《加工用海盐》团体标准编制说明

《食用海盐》团体标准编制说明

一、工作简况

1.1、任务来源：

标准制定的必要性：我省是全国第二大海盐产区，生产历史悠

久，有享誉世界的“长芦盐”，盐田面积554.7万公亩，生产能力

为361万吨。海盐富含人体所需的镁、钙、钾离子等元素，占据食

品加工用盐的较大的市场份额。食品加工企业对食用盐要求多样，

造成食品加工用盐产品质量安全水平参差不齐的现象。

为贯彻落实省委、省政府加快标准转化应用，以标准升级带动

产业升级要求，2020年11月河北省食品工业协会批准河北省食品

工业协会专业委员会提出《食用海盐》团体标准立项申请（冀食协

[51]号文件）。通过团体标准规范食用海盐企业生产，引导省内食

用海盐质量安全要求，提升产品质量水平，更好的推动海盐产业健

康发展，提升我省海盐市场竞争力和占有率。

本标准由河北省工业和信息化厅提出，河北省食品工业协会牵

头，河北省食品检验研究院、沧盐集团银山食盐有限公司、河北绿

海康信多品种食盐有限公司、黄骅通宝特种盐有限公司、河北永大

食盐有限公司、唐丰盐业有限责任公司、唐山市银海食盐有限公司、

唐山市南堡开发区冀盐食盐有限公司和唐山达峰盐业有限责任公

司作为主要起草单位，制定《食用海盐》团体标准。

1.2、主要工作过程

2021年1月河北省食品工业协会确定项目负责起草单位和主要

起草人。确定了项目组的主要组成人员及人员分工，制定了标准研制

的总体思路和框架，对标准的起草及现场调研工作做了详细部署。

2

项目小组收集国内有关海盐标准资料，对省内大、中型海盐生产

企业进行了调研和样品收集检测。样品包括食用日晒海盐、食用精制

海盐、雪花海盐三类产品等。课题组依据检测数据，结合GB2721-2015

《食品安全国家标准食用盐》，GB2762-2014《食品安全国家标准食

品中污染物限量》和GB/T5461-2016《食用盐》等相关国家标准，

确定了本标准中的感官要求及理化指标。

2021年4月26日，河北省食品工业协会邀请省内相关企业、食

品行业协会、省工业和信息厅、科研院所等相关专家，对《食用海盐》

团体标准草稿进行了初次研讨，起草工作组对研讨内容进行了汇总、

讨论，并对存在的问题进行了修订，初步确定了标准文本的征求意见

稿。

二、标准编制原则

1、标准格式按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：

标准化文件的结构和起草规则》规定编写。

2、标准中所涉及的标签、卫生、安全等重要指标均执行现行有

效的食品安全国家标准要求。

3、国家标准和行业标准技术指标，并结合企业具体的生产工艺

和产品检测数据制定本标准参数。

4、标准制定充分考虑生产企业以及专家的意见和建议，既要求

标准切实可行，具有可操作性，又要求标准具有先进性、科学性。

三、标准主要内容的确定

《食用海盐》团体标准的制定的主要内容基于GB2721-2015《食

品安全国家标准食用盐》、GB/T5461-2016《食用盐》和GB

3

5009.42-2016《食品安全国家标准食盐指标的测定》等国家标准的

主要技术指标以及检验方法，并结合我省食用海盐的产品特点，作为

本标准起草制订的基本依据。

1、术语和定义

参考GB/T19420《制盐工业术语》和GB2721《食品安全国家标

准食用盐》，根据海盐加工工艺增加了“食用海盐”，“食用日晒

海盐”、“食用精制海盐”和“雪花海盐”的定义。“食用海盐”定

义为以海水或海盐为原料制成的用于直接食用或用于食品加工的盐。

“食用日晒海盐”定义为以日晒海水浓缩结晶等工艺制得的食用海盐。

“食用精制海盐”定义为以海水或海盐为原料，用真空蒸发制盐工艺、

机械热压缩蒸发制盐工艺或粉碎、洗涤、干燥工艺制得的食用海盐。

“雪花海盐”定义为以海盐为原料，通过溶解、过滤、蒸发、结晶和

干燥等工艺制得的食用海盐。

2、原料要求

原辅材料应符合相应的国家食品安全标准和有关要求。

3、感官要求

感官要求是评价食用海盐质量的重要依据，项目组依据GB

2721-2015《食品安全国家标准食用盐》和GB/T5461-2016《食用

