2025 年大学食品（质量控制）下学期模拟测试卷

2025年大学食品（质量控制）下学期模拟测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.食品质量控制的核心目标是（）A.提高生产效率B.降低成本C.确保食品安全与质量D.增加产品种类2.以下哪种方法不属于食品质量控制的常用方法（）A.统计过程控制B.危害分析与关键控制点（HACCP）C.全面质量管理D.市场调研3.在食品生产过程中，对原材料的质量控制主要关注（）A.外观B.价格C.供应商信誉D.农药残留、重金属含量等指标4.食品质量控制体系的建立需要考虑（）A.法律法规要求B.消费者需求C.企业自身发展战略D.以上都是5.质量控制图中的中心线表示（）A.产品的平均质量水平B.质量波动的上限C.质量波动的下限D.质量改进的目标6.危害分析与关键控制点（HACCP）体系中，关键控制点是指（）环节。A.对食品安全有重大影响B.操作简单C.成本较低D.人员容易控制7.食品质量控制中的追溯系统主要用于（）A.查找产品缺陷B.提高生产效率C.召回问题产品D.降低生产成本8.对食品加工设备的清洁与维护属于质量控制的（）方面。A.人员管理B.过程控制C.原材料控制D.环境控制9.食品质量标准的制定依据不包括（）A.科学研究成果B.行业经验C.企业领导意愿D.法律法规10.在食品质量控制中，对生产环境的微生物监测属于（）A.物理指标检测B.化学指标检测C.微生物指标检测D.感官指标检测二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.食品质量控制的主要内容包括（）A.原材料质量控制B.生产过程质量控制C.产品质量检验D.售后服务质量控制E.包装设计2.以下属于食品质量控制常用工具的有（）A.鱼骨图B.排列图C.控制图D.流程图E.甘特图3.食品质量控制体系应涵盖的要素有（）A.质量方针和目标B.组织结构C.程序文件D.资源管理E.持续改进4.影响食品质量的因素包括（）A.原材料质量B.加工工艺C.包装材料D.储存条件E.销售人员态度5.食品质量控制中，对人员的要求包括（）A.具备专业知识和技能B.严格遵守操作规程C.有良好的卫生习惯D.具备创新能力E.能够承受工作压力三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.食品质量控制只需要关注生产过程，不需要考虑原材料和销售环节。（）2.HACCP体系是一种预防性的食品安全控制体系。（）3.质量控制图中，只要数据点超出控制界限就说明生产过程出现了异常。（）4.食品质量标准一旦制定就不能更改。（）5.对食品进行抽样检验时，样本量越大越好。（）6.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立质量控制体系。（）7.食品质量控制中的过程能力分析主要是评估生产过程满足质量要求的能力。（）8.包装材料的质量不会影响食品的最终质量。（）9.食品质量控制的最终目的是提高企业的经济效益。（）10.企业内部的质量审核对食品质量控制没有实际作用。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述食品质量控制中统计过程控制的主要步骤及作用。2.请说明危害分析与关键控制点（HACCP）体系的七个原理及其重要性。3.阐述食品质量控制体系中持续改进的含义及实现途径。五、案例分析题（总共1题，20分）某食品企业生产的一款罐头食品近期出现了多起质量投诉，反映产品有异味。请运用食品质量控制的相关知识，分析可能导致该问题的原因，并提出改进措施。答案：一、选择题1.C2.D3.D4.D5.A6.A7.C8.B9.C10.C二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCDE4.ABCD5.ABC三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、简答题1.统计过程控制主要步骤：收集数据、绘制控制图、分析控制图、采取措施。作用：及时发现生产过程中的异常波动，预防不合格品的产生，保证产品质量的稳定性。2.HACCP体系七个原理：原理1：进行危害分析；原理2：确定关键控制点；原理3：建立关键限值；原理4：建立关键控制点监控系统；原理5：当监控表明某个关键控制点失控时采取纠正措施；原理6：建立验证程序；原理7：建立记录保持程序。重要性：能有效预防食品安全问题，保障消费者健康，提高企业管理水平。3.持续改进含义：不断寻求改进机会，以提高食品质量、降低成本、提升效率等。实现途径：建立质量反馈机制，定期进行内部审核和管理评审，开展质量改进活动，鼓励员工参与质量改进等。五、案例分析题可能原因：原材料变质，如原料采购把关不严，含有异味物质；加工过程中卫