职工食堂消防安全管理制度

职工食堂消防安全管理制度第一章总则第一条为将“明火不进粮、油烟不积垢、通道不堆物、人员不失责”固化为日常习惯，依据《消防法》《机关团体企业事业单位消防安全管理规定》《餐饮服务许可管理办法》及公司《安全生产红线十条》，结合职工食堂建筑结构、业态流程、人员密度、用火用电特点，制定本制度。第二条本制度所称“职工食堂”指公司所属固定就餐场所（含厨房、备餐间、洗消间、主食库、副食库、凉菜间、面点间、留样间、餐厅、包间、卡座区、收残区、隔油池、油烟净化设备房、燃气表间、柴油发电机房、员工更衣室、值班室、微型消防站及与上述区域毗连的竖井、管沟、吊顶、闷顶）。第三条食堂消防管理遵循“谁使用、谁负责、谁主管、谁担责”原则，实行“岗位自查、班组日查、部门周查、公司月查、第三方季查”五级闭环，隐患不过夜、整改不跨周、复查不隔月。第二章消防安全责任体系第四条公司主要负责人为食堂消防安全第一责任人，对食堂建筑消防合法性、消防设施完好性、用火用电规范性、油烟管道洁净度、应急力量完备性负全面领导责任。第五条后勤服务中心为食堂消防业务归口管理部门，设专职消防管理员一名，持中级消防设施操作员证，每日在食堂现场办公不少于四小时，履行“检查、培训、演练、建档、销账”五项核心职责。第六条食堂承包经营方（含外包餐饮公司、档口联营方）对其作业区域负直接管理责任，须与后勤服务中心签订《消防安全补充协议》，缴纳风险保证金，接受统一考核。第七条厨师长为厨房防火责任人，负责动火审批、油烟清洗、燃气关阀、油渣清理、灭火毯定位、员工班前酒精测试；仓库保管员为库房防火责任人，负责分类堆码、温湿度记录、电气防爆、通道划线、出入登记；餐厅领班为前厅防火责任人，负责桌椅摆放不堵疏散通道、顾客吸烟劝阻、应急广播启动、引导疏散。第八条微型消防站设站长、值班员、巡查员、战斗员、控制室操作员五岗，实行24小时三班倒，每班不少于四人，统一着装、持证上岗、装备上车三分钟到场、出水五分钟控火。第九条公司安监部、工会、纪检办组成联合督导小组，每月对食堂消防责任落实情况进行“四不两直”抽查，结果纳入部门绩效考核，占比权重20%，实行“红黄牌”及“一票否决”。第三章建筑防火与平面布置第十条食堂与厂房、仓库、宿舍、幼儿园、地下车库贴邻时，其隔墙耐火极限不低于2.5小时，隔墙上的门为乙级防火门，常闭式闭门器完好率100%，门下方0.3米处设0.6米×0.6米防火玻璃观察窗。第十一条厨房操作区采用耐火极限1.5小时防火隔墙与就餐区分隔，隔墙上如需传菜，设宽度不超过1.2米、高度不超过0.8米的甲级防火窗，窗扇装配70℃自动关闭温控释放器。第十二条食堂安全出口不少于两个，最远点直线距离至安全出口不超过30米，疏散门净宽不小于1.4米，向疏散方向开启，严禁设置门槛、卷帘门、转门、侧拉门，门口内外1.4米范围内不得设置踏步。第十三条疏散走道、楼梯间、前室、消防电梯前室、避难走道内严禁敷设可燃气体管道、可燃液体管道，已敷设的必须在2025年6月30日前拆除或加设套管保护，套管与管道间用不燃材料填塞。第十四条吊顶内、闷顶内、地板下、管沟内禁止堆放塑料箱、纸壳、木质托盘、废弃保温棉，每季度由后勤服务中心组织一次“掏顶”行动，拍照存档，发现可燃物立即清理。第十五条食堂内装修采用A级不燃材料，局部造型需用B1级难燃材料时，须报公司消防技术负责人书面批准，且用量不超过该部位面积10%，并做边缘隔离处理。第四章用火用电用气管理第十六条食堂采用管道天然气，表前阀设于独立通风的燃气表间，表间安装防爆灯、防爆开关、燃气泄漏报警器、机械排风系统，报警信号接入消防控制室，浓度达到爆炸下限25%时自动切断表前阀。第十七条厨房燃具与可燃墙壁、木质橱柜净距不小于0.5米，燃具上方0.8米范围内无可燃物，燃具边缘与窗口、门洞净距不小于0.3米，严禁在灶台上部安装木质排烟罩。