盐》感官要求，并结合食用海盐的产品，制定食用海盐的感官要求。

4、理化指标

4

理化指标基本参照了现行国家标准GB2721-2015《食品安全国

家标准食用盐》和GB/T5461-2016《食用盐》标准要求。具体验证

数据见表1和表2，所测结果均满足拟定标准要求。

5、污染物限量

污染物限量按照GB2721《食品安全国家标准食用盐》标准执

行。

6、食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添

加剂使用标准》要求。根据海盐特点，提出不使用亚铁氰化钾/亚铁

4-

氰化钠，要求亚铁氰化钾/亚铁氰化钠（以[Fe（CN）6]计）不得检

出（＜1.0mg/kg）。

7、净含量

应符合原国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装

商品计量监督管理办法》要求。净含量检测按JJF1070规定进行。

8、检验方法、检验规则和判定规则

现行国家标准GB2721-2015《食品安全国家标准食用盐》和GB/T

5461-2016《食用盐》中已经明确的规定的检验方法和判定规则，在

多年实践中标准方法是科学可行的。为了使本团标更简洁、方便，保

证检验方法的统一，增强检验工作的可操作性，所以本标准检验方法

全部引用了现行国标方法。

9、食品生产加工过程要求

5

食品加工用海盐是人民日常生活食品，其加工管理应符合国家标

准GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定。

10、标识

产品标签应符合GB7718、GB28050和国家相关规定。

表1食用日晒海盐检测结果

品种名称SY01SY02SY03SY04SY05SY06SY07SY08SY09

硫酸根，

0.220.180.140.260.100.520.180.360.27

mg/kg

氯化钠干

96.9398.7899.1898.2698.1297.0798.3998.9297.42

基%

水分%6.212.091.210.230.483.683.010.490.23

亚铁氰根，

未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出

mg/kg

水不溶物，%0.040.030.040.110.090.050.040.060.01

铅Pb，

0.8340.3180.1720.1890.167＜0.050.590.295＜0.05

mg/kg

镉Cd，＜＜＜＜

0.0110.0180.0120.0120.012

mg/kg0.0030.0030.0030.003

总砷As，＜＜＜＜＜

0.0060.0080.0110.012

mg/kg0.0100.0100.0100.0100.010

总汞Hg，＜＜＜＜＜＜＜＜＜

mg/kg0.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.010

≤≤≤≤≤≤≤≤≤

钡，mg/kg15mg/k15mg/k15mg/k15mg/k15mg/k15mg/k15mg/k15mg/k15mg/k

ggggggggg

碘，mg/kg0.901.8271925171.0191.0

6

表2食用精制海盐检测结果

品种名称SY10SY11SY12SY13SY14SY15SY16SY17SY18

硫酸根，

0.150.070.180.070.040.170.210.210.29

mg/kg

氯化钠干

99.0299.2299.1298.4899.9299.2599.7897.8198.38

基%

水分%0.240.100.170.190.150.150.270.150.22

亚铁氰未检未检未检未检未检未检未检未检未检

根，mg/kg出出出出出出出出出

水不溶

0.010.020.010.010.010.010.010.010.01

物，%

铅Pb，＜＜

0.8350.4070.1860.2560.150.3470.201

