铁剂D.避免饮用过多牛奶4.中国居民膳食中，推荐的食物分类包括：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋白质食物（肉、蛋、奶、豆）D.油脂类5.膳食纤维的摄入不足可能导致：A.肠道便秘B.血糖波动C.胆固醇升高D.肠道菌群失衡6.维生素D的生理功能包括：A.促进钙吸收B.维持免疫功能C.促进骨骼生长D.影响细胞分化7.中国居民膳食指南中，推荐的健康烹饪方式包括：A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.减少调味品使用8.儿童辅食添加的注意事项包括：A.避免过早添加调味品B.由单一到多样C.注意食物过敏D.确保食物安全9.膳食纤维的摄入途径包括：A.全谷物（如糙米、燕麦）B.蔬菜（如芹菜、西兰花）C.水果（如苹果、香蕉）D.豆制品（如豆浆、豆腐）10.中国居民膳食中，推荐的健康饮食模式包括：A.谷薯类为主B.蛋白质食物多样化C.控制盐油糖摄入D.每天饮水2000毫升三、判断题（共10题，每题1分，计10分）题目：1.中国居民膳食指南建议成人每天摄入2000-2500毫升水。（√/×）2.膳食纤维可以提供能量。（×）3.儿童辅食添加应避免过早（如6个月内），以免引起过敏。（√）4.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的25%-30%。（√）5.维生素D主要来源于食物，如动物肝脏和蛋黄。（×）6.膳食纤维的摄入不足会增加便秘和肠道菌群失衡风险。（√）7.儿童缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。（√）8.中国居民膳食中，推荐每天摄入12种以上食物，每周25种以上。（√）9.膳食纤维主要存在于加工精细的食品中。（×）10.维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果。（√）四、简答题（共3题，每题5分，计15分）题目：1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.如何预防儿童缺铁性贫血？3.简述膳食纤维的生理功能及其摄入不足可能导致的健康问题。五、论述题（共1题，10分）题目：结合中国居民膳食指南和地域特点（如北方以面食为主，南方以米饭为主），论述如何通过食物多样化实现营养均衡，并分析不同地域人群在膳食结构上的差异及调整建议。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入35克大豆及制品，以获得优质蛋白质和必需氨基酸。2.B解析：维生素B₁（硫胺素）缺乏会导致“脚气病”，表现为神经系统症状和心力衰竭。3.A解析：生长迟缓是指儿童身高低于同年龄、同性别正常儿童身高的3百分位数以下。4.C解析：膳食指南建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上，以实现食物多样化。5.C解析：牛肉是高铁红肉的良好来源，每100克含铁量可达2-3毫克。6.C解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。7.B解析：中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量不超过6克，以预防高血压。8.D解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的维生素，而煎炒、水煮等会导致部分维生素流失。9.B解析：二价铁（如硫酸亚铁）吸收率最高，是儿童缺铁性贫血的铁剂首选。10.B解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的25%-30%，以维持健康体重。11.C解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质钙源，每100克含钙量可达150-300毫克。12.B解析：可溶性纤维（如果胶）有助于降低血糖，而不可溶性纤维（如纤维素）促进肠道蠕动。13.D解析：中国居民膳食指南建议成人每天饮水2000毫升（约1700-2000毫升），以维持水分平衡。14.B解析：动物肝脏（如猪肝）富含维生素D，每100克含维生素D可达300-500国际单位。15.D解析：儿童辅食添加应避免一次添加多种食物，以防食物过敏。16.B解析：中国居民膳食指南建议碳水化合物供能占总能量的55%-65%，以提供主要能量。17.C解析：煎炸会导致食物中维生素大量流失，而蒸煮、快炒能较好保留营养。18.C解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入35克膳食纤维，以维持肠道健康。