第十八条每日营业结束后，厨师长按“关阀—检漏—记录—签字”四步执行燃气关闭：先关灶前阀、再关灶具阀、后关表后阀，用U型压力计稳压5分钟无压降，在《燃气关闭确认表》签字，拍照上传后勤群，值班员复核。第十九条新增、改装、拆除燃气设施，须由具备市政公用工程施工总承包二级及以上资质单位施工，报燃气公司验收并出具《户内燃气设施验收表》，资料存档五年。第二十条厨房电气线路采用WDZN-BYJ-450/750V低烟无卤阻燃电缆，穿金属管保护，管口用防火泥封堵，开关、插座、配电箱防护等级不低于IP54，距地高度不低于1.5米，远离蒸箱、油锅、热水锅。第二十一条大功率电热设备（蒸柜≥12kW、炸炉≥15kW、电饼铛≥18kW）须设独立回路，配金属导管、漏电保护、缺相保护、超温报警，外壳做保护接地，接地电阻≤4Ω，每月由电工检测并贴色标。第二十二条严禁私拉乱接移动电源插座，严禁使用花线、双绞线、排插串联，严禁在操作台下敷设可踩踏的临时线路，发现一次对责任人罚款500元并停岗培训三天。第二十三条油烟管道每60日由专业清洗单位清洗一次，出具CMA认证检测报告，清洗范围涵盖灶台上方0.5米至屋面排风口全部管道、防火阀、静化器、风机、导流板，清洗前后对比照片存档三年。第二十四条油炸食品时，油锅油量不超过容积70%，油温不超过200℃，设专人看护，灶台配灭火毯1.2米×1.8米两块，用不锈钢压条固定在灶台左侧0.3米处，30秒内可徒手取出。第五章消防设施与器材配置第二十五条食堂按严重危险级配置灭火器，厨房操作间每25平方米设一具MF/ABC5手提式干粉灭火器，最大保护距离15米；餐厅每100平方米设两具，最大保护距离20米；燃气表间、柴油发电机房设MF/ABC8手提式干粉灭火器两具，并配35公斤推车式干粉灭火器一具。第二十六条灭火器置于0.15米—1.5米高度，箱门开启角度≥160°，箱体正面标注“消防器材、严禁挪用”红色字样，每月15日由微型消防站人员检查压力、铅封、喷管、腐蚀、遮挡，记录于《灭火器巡检卡》。第二十七条厨房灶台自动灭火系统采用厨房设备细水雾灭火装置，喷头动作温度93℃，系统具有自动、手动、机械应急启动三种方式，喷射时间≥30秒，冷却水阀持续供水≥15分钟，药剂更换周期一年，由具备消防技术服务机构资质单位维保。第二十八条食堂设湿式自动喷水灭火系统，厨房区域采用93℃绿色玻璃球喷头，餐厅采用68℃红色玻璃球喷头，末端试水装置压力≥0.05MPa，放水试验每月一次，水力警铃在5—90秒内报警。第二十九条排烟系统与烹饪自动灭火系统联动，火灾确认后15秒内关闭空调送风、开启排烟风机、落下防火卷帘，排烟风机在280℃连续工作30分钟无故障，排烟口风速≥10米/秒。第三十条消防应急照明灯、疏散指示标志采用A型自带蓄电池，应急时间≥90分钟，地面水平照度≥5lx，每季度由电工做一次放电试验，断电后3秒内转入应急状态。第三十一条消防控制室实行24小时双人持证值班，值班电话设独立外线，严禁挪作他用，值班记录用黑色签字笔书写，不得涂改，交接班时间精确到分钟，火警信息必须在60秒内确认、120秒内调派、180秒内形成首批力量。第六章日常巡查与隐患整改第三十二条建立“一班三查”制度：班前查燃气、查电源、查通道；班中查操作、查油渣、查吸烟；班后查火源、查垃圾、查门窗。每班填写《食堂消防安全日查表》，由厨师长、保管员、领班三方交叉签字。第三十三条后勤服务中心每周三组织“零点行动”，夜间24:00后突击检查燃气关阀、油烟清洗、仓库堆码、值班在岗情况，发现问题拍照定位、即时上传“食堂消防隐患曝光台”，次日早会通报，48小时内完成整改。