mg/kg0.050.05

镉Cd，＜＜＜＜

0.0080.0110.060.0040.005

mg/kg0.0030.0030.0030.000

总砷As，＜＜＜＜＜＜＜

0.0190.019

mg/kg0.0100.0100.0100.0100.0100.0100.010

总汞Hg，＜＜＜＜＜＜＜＜＜

mg/kg0.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.010

钡，mg/kg＜15＜15＜15＜15＜15＜15＜15＜15＜15

碘，mg/kg1.40.825252.41.1313520

表3雪花海盐

品种名

SY19SY20SY21SY22SY23SY24SY25SY26SY27

称

硫酸根，

0.430.330.480.270.240.170.210.210.29

mg/kg

氯化钠

98.3299.2498.9599.6198.9099.1498.7297.8298.43

干基%

水分%4.103.504.586.204.306.324.254.293.86

亚铁氰

根，未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出

mg/kg

水不溶

0.020.040.030.060.040.070.040.050.03

物，%

7

铅Pb，

0.1200.1600.2050.3120.152＜0.05＜0.050.3470.201

mg/kg

镉Cd，＜＜＜＜

0.0040.0720.0460.0120.005

mg/kg0.0030.0030.0030.003

总砷As，＜＜＜＜＜＜＜＜＜

mg/kg0.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.010

总汞Hg，＜＜＜＜＜＜＜＜＜

mg/kg0.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.010

钡，

＜15＜15＜15＜15＜15＜15＜15＜15＜15

mg/kg

碘，

1.60.800.920.781.827302826

mg/kg

四、与国内同类标准水平的对比情况

1、本标准的食品安全指标指向GB2721《食品安全国家标准食

用盐》；

2、与推荐性国家标准和行业标准比较情况见表4

8

表4.国家标准和行业标准比较情况

GBDB2102/T

DB32/T3184-20T/SDSYYXH

2721-20150018-2021《地QB/T

《食用海盐》团GB/T5461-2016《食NY/T1040-2012《绿色QB/T2446-20181701-2020

标准名称（标准号）《食品安全理标志产品复5423-2019《腌

体标准用盐》食品食用盐》《自然食用盐》《地理标志产《食品加工海

国家标准食州海盐》制盐》

品盐城海盐》盐》

用盐》

以湿基计

以湿基计

精制盐优级99.1一级以湿基计

以湿基计日晒盐91.2精

氯化钠（以干基计）以干基计以干基计98.5二级97.2;粉碎精制盐99.1以干基计以干基计

以湿基计95.00制盐97.2

/(g/100g)≥洗涤盐一级97.2二级粉碎洗涤盐96.5日晒盐94.5097.097.00

97.0097.00粉碎洗涤盐

96.0;日晒盐一级日晒盐93.0加工盐97.00

96.0

93.5二级91.2

钾离子（以k计）/（mg/100g）未做规定未做规定未做规定未做规定≥300mg/kg未做规定未做规定未做规定未做规定

钙离子（以Ga2+计）/（g/100g）

未做规定未做规定未做规定未做规定≥500mg/kg钙镁总量未做规定未做规定≥0.06g/100g

≤

2+日晒盐0.40

镁离子（以Mg计）/（g/100g）未做规定

未做规定未做规定未做规定未做规定≥1000mg/kg未做规定未做规定

≤加工盐----

精制盐优级0.40一级日晒盐0.80

日晒海盐1.000.60二级1.00;

