2025 年大学食品（安全管理）下学期模拟测试卷

2025年大学食品（安全管理）下学期模拟测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.食品供应链中的哪个环节对食品安全影响最大？（）A.生产环节B.运输环节C.销售环节D.储存环节2.以下哪种食品添加剂被严格限制使用？（）A.防腐剂B.人工合成色素C.抗氧化剂D.增稠剂3.食品微生物污染的主要途径不包括（）。A.土壤B.空气C.水D.阳光4.食品中毒中最常见的类型是（）。A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.真菌性食物中毒D.动物性食物中毒5.食品质量安全追溯体系的核心是（）。A.信息采集B.信息传递C.信息共享D.信息查询6.食品安全标准是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准7.食品生产企业应建立的食品安全管理制度不包括（）。A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.员工健康管理制度D.产品广告宣传制度8.以下哪种检测方法常用于食品中农药残留的检测？（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法9.食品召回制度的主体是（）。A.食品生产企业B.食品销售企业C.消费者D.监管部门10.食品安全风险管理的第一步是（）。A.风险评估B.风险监测C.风险控制D.风险交流二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食品中的污染物可分为（）。A.生物性污染物B.化学性污染物C.物理性污染物D.放射性污染物2.食品加工过程中的危害因素包括（）。A.微生物污染B.化学物质污染C.物理性危害D.生物毒素污染3.食品质量安全认证包括（）。A.质量管理体系认证B.环境管理体系认证C.食品安全管理体系认证D.良好生产规范认证4.食品中毒的特点包括（）。A.爆发性B.食源性C.相似性D.传染性5.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品只要感官性状良好就说明是安全的。（）2.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）3.食品生产企业可以委托其他企业生产食品，但必须对委托生产的食品质量安全负责。（）4.食品中毒患者都需要进行洗胃治疗。（）5.食品质量安全追溯体系可以有效防止食品安全事故的发生。（）6.食品安全标准只适用于食品生产企业。（）7.食品中的重金属污染不会对人体健康造成危害。（）8.食品召回是指食品生产企业按照规定的程序，对其生产的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。（）9.食品加工过程中的交叉污染不会影响食品安全。（）10.食品质量安全认证是企业自愿行为，不具有强制性。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述食品微生物污染的来源及预防措施。2.请说明食品添加剂的分类及使用要求。3.阐述食品质量安全追溯体系的作用和意义。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据所给案例，分析回答问题）某食品企业生产的一批火腿肠被检测出含有金黄色葡萄球菌，导致部分消费者食用后出现呕吐、腹泻等中毒症状。经调查，该企业在生产过程中卫生条件不达标，原料采购把关不严，且生产设备未定期清洁消毒。1.请分析该企业在食品安全管理方面存在哪些问题？2.针对这些问题，提出相应的改进措施。答案：一、单项选择题1.A2.B3.D4.A5.C6.B7.D8.B9.A10.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ACD4.ABC5.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、简答题1.食品微生物污染的来源主要有土壤、空气、水、动物、人、加工设备和包装材料等。预防措施包括保持食品生产环境清洁卫生，加强食品加工过程中的卫生管理，严格控制食品储存条件，对食品原料进行严格检验和处理等。2.食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂；按其功能可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂等。使用要求包括不应对人体产生任何健康危害，不应掩盖食品腐败变质，不应降低食品本身的营养价值，在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量等。3.食品质量安全追溯体系的作用和意义在于可以有效追踪食品从生产到消费的全过程，及时发现和处理食品安全问题，提高食品安全监管效率，增强消费者对食品安全的信心，保障公众健康和生命安全。五、案例分析题1.该企业在食品安全管理方面存在的问题有：生产过程卫生条件不达标，可能导致微生物滋生污染食品；原料采购把关不严，未能保证原料的安全性；生产设备未定期清洁