2025年零食类的测试题及答案

2025年零食类的测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.2025年某品牌推出“0添加蔗糖”饼干，其配料表中标注“麦芽糖醇、山梨糖醇”，根据《预包装零食营养标签通则（2025修订）》，该产品可额外标注的声称是？A.低糖B.无糖C.低热量D.高纤维答案：B。麦芽糖醇、山梨糖醇属于无糖食品常用的代糖，且《通则》规定，当食品中糖（所有单糖和双糖）含量≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）时，可标注“无糖”。2.2025年市场监管总局发布的《儿童零食通用要求》中，明确禁止用于3岁以下儿童零食的添加剂是？A.柠檬酸（酸度调节剂）B.诱惑红（着色剂）C.单，双甘油脂肪酸酯（乳化剂）D.焦亚硫酸钠（防腐剂）答案：D。《儿童零食通用要求》规定，3岁以下儿童零食不得使用防腐剂（如苯甲酸、山梨酸、焦亚硫酸钠等）、人工合成着色剂（部分天然色素除外）及甜味剂（除乳糖、赤藓糖醇外）。3.某款2025年上市的“冻干水果脆”宣称“保留90%以上维生素C”，其关键加工技术是？A.真空油炸B.热风干燥C.冷冻干燥D.微波膨化答案：C。冷冻干燥（冻干）通过低温升华去除水分，能最大程度保留热敏性营养成分（如维生素C），而真空油炸会因高温导致部分维生素损失。4.根据2025年《零食中反式脂肪酸控制指南》，以下哪种原料最可能导致零食中反式脂肪酸超标？A.精炼植物油B.乳脂（天然黄油）C.氢化植物油D.橄榄油答案：C。氢化植物油（尤其是部分氢化）在加工过程中会产生反式脂肪酸，是零食中反式脂肪酸的主要来源；精炼植物油和天然乳脂的反式脂肪酸含量极低。5.2025年“国潮零食”成为消费热点，以下哪类产品最符合“国潮零食”的核心特征？A.添加进口水果的果干B.以传统糕点工艺制作的酥饼（包装融入非遗纹样）C.采用欧美配方的芝士脆D.主打低卡概念的即食鸡胸肉答案：B。“国潮零食”强调文化传承与创新，需结合传统工艺、本土食材及中国文化元素（如非遗纹样、节气主题等）。6.某款“高钙软糖”标注钙含量为200mg/100g，根据《特殊膳食零食营养声称标准（2025）》，其可标注的声称是？A.高钙B.富含钙C.钙来源D.强化钙答案：B。标准规定，固体零食钙含量≥240mg/100g可标注“高钙”，≥120mg/100g可标注“富含钙”，该产品200mg/100g符合“富含钙”要求。7.2025年某品牌推出“昆虫蛋白能量棒”，其主要原料黄粉虫蛋白需符合的安全性标准是？A.《新食品原料安全性审查管理办法》B.《食品添加剂使用标准》C.《预包装食品标签通则》D.《保健食品注册与备案管理办法》答案：A。昆虫蛋白（如黄粉虫蛋白）属于新食品原料，需通过国家卫生健康委的安全性审查并公告后，方可用于食品生产。8.以下哪种零食包装不符合2025年《可降解包装通用技术规范》？A.PLA（聚乳酸）材质的薯片袋B.纸塑复合的坚果罐（塑料占比15%）C.竹纤维制成的饼干盒D.完全降解的淀粉基果冻杯答案：B。规范要求可降解包装中不可降解成分（如塑料）占比需≤5%，纸塑复合包装塑料占比15%超标。9.2025年某“益生菌奶片”标注“每克含1×10⁸CFU活性乳酸菌”，其核心质量控制指标是？A.水分活度B.蛋白质含量C.菌落总数D.铅含量答案：A。益生菌存活需低水分活度（通常≤0.6），水分活度过高会导致乳酸菌失活，影响标注的活性菌数。10.以下哪项是2025年零食行业“减糖行动”的重点优化方向？A.用葡萄糖替代蔗糖B.