19.C解析：优质蛋白质供能占总能量的20%-25%，以支持生长发育和免疫功能。20.B解析：海带是碘的良好来源，每100克含碘量可达500-800微克。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C、D解析：食物多样性原则包括每天摄入12种以上食物、每周25种以上食物、谷薯类为主、蛋白质食物多样化。2.A、B、C、D解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇、提供能量（少量）。3.A、B、C、D解析：预防儿童缺铁性贫血措施包括母乳喂养、添加富含铁的辅食、补充铁剂、避免过多牛奶（影响铁吸收）。4.A、B、C、D解析：中国居民膳食食物分类包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋白质食物（肉、蛋、奶、豆）、油脂类。5.A、B、C、D解析：膳食纤维摄入不足可能导致便秘、血糖波动、胆固醇升高、肠道菌群失衡。6.A、B、C、D解析：维生素D的生理功能包括促进钙吸收、维持免疫功能、促进骨骼生长、影响细胞分化。7.A、B、C、D解析：健康烹饪方式包括蒸煮、快炒、减少煎炸、减少调味品使用。8.A、B、C、D解析：辅食添加注意事项包括避免过早添加调味品、由单一到多样、注意食物过敏、确保食物安全。9.A、B、C、D解析：膳食纤维来源包括全谷物、蔬菜、水果、豆制品。10.A、B、C、D解析：健康饮食模式包括谷薯类为主、蛋白质多样化、控制盐油糖、适量饮水。三、判断题答案与解析1.×解析：建议成人每天饮水1700-2000毫升，而非2000-2500毫升。2.×解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道健康。3.√解析：过早添加辅食可能增加过敏风险，建议4-6个月开始添加单一食物。4.√解析：脂肪供能占总能量的25%-30%符合膳食指南推荐。5.×解析：维生素D主要来源于阳光照射，食物来源有限（如动物肝脏、蛋黄）。6.√解析：膳食纤维摄入不足会导致便秘、肠道菌群失衡等健康问题。7.√解析：缺铁性贫血主要原因是铁摄入不足或吸收障碍。8.√解析：食物多样原则建议每天摄入12种以上，每周25种以上。9.×解析：膳食纤维主要存在于全谷物、蔬菜、水果等天然食物中，加工食品含量较低。10.√解析：维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，如橙子、猕猴桃、西兰花。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义解析：食物多样原则是指每天摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、蛋白质食物（肉、蛋、奶、豆）和油脂类。其意义在于：-保证营养均衡，避免单一食物导致营养缺乏或过剩；-提供多种维生素、矿物质和膳食纤维，支持人体健康；-适应不同地域和人群的饮食习惯，如北方以面食为主，南方以米饭为主，可通过多样化搭配实现营养均衡。2.如何预防儿童缺铁性贫血解析：预防儿童缺铁性贫血的措施包括：-母乳喂养（母乳中铁吸收率高）；-及时添加富含铁的辅食（如红肉、动物肝脏、蛋黄）；-避免过多饮用牛奶（牛奶影响铁吸收）；-补充铁剂（如硫酸亚铁，遵医嘱）；-摄入富含维生素C的食物（如橙子、猕猴桃），促进铁吸收。3.膳食纤维的生理功能及其摄入不足可能导致的健康问题解析：膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇，预防慢性病；-吸收水分，维持肠道菌群平衡；-提供饱腹感，辅助体重管理。摄入不足可能导致：便秘、血糖波动、肥胖、肠道菌群失衡、慢性炎症等健康问题。五、论述题答案与解析结合中国居民膳食指南和地域特点，论述如何通过食物多样化实现营养均衡，并分析不同地域人群在膳食结构上的差异及调整建议。解析：中国居民膳食指南强调食物多样化和均衡性，但不同地域的饮食习惯差异显著，如北方以面食为主，南方以米饭为主，需要通过多样化搭配实现营养均衡。具体分析如下：地域膳食结构差异：-北方（面食为主）：-优势：面食富含B族维生素和膳食纤维；肉类摄入较多，蛋白质充足。-缺失：蔬菜水果摄入相对不足，容易导致维生素和矿物质缺乏；高盐高油饮食增加慢性病风险。-南方（米饭为主）：-优势：米饭是优质碳水来源，易于消化；鱼类摄入较多，Omega-3脂肪酸丰富。-缺失：红肉摄入较少，铁和锌来源不足；蔬菜种类相对单一，膳食纤维摄入不足。调整建议：1.北方人群：-增加蔬菜水果摄入（如绿叶菜、水果）；-减少面食加工度（如全麦面包、杂粮面条）；-控制肉类烹饪方式（如蒸煮代替煎炸）；-补充富含铁的食物（如动物肝脏、红肉）。2.南方人群：-增