食品安全培训考试试题及答案

食品安全培训考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.生产许可证明B.健康证明C.营业许可证明D.卫生许可证明3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验4.下列哪种食品可以生产经营（）。A.超过保质期的食品B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品D.标签、说明书符合食品安全法规定的食品5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.一年，二年C.六个月，二年D.一年，三年6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开食品添加剂使用情况B.采用先进的食品安全管理体系C.公示食品原料及其来源等信息D.以上都是7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都是8.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.三年C.五年D.终身10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.销售人员的销售渠道控制11.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年12.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.过期食品C.变质或者超过保质期的食品D.以上都不是13.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品召回的费用由消费者承担14.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品15.食品生产企业在一年内（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.四16.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.产品保质期满后一年C.产品销售后六个月D.产品销售后一年18.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A.增加监督检查频次B.减少监督检查频次C.吊销许可证D.以上都不是19.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年20.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品、食品添加剂3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式5.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核（）。A.不得收取费用B.可以收取一定费用C.所需经费由同级财政列支D.所需经费由企业承担6.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告B.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取措施，防止或者减轻社会危害C.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。县级以上疾病预防控制机构应当向同级食品药品监督管理、卫生行政部门提交流行病学调查报告D.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关监督管理部门、食品检验机构、认证机构及其工作人员的责任7.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.相关凭证8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录（）等内容，并保存相关凭证。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式9.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。下列关于食品检验的说法正确的有（）。A.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外B.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行C.检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告D.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责10.下列关于食品添加剂的使用说法正确的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂C.食品添加剂的使用范围和使用量应当按照国家标准执行，不得超范围、超限量使用D.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）3.食品生产企业可以不建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）4.食品经营者销售散装食品，不需要在散装食品的容器、外包装上标明任何信息。（）5.食品安全标准是强制性标准。（）6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）8.食品召回的费用由食品生产经营者承担。（）9.餐饮服务提供者可以经营所有品种的野生河鲀。（）10.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当减少监督检查频次。（）四、简答题（每题10分，共10分）简述食品生产企业应如何保证所生产的食品符合食品安全标准。五、案例分析题（10分）某食品生产企业生产的一批糕点被消费者投诉存在变质问题。经调查发现，该企业在生产过程中未严格按照食品安全标准控制生产环境温度，导致糕点在生产过程中受到微生物污染。同时，企业的进货查验记录不完整，部分原料来源不明。请分析该企业存在哪些违反食品安全法的行为，并说明应承担的法律责任。食品安全培训考试试题答案一、单项选择题1.A食品生产经营者从事生产经营活动必须依照法律、法规和食品安全标准，这是保障食品安全的基本要求，所以选A。2.B食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，以防止患有特定疾病的人员将病菌传播到食品中，危害消费者健康，答案是B。3.C食品添加剂列入允许使用范围需经过风险评估证明安全可靠，感官评估、营养评估等不能全面证明其安全性，所以选C。4.D标签、说明书符合食品安全法规定的食品可以生产经营，而超过保质期、被污染、用非食品原料生产等的食品都禁止生产经营，选D。5.C食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这是为了便于追溯和监管，答案是C。6.D餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，公开食品添加剂使用情况、采用先进管理体系、公示食品原料及其来源等信息都是保障食品安全和消费者知情权的举措，所以选D。7.D食品经营者销售散装食品，应在容器、外包装上标明名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，所以选D。8.B食品安全标准是强制性标准，企业必须遵守，以保障公众的食品安全，选B。9.C被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等，这是对违规企业和人员的一种限制措施，答案是C。10.D食品生产企业应控制原料、生产关键环节和检验等方面，但销售人员的销售渠道控制不属于保证食品符合安全标准的范畴，所以选D。11.D食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限要求同前面进货查验记录，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，选D。12.C食品经营者应及时清理变质或者超过保质期的食品，以保证所售食品的安全，答案是C。13.D食品召回的费用由食品生产经营者承担，而不是消费者，所以D说法错误。14.D餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，野生河鲀和未加工好的养殖河鲀存在安全风险，选D。15.C食品生产企业一年内三次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，将被责令停产停业直至吊销许可证，答案是C。16.D食品中不得添加药品，但可以添加按照规定使用的食品添加剂、食用农产品和既是食品又是中药材的物质，所以选D。17.A食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，这是为了便于在保质期内追溯产品信息，选A。18.A对有不良信用记录的食品生产经营者应增加监督检查频次，以加强监管，防止再次出现问题，答案是A。19.B食用农产品销售者记录和凭证保存期限不得少于六个月，有助于保障食用农产品的质量安全追溯，选B。20.D同前面进货查验记录保存期限规定，选D。二、多项选择题1.ABCD食品生产经营场所、设备设施、人员及制度、工艺流程等方面都要符合要求，ABCD选项全面涵盖了这些方面，所以都选。2.ABCD用非食品原料生产、有害物质超标、用过期原料生产、无标签预包装食品等都禁止生产经营，ABCD均符合题意。3.ABCD食品生产企业要从原料采购到运输交付等各个环节制定并实施控制要求，保证食品符合安全标准，ABCD全选。4.ABCD食品经营者销售散装食品需标明名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，ABCD都正确。5.AC食品药品监督管理部门对企业食品安全管理人员监督抽查考核不得收取费用，所需经费由同级财政列支，以保证考核的公正性和客观性，选AC。6.ABCD食品安全事故发生后，事故单位、相关部门、疾病预防控制机构等都有相应职责，ABCD选项分别阐述了各方面的措施和责任，所以全选。7.ABCD食品生产企业进货查验记录应如实记录食品原料等的名称、规格、数量、生产日期等信息以及相关凭证，ABCD都要记录。8.ABCD食品出厂检验记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期等以及检验合格证号、销售日期、购货者信息等，ABCD全选。9.ABCD食品检验机构需取得资质认定，检验人独立进行检验，要保证检验数据和结论客观公正，实行机构与检验人负责制，ABCD说法均正确。10.ABCD食品添加剂使用要技术上必要、经风险评估，按国家标准使用，不得超范围超限量，且要有标签等，ABCD都符合食品添加剂使用规定。三、判断题1.√食品生产经营企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，这是落实企业主体责任的体现。2.√食品生产经营人员进行健康检查取得健康证明是保障食品安全的重要措施，该说法正确。3.×食品生产企业必须建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，以确保原料来源和质量可追溯，所以该说法错误。4.×食品经营者销售散装食品需在容器、外包装上标明相关内容，并非不需要标明任何信息，此说法错误。5.√食品安全标准是强制性标准，企业必须严格遵守，该表述正确。6.√被吊销许可证的相关人员五年内受限制，这是对违规行为的一种惩戒和限制措施，说法正确。7.×食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以该说法错误。8.√食品召回费用由食品生产经营者承担，以促使其重视食品安全，该说法正确。9.×餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，不能经营野生河鲀，此说法错误。10.×食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应增加监督检查频次，而不是减少，所以该说法错误。四、简答题食品生产企业保证所生产的食品符合食品安全标准可从以下方面着手：（1）原料控制：建立严格的原料采购制度，选择合格的供应商，对原料进行严格的验收，确保原料符合食品安全标准。如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（2）生产关键环节控制：合理布局生产设备和工艺流程，防止待加工食品与