开发“阶梯式减糖”产品（如首年减10%，次年再减10%）C.标注“无糖”时允许添加阿斯巴甜D.所有零食强制标注“添加糖”含量答案：B。“减糖行动”鼓励企业分阶段降低添加糖含量，避免因短期内大幅减糖导致产品口感骤变；葡萄糖仍属于添加糖，阿斯巴甜等甜味剂在“无糖”产品中允许使用但需标注，“添加糖”强制标注仅针对特定类别（如儿童零食、含糖饮料）。11.某款2025年上市的“3D打印零食”宣称“个性化形状定制”，其核心技术是？A.挤压成型+低温固化B.模压成型+高温烘烤C.冻干成型+真空包装D.注塑成型+紫外线杀菌答案：A。3D打印零食通常采用食品级材料（如巧克力、软糖预混液）通过挤压头逐层堆叠成型，结合低温或冷凝技术快速固化形状。12.2025年《零食过敏原标识指南》要求，以下哪种原料无需在标签中单独标注“含XX过敏原”？A.牛奶（作为乳粉添加）B.花生（作为碎粒添加）C.大豆（作为分离蛋白添加）D.小麦（作为淀粉添加，且淀粉经提纯处理后不含面筋蛋白）答案：D。指南规定，若原料经加工处理后已去除主要过敏原（如小麦淀粉提纯后不含面筋），可免于标注过敏原信息；未处理的原料（如乳粉、花生碎、大豆分离蛋白）需明确标注。13.以下哪类零食最符合2025年“轻食化”消费趋势？A.油炸薯片（每包热量500kcal）B.即食海苔（钠含量800mg/100g）C.奇亚籽燕麦棒（膳食纤维8g/100g，热量300kcal）D.巧克力威化（脂肪含量35%）答案：C。“轻食化”强调低热量、高纤维、低钠，奇亚籽燕麦棒符合这一特征。14.2025年某“无麸质饼干”因检测出0.01%的小麦粉（未标注）被召回，依据的法规是？A.《食品安全法》（关于虚假标注）B.《预包装食品标签通则》（关于致敏原标识）C.《特殊医学用途配方食品通则》（关于无麸质要求）D.《零食营养声称标准》（关于无麸质声称）答案：B。无麸质食品要求原料中不含麸质（如小麦、黑麦），若含痕量麸质需明确标注，否则违反致敏原标识规定。15.以下哪种零食加工技术最可能减少丙烯酰胺的产生？A.高温油炸（180℃，10分钟）B.低温慢烤（120℃，30分钟）C.微波膨化（100℃，5分钟）D.真空干燥（60℃，2小时）答案：B。丙烯酰胺主要在高温（>120℃）、低水分的淀粉类食品中产生，低温慢烤可降低反应温度，减少提供量。二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.2025年“低糖零食”要求糖含量≤5g/100g，“无糖零食”要求糖含量≤0.5g/100g。（）答案：√。根据《预包装零食营养标签通则（2025修订）》，低糖标准为≤5g/100g（固体）或100mL（液体），无糖标准为≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）。2.所有标注“有机”的零食必须全部原料为有机认证产品。（）答案：×。《有机产品认证实施规则》规定，有机加工食品中有机原料含量需≥95%（质量比），其余5%可为非有机但未使用禁用物质的原料。3.辐照灭菌的零食会带有放射性，因此2025年已禁止使用该技术。（）答案：×。辐照灭菌是利用电离辐射杀灭微生物，食品本身不会被激活产生放射性，2025年《食品辐照加工卫生规范》仍允许其用于部分零食（如脱水蔬菜、香料）。4.2025年儿童零食中可使用的抗氧化剂仅限天然来源（如维生素E、茶多酚）。（）答案：√。《儿童零食通用要求》规定，儿童零食（尤其是3岁以下）优先使用天然添加剂，合成抗氧化剂（如BHA、BHT）禁止使用。5.“代糖零食”一定比“含糖零食”更健康，适合所有人群长期食用。