西餐用酒知识培训

西餐用酒知识培训汇报人：XX目录01西餐用酒概述02西餐酒类分类03西餐酒的品鉴技巧04西餐酒的侍酒温度06西餐酒的餐酒搭配05西餐酒的储存与服务西餐用酒概述PART01西餐酒文化起源古希腊酒神狄奥尼索斯传授葡萄种植与酿酒，酒神故事成西方酒文化源头神话传说起源从埃及、希腊到罗马，葡萄酒随帝国扩张传播，中世纪受基督教影响发展历史发展脉络酒与西餐搭配原则酒的风味与食物口感相协调，提升用餐体验。口感协调酒的风味与菜肴风味互补，丰富味觉层次。风味互补酒类在西餐中的作用营造用餐氛围不同酒类搭配西餐，营造浪漫优雅用餐氛围。提升菜品风味酒类能增添独特香气，丰富菜品口感层次。0102西餐酒类分类PART02红酒的种类与特点01赤霞珠红酒酒体丰满，单宁强劲，带有黑醋栗等黑色水果香气。02梅洛红酒口感柔顺，单宁较低，有樱桃、李子等红色水果风味。03黑皮诺红酒酒体轻盈，香气细腻，常带有草莓、覆盆子等果香。白酒的种类与特点白葡萄酒分干型、半干、甜型，口感清爽，果香浓郁。白葡萄酒种类白葡萄酒多冰镇饮用，适合搭配海鲜、家禽等清淡菜肴。白葡萄酒特点气泡酒的种类与特点法国香槟区特有，传统法酿造，气泡细腻，果香浓郁。香槟意大利起泡酒，罐式法酿造，气泡较大，果香清新。普洛赛克西班牙起泡酒，传统法酿造，口感清爽，果香丰富。卡瓦西餐酒的品鉴技巧PART03观察酒色的方法倾斜观察法将酒杯倾斜45度，观察酒液在杯壁上的颜色及透明度变化。自然光下看在自然光下观察酒色，避免人工光源对酒色判断的干扰。嗅闻酒香的技巧酒液静置片刻，轻晃酒杯后将鼻子凑近杯口，感受初始香气。静置后嗅闻先闻浓郁香气，再深嗅体会复杂层次，捕捉细微香气变化。分层次嗅闻品尝酒味的步骤将酒杯倾斜，观察酒液的色泽与透明度，初步判断酒的种类与品质。观察色泽轻抿一口酒，让酒液在口中流转，感受其酸度、甜度、单宁等味道特征。品尝味道轻轻旋转酒杯，使酒液与空气接触，释放香气，再细嗅其独特风味。嗅闻香气010203西餐酒的侍酒温度PART04红酒的侍酒温度红酒侍酒温度直接影响风味，需根据酒体调整，避免过高或过低。温度把控要点01轻酒体红酒宜12-15℃，重酒体红酒宜15-18℃，以展现最佳香气与口感。不同酒体温度02白酒的侍酒温度优质陈年白酒侍酒温度在14~17℃，展现复杂香气与口感普通白酒侍酒温度在9~12℃，冰镇后饮用更清爽0102气泡酒的侍酒温度气泡酒侍酒温度在4℃-10℃，多数建议6℃-10℃，陈年起泡酒可稍高。01理想温度范围温度影响气泡与香气，过低气泡不活跃，过高香气易流失，冰镇后稍等再侍酒。02温度影响与控制西餐酒的储存与服务PART05酒的储存条件酒应存放在温度稳定的环境，避免过高或过低温度影响酒质。温度控制01保持适宜的湿度，防止酒塞干裂或酒标脱落，确保酒的保存完好。湿度调节02酒具的选择与使用根据酒类特性选杯，如红酒杯宽肚、白酒杯细长，以提升品鉴体验。酒杯类型选择定期清洁酒具，避免残留物影响酒味，妥善存放以防破损。酒具清洁保养酒的正确服务流程优雅展示酒瓶，轻柔开瓶，避免酒液飞溅，确保卫生。开瓶服务01先为点酒者倒少量酒试味，确认无误后再为其他客人服务。试酒环节02控制倒酒量，保持酒标朝上，动作流畅，展现专业风范。倒酒技巧03西餐酒的餐酒搭配PART06西餐各道菜的酒搭配低度干白葡萄酒，如霞多丽，刺激食欲开胃菜搭配红肉配红葡萄酒，白肉海鲜配白葡萄酒主菜搭配甜葡萄酒或葡萄汽酒，如苏玳贵腐甜点搭配特殊食材的酒搭配建议搭配清爽白葡萄酒，如霞多丽，凸显鲜美口感。海鲜类食材选用浓郁红葡萄酒，如赤霞珠，提升肉质风味。红肉类食材选择甜型葡萄酒，如贵腐酒，与甜品相得益彰