2025年食品安全管理员考试试题库卷及答案

2025年食品安全管理员考试试题库卷及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理等制度，其中原料验收记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：A（依据《食品安全法实施条例》第三十四条，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）2.某食品厂生产的儿童饼干被检出山梨酸超标，经查系生产过程中误用工业级山梨酸。根据《食品安全法》，该行为属于（）。A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.用非食品原料生产食品D.经营腐败变质食品答案：C（工业级山梨酸属于非食品用化学物质，依据《食品安全法》第三十四条第一项）3.餐饮服务提供者加工制作生食类食品时，应使用（）专用操作区域。A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上均可答案：A（依据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）6.4.3，生食类食品加工应在清洁操作区进行）4.某超市销售的预包装牛奶标签标注“生产日期：2024-12-01，保质期：6个月”，实际生产时间为2024-11-25。该行为违反了（）。A.《食品安全法》关于标签真实性的规定B.《预包装食品标签通则》关于生产日期的定义C.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定D.以上均是答案：B（GB7718-2011规定“生产日期”指食品成为最终产品的日期，该案例中标签标注日期晚于实际生产日，属于虚假标注生产日期）5.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。A.食品相关产品安全标准B.企业内部质量标准C.行业推荐性标准D.以上均可答案：A（《食品安全法》第三十三条规定，直接接触食品的包装材料等应当符合食品相关产品安全标准）6.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。A.食用后一般不会造成健康损害的B.食用后可能引发一般健康损害的C.食用后可能引发严重健康损害甚至死亡的D.标签存在不影响安全的瑕疵的答案：C（《食品召回管理办法》第十四条，一级召回针对可能或已经引发严重健康损害的情形）7.特殊医学用途配方食品的标签和说明书应当经（）注册。A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理部门C.市级市场监督管理部门D.县级市场监督管理部门答案：A（《特殊医学用途配方食品注册管理办法》第五条，特医食品需经国家市场监督管理总局注册）8.食品经营企业未按规定对变质食品进行无害化处理或销毁，且拒不改正的，依据《食品安全法》可处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B（《食品安全法》第一百二十六条，未按规定处理变质食品的，责令改正；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款）9.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。A.食品安全法律法规B.食品加工工艺C.食品营养成分D.食品安全事故应急处置答案：C（《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》第七条，培训内容包括法规、标准、操作规范、应急处置等，不强制要求掌握营养成分）10.餐饮服务提供者加工冷冻肉类时，正确的做法是（）。A.常温下自然解冻B.流水浸泡解冻C.高温快速解冻D.以上均可答案：B（GB31654-2021规定，冷冻食品应在冷藏或流水下解冻，避免常温或高温导致微生物滋生）11.某食品厂生产的调味酱菌落总数超标，经排查系灌装车间空气洁净度不达标。该企业应优先采取的措施是（）。A.对已出厂产品进行召回B.更换灌装设备C.升级车间空气净化系统D.增加成品抽检频次答案：C（《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）6.3.2要求，清洁作业区应保持空气洁净度，需优先解决源头问题）12.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）C.《预包装食品标签通则》（GB7718）D.以上均是答案：A（GB2760明确食品添加剂的使用范围和限量）13.食品经营企业的进货查验记录应当包括（）。A.供货者名称、地址、联系方式B.食品名称、规格、数量C.进货日期D.以上均是答案：D（《食品安全法》第五十三条规定，进货查验记录需包含供货者信息、食品信息及进货日期）14.学校食堂加工四季豆时，最关键的安全措施是（）。A.去筋B.高温彻底煮熟C.浸泡1小时以上D.与其他蔬菜混合炒制答案：B（四季豆中的皂苷和植物血凝素需100℃持续加热20分钟以上才能破坏，未煮熟易引发中毒）15.