2025 年大学食品安全管理（安全质量管理）毕业测试卷

2025年大学食品安全管理（安全质量管理）毕业测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品安全管理体系中，关键控制点的确定是基于（）。A.危害分析B.流程设计C.人员资质D.设备状况2.食品生产企业的清洁消毒工作应遵循（）原则。A.定期进行B.重点区域优先C.预防为主、全面覆盖D.节约成本3.以下哪种食品添加剂在规定使用范围内是安全的，但过量使用可能对人体有害？（）A.食盐B.味精C.亚硝酸盐D.蔗糖4.食品安全追溯体系的核心目的是（）。A.提高生产效率B.保障消费者知情权C.降低生产成本D.优化产品质量5.食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施不包括（）。A.不同区域分开设置B.设备定期清洗C.人员操作规范D.产品及时包装6.对于食品原材料供应商的审核，重点应关注（）。A.价格优惠B.供货速度C.资质和信誉D.包装精美7.食品安全管理体系内部审核的频率一般为（）。A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次8.食品中的生物性危害不包括（）。A.细菌B.病毒C.重金属D.霉菌9.食品生产车间的温度和湿度应控制在（）范围内，以确保食品安全。A.任意温度湿度B.适宜微生物生长的温湿度C.产品要求的温湿度D.高温高湿10.以下关于食品召回的说法，错误的是（）。A.主动召回是企业自觉行为B.责令召回是政府强制要求C.召回的食品可继续销售D.召回应及时通知相关方二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，少选、多选、错选均不得分）1.食品安全管理体系文件通常包括（）。A.质量手册B.程序文件C.作业指导书D.记录表格2.食品质量安全问题可能导致的后果有（）。A.消费者健康受损B.企业声誉受损C.市场秩序混乱D.行业发展受阻3.食品生产过程中的物理性危害来源有（）。A.玻璃碎片B.金属碎屑C.毛发D.塑料颗粒4.食品企业进行危害分析时，应考虑的因素包括（）。A.产品特性B.加工过程C.人员卫生D.销售渠道5.以下属于食品安全管理体系外部审核的有（）。A.客户审核B.认证机构审核C.政府部门监督检查D.行业协会审核三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打√，错误的打×）1.食品安全管理体系只适用于食品生产企业，不适用于餐饮企业。（）2.食品添加剂只要使用就会对人体健康造成危害。（）3.食品加工人员可以留长指甲，只要注意卫生就行。（）4.食品安全追溯体系可以帮助企业快速定位问题源头。（）5.食品生产车间可以不进行通风换气。（）6.食品原材料只要外观正常，就无需进行检验。（）7.食品安全管理体系内部审核可以由企业自行随意安排时间。（）8.食品中的化学性危害只来自于食品添加剂。（）9.食品包装材料不会对食品安全产生影响。（）10.企业对召回的食品应进行无害化处理或销毁，不得再次流入市场。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）1.简述食品安全管理体系中危害分析的主要步骤。2.食品生产企业如何确保食品加工过程中的卫生安全？3.说明食品添加剂使用的基本原则。五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据以下案例进行分析回答）案例一：某食品企业生产的一款饼干被消费者投诉有异味。经调查发现，该企业生产车间的通风系统出现故障，导致车间内空气污浊，原料在存放过程中受到污染，进而影响了产品质量。1.请分析该企业在食品安全管理方面存在哪些问题？2.针对这些问题，提出相应的改进措施。案例二：某餐饮企业被媒体曝光使用地沟油。经检查，该企业采购渠道混乱，未对食用油供应商进行严格审核，且缺乏有效的食品质量检测手段。1.该餐饮企业的食品安全管理存在哪些漏洞？2.如何加强该餐饮企业的食品安全管理？答案：一、单项选择题1.A2.C3.C4.B5.D6.C7.A8.C9.C10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.BCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、简答题1.危害分析主要步骤：识别食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理性危害；评估危害发生的可能性及严重性；确定哪些危害是显著危害；针对显著危害确定关键控制点。2.确保食品加工过程卫生安全措施：保持加工车间清洁，定期消毒；规范人员操作，穿戴工作服、洗手消毒等；控制加工环境温度、湿度等条件；防止交叉污染，不同区域、设备、工序分开；对加工设备定期维护清洗；对原材料和半成品严格检验。3.食品添加剂使用基本原则：经过安全性评价，在规定使用范围和限量内使用；不影响食品感官性质和原味，对营养成分无破坏作用；不得用于掩盖食品腐败变质或伪造食品；专供婴儿的主、辅食品不得加入食品添加剂。五、案例分析题案例一：1.问题：车间通风系统故障未及时维修，导致车间空气污浊；对原料存放管理不善，未防止污染。2.改进措施：定期检查维护通风系统，确保正常运行；改善原料存放条件，设置专门区域，做好防护措施；加强车间环境卫生监测，及时发现并解