2026年食品安全监管与质量控制体系试题

2026年食品安全监管与质量控制体系试题一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）注：每题只有一个最符合题意的选项。1.根据新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，并每年至少进行____次全面自查。A.1次B.2次C.3次D.4次2.在我国，婴幼儿配方乳粉生产企业必须获得____认证，方可生产销售。A.HACCPB.ISO22000C.QS（SC）D.GMP3.食品添加剂使用时，应当遵守的原则不包括____。A.不得添加非食品添加剂的物质B.不得以掩盖食品腐败变质为目的添加C.添加量应当符合国家标准D.可以超范围使用以增强产品风味4.针对某地爆发的食品安全事件，监管部门应首先采取的措施是____。A.对涉事企业进行罚款B.紧急控制风险，防止扩散C.立即召回问题产品D.要求企业提交整改报告5.以下哪种食品属于《食品安全法》规定的特殊食品？A.罐头食品B.谷物制品C.医疗用配方食品D.调味品6.食品标签上必须标明的项目不包括____。A.生产许可证编号B.生产日期和保质期C.食品生产者的名称和地址D.产品广告语7.某食品企业使用食品添加剂“日落黄”，其最大使用量不得超过____克/千克。A.50B.100C.150D.2008.食品安全风险监测计划的制定主体是____。A.食品生产企业B.市场监督管理局C.疾病预防控制中心D.食品行业协会9.对于进口食品，我国要求境外生产企业获得____认证或注册。A.ISO9001B.HACCPC.中国注册（CIQ）D.BRC10.食品生产经营人员每年进行健康检查的频率是____。A.半年一次B.一年一次C.两年一次D.三年一次二、多项选择题（共5题，每题3分，合计15分）注：每题至少有两个正确选项，多选、错选、漏选均不得分。1.食品安全国家标准包括____。A.食品中致病微生物限量B.食品添加剂使用标准C.食品标签标准D.食品生产环境卫生要求2.食品生产经营过程需要建立的记录制度包括____。A.进货查验记录B.生产过程控制记录C.检验记录D.销售台账3.食品安全事故应急预案应当包括的内容有____。A.事故分级标准B.应急处置流程C.事故报告程序D.信息发布机制4.食品添加剂的标签标识应当标明____。A.产品名称B.使用范围C.最大使用量D.生产商信息5.进口食品境外生产企业注册管理办法适用于____。A.进口预包装食品B.进口散装食品C.食品添加剂进口D.食品相关产品进口三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）注：请判断下列说法的正误。1.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。（√/×）2.食品添加剂可以随意添加以改善食品感官特性。（×）3.食品安全风险监测结果是制定食品安全标准的重要依据。（√）4.食品经营者采购食品时，可以不查验供货者的许可证。（×）5.婴幼儿配方乳粉不得以分装方式生产。（√）6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（√）7.食品标签上的“无添加”可以随意使用，无需符合国家标准。（×）8.进口食品的标签必须使用中文。（√）9.食品安全风险交流应当公开透明，接受社会监督。（√）10.食品生产企业的召回制度仅适用于已售出的食品。（×）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）注：请简要回答下列问题。1.简述食品安全风险监测的目的和主要内容。2.食品生产企业在制定食品安全计划时，应考虑哪些因素？3.进口食品检验检疫的基本流程是什么？4.食品标签上必须标明的强制项目有哪些？5.食品安全事故的应急处置措施包括哪些？五、论述题（共1题，10分）注：请结合实际案例或行业现状，深入分析下列问题。试述我国食品安全监管体系在应对新型食品安全风险（如网络订餐、食品添加剂滥用等）时面临的挑战及改进建议。答案与解析一、单项选择题1.A（新修订的《食品安全法实施条例》规定，企业每年至少进行1次全面自查。）2.C（婴幼儿配方乳粉属于特殊食品，必须获得SC认证。）3.D（食品添加剂不得超范围使用。）4.B（食品安全事件处置的首要任务是紧急控制风险。）5.C（医疗用配方食品属于特殊食品。）6.D（食品标签无需标注广告语。）7.A（《食品添加剂使用标准》规定日落黄最大使用量为50克/千克。）8.B（市场监督管理局负责制定食品安全风险监测计划。）9.C（进口食品要求境外生产企业获得中国注册。）10.B（食品安全法规定，食品从业人员每年进行健康检查。）二、多项选择题1.ABC（食品安全国家标准包括致病微生物、添加剂使用、标签等。）2.ABCD（食品生产经营记录包括进货、生产、检验、销售等。）3.ABCD（应急预案应涵盖分级、处置、报告、发布等。）4.BCD（添加剂标签需标明使用范围、最大使用量、生产商信息。）5.AB（进口预包装食品和散装食品需境外注册，食品添加剂和食品相关产品不适用。）三、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.×四、简答题1.食品安全风险监测的目的和主要内容-目的：及时发现食品安全风险，评估风险水平，为制定标准和监管政策提供依据。-主要内容：食品中污染物、生物毒素、添加剂残留、致病微生物等检测，以及食源性疾病监测。2.食品生产企业制定食品安全计划应考虑的因素-法律法规要求（如GMP、HACCP等）；-产品特性（如加工工艺、原料来源）；-历史风险数据；-供应链管理能力。3.进口食品检验检疫的基本流程-申报与注册；-索证与审核（如境外注册证明）；-检验（实验室检测或现场检查）；-合格后放行。4.食品标签必须标明的强制项目-产品名称；-生产日期和保质期；-生产者信息；-净含量；-食品安全标准号。5.食品安全事故应急处置措施-立即控制风险（封存、召回）；-调查溯源；-医疗救治；-信息发布与舆论引导。五、论述题我国食品安全监管体系在应对新型风险时的挑战及改进建议挑战：1.网络订餐风险：平台监管难度大，外卖食品溯源难；2.添加剂滥用：部分企业为降低成本超范围使用；3.新技术应用：如基因编辑食品、食品添加剂新工艺等监管滞后。改进建议：1.加强