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验报告保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月答案：D（《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）9.3.3，检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月）16.某超市销售的进口奶粉未加贴中文标签，依据《食品安全法》应（）。A.责令改正，拒不改正的没收产品B.没收违法所得和产品，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款C.吊销食品经营许可证D.处10万元以下罚款答案：B（《食品安全法》第九十七条，进口食品未加贴中文标签的，按第一百二十五条处罚：没收违法所得和产品，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款）17.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。A.原料验收B.包装标识C.成品储存温度D.员工考勤答案：D（关键控制环节指影响食品安全的生产步骤，员工考勤属于人事管理，不直接影响安全）18.餐饮服务提供者使用集中消毒餐具时，应查验并留存（）。A.消毒企业营业执照B.消毒合格证明C.餐具检测报告D.以上均是答案：B（《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）7.3.2，使用集中消毒餐具需查验消毒合格证明）19.食品生产企业发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级市场监管部门报告。A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时答案：B（《食品安全法》第一百零三条，发生事故后2小时内报告）20.食品经营者销售散装食品时，标签应标明（）。A.食品名称、生产日期B.保质期、贮存条件C.生产经营者名称、地址、联系方式D.以上均是答案：D（《食品安全法》第六十八条，散装食品标签需标明名称、生产日期、保质期、贮存条件、生产经营者信息）二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于禁止生产经营的食品的有（）。A.超过保质期的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.标签不符合规定但不影响安全的食品D.被农药污染的食品答案：ABD（《食品安全法》第三十四条明确禁止经营腐败变质、超过保质期、未检疫肉类、被污染食品等；标签瑕疵不属于禁止范围）2.食品生产企业的食品安全自查应包括（）。A.原料采购和验收情况B.生产过程控制情况C.产品检验情况D.从业人员健康管理情况答案：ABCD（《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第六条，自查内容涵盖全环节）3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的措施包括（）。A.生熟食品分开存放B.食品中心温度达到70℃以上C.冷藏食品在2小时内冷却至8℃以下D.定期清洁消毒加工工具答案：ABD（C选项错误，正确要求是冷藏食品应在2小时内冷却至10℃以下，4小时内冷却至5℃以下）4.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用但需标注答案：ABC（GB2760规定，食品添加剂使用需符合安全性、必要性，不得掩盖质量缺陷或降低营养）5.食品经营企业的贮存管理应满足（）。A.食品与非食品分开存放B.需冷藏的食品温度控制在0-8℃C.定期检查库存食品，及时清理过期食品D.直接接触地面存放答案：ABC（D选项错误，食品应离地离墙10cm以上存放）6.下列属于食品相关产品的有（）。A.食品用塑料包装膜B.食品加工用不锈钢刀具C.食品运输用冷藏车D.食品销售用电子秤答案：ABC（食品相关产品指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备，电子秤不属于）7.学校食堂的食品安全管理特殊要求包括（）。A.建立校长陪餐制度B.禁止加工制作冷荤类食品C.实行大宗食品公开招标采购D.每餐食品留样48小时以上答案：ABCD（《学校食品安全与营养健康管理规定》明确校长陪餐、禁冷荤、大宗食品招标、留样48小时）8.食品生产企业的从业人员健康管理要求包括（）。A.每年进行健康检查，取得健康证明B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.手部有开放性伤口的人员需戴手套后可接触食品D.健康证明过期后30日内可继续从事原工作答案：AB（C选项错误，手部开放性伤口人员不得接触直接入口食品；D选项错误，健康证明过期需立即停止工作）9.食品召回的主体包括（）。A.食品生产者B.食品经营者C.食品集中交易市场开办者D.网络食品交易第三方平台答案：AB（《食品召回管理办法》第三条，召回主体是生产者；经营者发现问题应通知生产者召回）10.