2-精制盐0.60粉

硫酸根（以SO4计）日晒盐0.70

精制海盐0.80未做规定粉碎洗涤盐一级0.60未做规定未做规定未做规定未做规定

/(g/100g)≤加工盐----碎洗涤盐0.6

雪花海盐0.60二级1.00;日晒盐一

级0.80二级1.10

精制盐优级0.30一级日晒盐6.40精

日晒海盐6.40.50二级0.80精制盐0.3制盐0.80

水分/(g/100g)日晒盐4.10Ⅰ型0.3

精制海盐0.8未做规定粉碎洗涤盐一级2.00粉碎洗涤盐2.62.00未做规定粉碎洗涤盐

≤加工盐0.80Ⅱ型6.4

雪花海盐8.0二级3.20;日晒盐一日晒盐5.23.20

级4.80二级6.40

精制盐优级0.03一级日晒盐0.20

日晒海盐0.200.07二级0.10;精制盐0.05

日晒盐0.25精制盐0.10粉

水不溶物/(g/100g)≤精制海盐0.10雪未做规定粉碎洗涤盐一级0.10粉碎洗涤盐0.10.12未做规定未做规定

加工盐0.10碎洗涤盐0.2

花海盐0.10二级0.20;日晒盐一日晒盐0.1

级0.10二级0.20

精制盐优级80一级

精制盐75日晒盐45日晒盐45

75二级67;

白度/（度）≥未做规定未做规定粉碎洗涤盐6065加工盐7050精制盐67粉碎未做规定

粉碎洗涤盐一级55二

日晒盐---洗涤盐55

级55;日晒盐一级55

9

GBDB2102/T

DB32/T3184-20T/SDSYYXH

2721-20150018-2021《地QB/T

《食用海盐》团GB/T5461-2016《食NY/T1040-2012《绿色QB/T2446-20181701-2020

标准名称（标准号）《食品安全理标志产品复5423-2019《腌

体标准用盐》食品食用盐》《自然食用盐》《地理标志产《食品加工海

国家标准食州海盐》制盐》

品盐城海盐》盐》

用盐》

二级45

日晒盐在某一范围不

在某一范围不少于751.00-3.55mm:7少于75（大粒：Ⅰ型75

（大粒：2-4mm；中粒：精制盐80（0.15mm～2-6mm；中粒：（0.3-0.85mm）

粒度/(g/100g)≥未做规定未做规定75（0.15-0.85）070

0.3-2.8mm；小粒：0.3-2.8mm；小Ⅱ型75

0.85mm）加工盐

0.15-0.85mm；）粒：（0.85-2.8mm）

0.15-0.85mm:8

0.15-0.85mm）

0

铅（以Pb计），mg/kg≤符合GB2762符合GB27622.02.0符合GB2762符合GB27621.00.8符合GB2762

总砷（以As计），mg/kg≤符合GB2762符合GB27620.50.5符合GB2762符合GB27620.50.5符合GB2762

镉以（Cd计），mg/kg≤符合GB2762符合GB27620.50.5符合GB2762符合GB27620.30.5符合GB2762

总汞（以Hg计），mg/kg≤符合GB2762符合GB27620.10.1符合GB2762符合GB27620.040.1符合GB2762

钡（Ba），mg/kg≤15.015.015.015.0符合GB2721符合GB27211515符合GB2721

亚铁氰化钾/亚铁氰化钠（以不得检出（＜不得检出（＜

4-符合GB2760符合GB2760不得检出（＜0.3）符合GB2760符合GB2760未做规定符合GB2760

[Fe（CN）6]计），mg/kg1.0）0.3）

白色、无异味，白色或其固有

白色，味咸，色白，呈自然晶

白色，味咸，无色白，味咸，无色白，味咸，无色泽；细小颗粒

无异味，结晶色白，味咸，无异味，白色、无可见外来杂颗粒均匀晶莹体光泽，无外来

异味，结晶体，异味，无正常视异味，无明显与或颗粒与粉末

感官体，无正常视无明显与盐无关的外物、味咸、无苦涩味、剔透，无正常视颜色添加，味咸

无正常视力可见力可见与盐无盐无关的外来混合物，味咸，

力可见外来来异物无异味无异味，无明显

外来异物关的外来异物力可见的外来异物无异味，无肉眼

异物可见外来异物

杂质可见外来杂质

10

五、与我国有关法律法规和其他标准的关系

本标准编制依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、

《中华人民共和国标准化法》等相关法律、法规、规章和规定；与

强制性国家标准GB2721《食品安全国家标准食用盐》、GB2760-2014

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762-2017《食品

安全国家标准食品中污染物限量》、GB7718-2011《食品安全国家

标准预