2026年食品安全法初级知识考试题

2026年食品安全法初级知识考试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产活动B.食品销售活动C.食品检验活动D.以上所有活动2.食品安全国家标准由（）制定、公布和修订。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国家市场监督管理总局D.省级卫生健康行政部门3.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，如实记录采购信息，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年4.食品标签上应当标明食品的名称、生产者名称和地址、生产日期、保质期、贮存条件等，下列哪项不属于强制标示内容？（）A.食品生产许可证编号B.营养成分表C.生产批号或生产日期D.食品产地5.食品添加剂的使用应当符合（），不得滥用。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》C.《食品安全国家标准食品安全风险监测计划》D.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》6.食品召回制度适用于食品存在（）、可能危害人体健康等情形。A.营养成分不符合标准B.超过保质期C.污染或掺假D.包装破损7.学校食堂、养老机构食堂等特殊食品经营单位，其食品安全管理人员应当每年进行（）。A.1次食品安全培训考核B.2次食品安全培训考核C.3次食品安全培训考核D.4次食品安全培训考核8.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，下列哪项属于合法宣传？（）A.“本产品能治疗高血压”B.“本产品富含钙，有助于骨骼健康”C.“本产品有特效成分，可快速减肥”D.“本产品经权威机构认证，无副作用”9.食品安全风险监测计划由（）制定并公布。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.省级市场监督管理部门D.县级卫生健康部门10.食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回的食品应当（）。A.予以销毁B.降价销售C.标明“召回食品”后销售D.退回生产者二、多选题（共10题，每题2分，共20分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪些疾病的人员不得从事食品生产经营活动？（）A.病毒性肝炎B.肠道感染C.活动性肺结核D.糖尿病2.食品安全国家标准包括哪些内容？（）A.食品中致病微生物限量B.食品添加剂使用标准C.食品生产过程卫生规范D.食品标签标识要求3.食品生产经营者采购食品原料时，应当查验哪些信息？（）A.供货者的营业执照B.产品合格证明C.食品生产许可证编号D.采购日期和数量4.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品生产者的联系方式B.食品净含量C.生产日期或保质期D.食品添加剂种类5.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？（）A.不得添加非食用物质B.添加量不得超过标准规定C.应当在标签上标明添加剂名称D.可以随意添加以改善食品风味6.食品召回制度适用于哪些情形？（）A.食品存在污染B.食品成分不符合标准C.食品存在标签欺诈D.食品可能导致消费者过敏7.学校食堂、养老机构食堂等特殊食品经营单位应当（）。A.配备专职食品安全管理人员B.定期进行食品安全自查C.对从业人员进行健康检查D.建立食品留样制度8.食品广告不得含有哪些内容？（）A.涉及疾病预防、治疗功能B.使用绝对化用语，如“最佳”“顶级”C.明示或暗示功效，如“增强免疫力”D.含有虚假健康声称9.食品安全风险监测计划的内容包括（）。A.监测项目B.监测范围C.监测方法和频率D.监测结果处理10.食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回的食品应当（）。A.标明“召回食品”后销售B.予以销毁或采取其他控制措施C.退回生产者D.通知消费者退货三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。（×）2.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。（×）3.食品添加剂可以随意添加以改善食品风味。（×）4.食品召回制度适用于所有食品生产经营者。（√）5.学校食堂可以聘用患有传染性疾病的人员从事食品加工。（×）6.食品广告可以宣传“本产品有特效成分，可快速减肥”（×）7.食品安全风险监测计划由省级卫生健康部门制定并公布。（×）8.食品生产经营者采购食品原料时，可以不查验供货者的许可证。（×）9.食品标签上可以不标明食品的净含量。（×）10.食品添加剂的使用不需要符合国家标准。（×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。答：食品从业人员健康直接关系到食品安全，患有有碍食品安全疾病的人员可能将病原体传播到食品中，危害消费者健康。因此，建立健康管理制度可以及时发现和排除风险，保障食品安全。2.食品标签上必须标明的内容包括哪些？答：食品标签上必须标明的内容包括：食品名称、生产者名称和地址、生产日期或保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、食品净含量、食品添加剂种类、营养成分表等。3.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？答：食品添加剂的使用应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，不得添加非食用物质，添加量不得超过标准规定，并在标签上标明添加剂种类。4.食品召回制度适用于哪些情形？答：食品召回制度适用于食品存在污染、成分不符合标准、标签欺诈、可能导致消费者过敏等情形，需要及时召回并采取控制措施。5.学校食堂、养老机构食堂等特殊食品经营单位应当采取哪些食品安全管理措施？答：特殊食品经营单位应当配备专职食品安全管理人员，定期进行食品安全自查，对从业人员进行健康检查，建立食品留样制度，并确保食品来源可靠、加工过程卫生。五、论述题（共1题，10分）结合实际案例，论述食品安全法对食品生产经营者的意义。答：食品安全法对食品生产经营者的意义体现在多个方面：1.规范生产经营行为：法律明确规定了食品生产经营者的主体责任，如建立健康管理制度、查验供货者资质、规范食品标签等，从源头上防止食品安全风险。2.保障消费者权益：通过食品召回制度、惩罚性赔偿等条款，确保消费者在食品安全事件中的权益得到保障。3.提升行业自律：法律要求食品生产经营者加强内部管理，提高食