食品安全标准包括（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程答案：ABCD（《食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准涵盖上述内容）三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产，只要后续检验合格即可。（）答案：×（《食品安全法》第三十六条规定，原料需经检验合格后方可使用）2.预包装食品的生产日期可以标注为“见包装喷码”，无需直接印刷在标签上。（）答案：√（GB7718-2011允许生产日期采用见包装某部位的形式标注）3.食品经营者可以销售近效期食品，但需明确标注“临近保质期”。（）答案：√（《食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）要求，临近保质期食品应明确提示）4.食品生产企业的检验人员可以由生产车间工人兼任，只要经过培训即可。（）答案：×（《食品生产通用卫生规范》要求，检验人员应独立于生产部门，不得由生产人员兼任）5.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料重新加工销售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四条禁止使用回收食品作为原料）6.食品添加剂的使用量可以按生产需要任意添加，只要不超过GB2760的最大使用量。（）答案：×（需遵循“最小使用量”原则，能不用则不用，能少用则少用）7.食品经营企业的贮存仓库可以存放清洁用品，只要与食品分开区域即可。（）答案：√（清洁用品需与食品分开放置，避免污染）8.食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的食品安全培训。（）答案：√（《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》第九条规定）9.进口的预包装食品可以只使用外文标签，无需加贴中文标签。（）答案：×（《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品需加贴中文标签）10.食品生产企业发生轻微食品安全问题时，可以自行处理，无需向监管部门报告。（）答案：×（《食品安全法》第一百零三条规定，发生事故或问题需及时报告）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业建立食品安全追溯体系的具体要求。答案：食品生产企业应建立从原料采购到产品销售的全程追溯体系，具体要求包括：（1）记录原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等；（2）记录生产过程的关键参数（如温度、时间、添加剂使用量）；（3）记录产品的名称、规格、数量、生产日期、批号、销售日期、购货者名称及联系方式等；（4）追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存2年；（5）应通过信息化或纸质记录实现快速查询和召回。2.餐饮服务提供者在加工操作中应如何防止交叉污染？答案：防止交叉污染的措施包括：（1）分区管理：生熟食品加工区、工具（刀、砧板）严格分开，标识明确；（2）加工顺序：先处理即食食品，后处理生食；（3）存放要求：生食、半成品、成品分柜存放，成品在上层，生食在下层；（4）人员操作：接触生食后需洗手消毒再接触即食食品；（5）容器使用：使用专用容器盛放不同类型食品，避免混用。3.食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准时，应采取哪些措施？答案：应采取以下措施：（1）立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者；（2）记录停止经营和通知情况；（3）对不符合标准的食品进行无害化处理或销毁；（4）配合生产者实施召回；（5）向所在地县级市场监管部门报告；（6）保留相关记录（如停止经营记录、召回通知等）至少2年。4.简述食品添加剂使用的“五专”管理要求。答案：“五专”管理指：（1）专人采购：由经培训的专人负责食品添加剂采购，查验合格证明；（2）专库（柜）贮存：设专用仓库或专柜存放，与其他原料分开；（3）专账记录：建立添加剂使用台账，记录名称、规格、数量、使用日期、使用量等；（4）专人领用：由指定人员领用，严格计量；（5）专器称量：使用专用称量工具，精确控制用量。五、案例分析题（共20分）案例1（10分）：某连锁超市2024年12月15日被消费者投诉，称购买的“XX牌速冻饺子”（生产日期2024年6月1日，保质期6个月）已变质，食用后出现腹泻。超市自查发现：（1）该批次饺子自10月起存放在仓库角落，未按-18℃冷藏，实际温度为-10℃；（2）进货时未查验供应商的食品出厂检验报告；（3）销售人员发现部分包装破损后，重新封装继续销售。问题：分析该超市存在的违法行为及应承担的法律责任。答案：违法行为：（1）贮存温度不符合要求（《食品安全法》第三十三条，食品贮存应符合保证食品安全所需的温度要求）；（2）未履行进货查验义务（未查验出厂检验报告，违反第五十三条）；（3）销售包装破损的食品（包装破损可能导致污染，违反第三十四条第六项“其他不符合食品安全标准或要求的食品”）。