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餐饮厨师长菜品研发与烹饪绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量30%每月至少推出2款创新菜品按实际推出菜品数量计分，每款菜品满分为5分，总计10分，按比例折算权重分菜品创新采纳率新菜品市场接受率达到60%以上通过顾客反馈和销售数据统计，每增加10%采纳率加1分，最高加5分菜品专利或特色认证年内获得至少1项菜品专利或特色认证获得专利或认证得5分，未获得得0分菜品口味创新满意度顾客对新菜品口味满意度达到80%以上通过顾客问卷调查统计，每增加10%满意度加1分，最高加5分菜品创新成本控制新菜品研发成本控制在预算的10%以内超出预算10%以内扣1分，超出10%-20%扣2分，超出20%扣3分，最高扣5分烹饪技术执行菜品出品合格率25%菜品出品合格率达到95%以上通过每日质检统计，每降低1%合格率扣0.5分，最低扣至0分菜品烹饪时效高峰时段菜品平均出餐时间控制在15分钟以内每超过1分钟扣0.5分，最高扣5分烹饪标准化执行严格遵守菜品烹饪流程和标准通过现场检查和流程记录，每次违反标准扣1分，最高扣5分食材损耗控制食材损耗率控制在5%以内超出5%以内每增加1%扣0.5分，最高扣5分厨房安全生产全年无重大安全生产事故发生一般事故扣2分，发生严重事故扣5分团队管理效能下属培训覆盖率20%每月对下属进行至少4次专业技能培训每少1次扣1分，最高扣5分下属绩效管理下属绩效考核达标率达到90%以上每降低5%达标率扣1分，最高扣5分团队稳定性下属月度离职率控制在5%以内超出5%以内每增加1%扣0.5分，最高扣5分团队协作满意度下属对团队协作满意度达到75%以上通过内部满意度调查，每降低5%满意度扣1分，最高扣5分员工纪律执行确保团队严格遵守厨房规章制度每次违反纪律扣1分，最高扣5分成本控制能力原材料采购成本25%原材料采购成本控制在预算的98%以内超出预算2%以内每增加1%扣0.5分，最高扣5分能耗费用管理厨房水、电、气等能耗费用控制在预算的95%以内超出预算5%以内每增加1%扣0.5分，最高扣5分菜品毛利率菜品毛利率保持在60%以上每降低1%毛利率扣1分，最低扣至0分库存周转率原材料库存周转率达到8次/年每降低1次周转率扣0.5分，最高扣5分成本异常处理及时发现并处理成本异常情况未及时发现或处理得当每次扣1分，最高扣5分本考核表旨在全面评估餐饮厨师长在菜品研发创新、烹饪技术执行、团队管理效能及成本控制能力等方面的综合表现。请根据实际工作情况逐项填写数据，并结合评分标准进行自评。考核结果将作为绩效改进和晋升的重要依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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