2025 年大学食品（食品微生物学）期中测试卷

2025年大学食品（食品微生物学）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.下列哪种微生物不属于原核微生物（）A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌2.芽孢是细菌的（）A.繁殖体B.营养体C.休眠体D.生长体3.微生物生长所需要的生长因子不包括（）A.维生素B.氨基酸C.嘌呤D.氧气4.下列哪种培养基属于合成培养基（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.麦芽汁培养基C.查氏培养基D.马铃薯培养基5.细菌细胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.纤维素C.几丁质D.葡聚糖6.噬菌体属于（）A.细菌B.病毒C.放线菌D.霉菌7.下列哪种微生物能进行光合作用（）A.乳酸菌B.硝化细菌C.蓝细菌D.大肠杆菌8.微生物的最适生长温度是指（）A.生长最快时的温度B.积累代谢产物最多时的温度C.生长最慢时的温度D.存活时间最长时的温度9.下列哪种消毒方法不属于物理消毒法（）A.紫外线消毒B.煮沸消毒C.化学药剂消毒D.高压蒸汽灭菌10.食品变质的主要原因是（）A.微生物的生长繁殖B.温度变化C.湿度变化D.光照二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于真核微生物的有（）A.酵母菌B.霉菌C.原生动物D.藻类E.放线菌2.微生物的营养类型包括（）A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型E.寄生型3.下列哪些属于微生物的代谢产物（）A.乙醇B.抗生素C.色素D.毒素E.维生素4.影响微生物生长的环境因素有（）A.温度B.氧气C.酸碱度D.渗透压E.营养物质5.食品微生物检验的指标包括（）A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌E.病毒三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的微生物都是肉眼看不见的。（）2.细菌的芽孢具有很强的抗逆性。（）3.微生物生长所需要的碳源都必须是有机碳源。（）4.培养基的pH值对微生物的生长没有影响。（）5.病毒没有细胞结构，不能独立生活。（）6.微生物的代谢类型都是异养型。（）7.高温灭菌比低温灭菌效果好。（）8.食品中微生物数量越多，食品变质越严重。（）9.霉菌在食品上生长会形成白色的菌斑。（）10.食品微生物检验只需要检测致病菌。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述细菌的基本形态和结构。2.什么是微生物的生长曲线？它分为哪几个时期？各时期有什么特点？3.食品微生物污染的来源有哪些？如何预防食品微生物污染？五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）论述食品微生物在食品工业中的应用和危害。答案：一、单项选择题1.C2.C3.D4.C5.A6.B7.C8.A9.C10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×四、简答题1.细菌的基本形态有球状、杆状、螺旋状等。细菌细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质等。细胞壁具有保护细胞、维持细胞形态等功能；细胞膜控制物质进出细胞；细胞质中含有各种细胞器；核质是细菌的遗传物质。2.微生物的生长曲线是指将一定数量的微生物接种到适宜的培养基中，在适宜的条件下培养，定时测定微生物数量，以时间为横坐标，以微生物数量的对数为纵坐标绘制的曲线。分为延滞期、对数期、稳定期和衰亡期。延滞期生长缓慢，适应新环境；对数期生长迅速，代谢旺盛；稳定期生长速率等于死亡速率，积累代谢产物；衰亡期微生物数量下降。3.食品微生物污染的来源有土壤、空气、水、人及动物、加工设备和包装材料等。预防措施包括保持食品生产环境清洁卫生，加强食品加工过程中的卫生管理，对食品原料进行严格检验和处理，采用合适的包装和储存条件等。五、论述题食品微生物在食品工业中的应用：可用于发酵食品的生产，如酿酒、制醋、发酵乳制品等，能改善食品的品质和风味；还可用于酶制剂、维生素等的