第三十四条对重大隐患实行“红、橙、黄、蓝”分级管控：红色为影响疏散、自动灭火系统瘫痪、燃气大量泄漏，立即停业整改；橙色为灭火器失效、油烟管道积油厚度＞2毫米，限期3天整改；黄色为常闭防火门未闭、应急灯故障，限期1天整改；蓝色为灭火器箱破损、标识不清，限期12小时整改。第三十五条隐患整改遵循“三定四不推”原则：定人、定时、定措施；班组不推部门、部门不推公司、公司不推集团、集团不推政府。整改完毕由责任人、验收人、复查人三方签字，形成纸质与电子双档案，保存五年。第七章教育培训与演练第三十六条新员工上岗前必须完成“4+1”消防培训：4小时理论（法规、案例、制度、器材）+1小时实操（灭火器、灭火毯、消火栓、逃生面罩），考核合格分数90分，不合格补考一次仍不合格调离岗位。第三十七条食堂每月最后一个周五下午组织一次“无脚本”拉动演练，随机触发火情点位，检验“灭早、灭小、灭初期”能力，要求：30秒形成第一灭火力量、90秒启动应急预案、180秒微型消防站出水、300秒完成人员疏散，演练评估报告次日张贴公示。第三十八条每半年邀请属地消防救援大队开展“实战式”演练，使用发烟罐、真火盆、消火栓压力测试，模拟厨房油锅起火、燃气泄漏爆炸、餐厅大面积冒烟等极端场景，提升协同作战能力。第三十九条建立“消防明白人”梯队：厨师长、电工、仓管、领班、微型消防站骨干共30人持“消防设施操作员”证，每两年复训一次；其他员工持“消防四个能力”培训合格证，每年复训一次；所有证书原件集中保管，复印件随身佩戴。第四十条食堂设消防图书角，配备《厨房火灾防控技术》《餐饮场所消防设计》《燃气事故案例剖析》等书籍、十部火灾警示片二维码，员工可利用碎片时间扫码观看，每月观看率不低于80%，后台自动统计通报。第八章应急值守与事故处置第四十一条火灾确认后，现场最高职务人员自动升级为应急总指挥，按“呼喊—断电—疏散—灭火—报警”五步法处置：先呼喊警示、再切断非消防电源、同时组织疏散、就近取灭火器扑救、火情扩大则拨打119并通知公司应急指挥中心。第四十二条厨房油锅起火优先使用灭火毯，遵循“一盖二拉三关四报”口诀：灭火毯完全覆盖油锅、拉下抽油烟罩、关闭燃气阀门、报告值班站长；严禁用水扑救，严禁移动高温油锅。第四十三条燃气泄漏未起火时，立即关闭表前阀、打开门窗、禁止启闭任何电器、杜绝金属撞击、撤至室外拨打燃气抢修电话，设50米警戒区，使用防爆对讲机联络；若已起火，先灭火再关阀，无法关阀则持续冷却等待燃气公司到场。第四十四条餐厅顾客密集区起火，立即启动应急广播，广播词统一为“各位员工请注意，餐厅发生火情，请保持冷静，听从工作人员指挥，有序撤离，切勿返回取物”，连续播放三遍，中英文双语。第四十五条疏散引导员佩戴“红袖标”站立于走道转弯口、楼梯口、出口处，使用荧光棒指引，遵循“就近出口、先老弱、后一般、最后工作人员”顺序，确保全部人员撤离后，工作人员方可离开，严禁提前脱岗。第四十六条火灾扑灭后，微型消防站保护现场，未经消防救援机构同意，任何人不得清理过火物品，配合开展火灾原因调查，24小时内提交《火灾事故初步报告》，72小时内提交《火灾事故整改报告》，一周内召开事故反思会，形成纪要下发全公司。第九章奖惩与考核第四十七条设立“消防卫士”专项奖，对及时发现并正确处置火情、重大隐患的员工，给予1000—5000元奖励，年度绩效加5分，优先推荐评优评先。第四十八条对违反本制度的行为实行阶梯式处罚：首次违规口头警告并扣当月绩效5%；第二次违规书面警告并扣当月绩效20%；第三次违规停岗培训并扣当月绩效50%；造成火灾事故或重大损失的，解除劳动合同并移交司法机关。第四十九条食堂消防管理年度得分=月度检查平均分×40%+演练评估分×30%+培训考核平均分×20%+隐患整改及时率×10%，得分≥90分为优秀，80—89分为良好，70—79分为合格，＜70分为不合格，不合格部门取消年度评优资