（）答案：×。部分代糖（如三氯蔗糖）可能影响肠道菌群，阿斯巴甜不适合苯丙酮尿症患者，需根据个体健康状况选择。6.2025年某“高纤维饼干”标注纤维含量8g/100g，符合“高纤维”声称标准（≥6g/100g）。（）答案：√。《零食营养声称标准（2025）》规定，固体零食纤维含量≥6g/100g可标注“高纤维”。7.用“海藻糖”替代蔗糖的零食，升糖指数（GI）一定低于原产品。（）答案：×。海藻糖的GI值约为65（中等GI），与蔗糖（GI约65）相近，替代后GI可能无显著降低。8.2025年“可持续零食”的评价指标包括包装可降解率、原料本地采购比例、水资源消耗强度。（）答案：√。《可持续零食评价体系（2025）》涵盖环境（包装、资源消耗）、社会（本地采购、公平贸易）、经济（供应链效率）三方面指标。9.某“0反式脂肪酸”薯片检测出0.2g/100g反式脂肪酸，仍可标注该声称。（）答案：√。《反式脂肪酸控制指南》规定，反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可标注“0反式脂肪酸”。10.2025年“功能零食”必须通过保健食品认证才能宣称“辅助降血脂”等功效。（）答案：√。非保健食品不得宣称疾病预防、治疗功能，“辅助降血脂”属于保健功能，需通过保健食品注册或备案。三、填空题（每空1分，共20分）1.2025年《零食中重金属限量标准》规定，儿童零食中铅的最大残留量为____mg/kg。答案：0.52.某“高蛋白牛肉干”标注蛋白质含量为40g/100g，根据标准，其可标注的声称是____。答案：高蛋白（标准规定≥20%NRV即≥12g/100g可标注“高蛋白”）3.2025年新兴的“发酵零食”中，常见的益生菌菌株包括____（举1例）和____（举1例）。答案：鼠李糖乳杆菌LGG；嗜酸乳杆菌NCFM4.“低GI零食”要求GI值≤____，且碳水化合物中____（成分）占比较高。答案：55；抗性淀粉/膳食纤维（任选其一）5.2025年“零食碳标签”需标注的核心指标包括____、____和包装碳排放。答案：原料生产碳排放；加工过程碳排放6.某“无添加零食”的配料表中仅含“小麦粉、水、酵母”，其未添加的三类常见食品添加剂是____、____、____。答案：防腐剂（如山梨酸钾）；着色剂（如柠檬黄）；甜味剂（如蔗糖素）（合理即可）7.2025年市场流行的“气候友好型零食”通常选择____（填“本地”或“进口”）原料，并采用____（填“低温”或“高温”）加工技术以降低碳足迹。答案：本地；低温8.某“儿童奶酪棒”标注“钙含量是牛奶的3倍”，需同时标注____（指标）以避免误导消费者。答案：钠含量（或“每日推荐摄入量占比”）9.2025年“3D打印零食”的主要原料需具备____（特性），以保证挤出成型时的流动性和成型后的稳定性。答案：适宜的粘度/可塑性（合理即可）10.《零食过敏原警示标识规范（2025）》要求，对牛奶过敏的消费者，需关注配料表中“____”“____”等潜在奶源成分（举2例）。答案：乳粉；乳清蛋白（合理即可）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述2025年零食行业“减盐行动”的主要措施及典型案例。答案：主要措施包括：①修订《零食钠含量标准》，分阶段降低零食钠含量（如儿童零食钠≤300mg/100g，普通零食≤500mg/100g）；②推广低钠替代技术（如用氯化钾部分替代氯化钠）；③强制标注“钠含量”及每日推荐摄入量占比；④鼓励企业开发“无盐”“低盐”零食。典型案例：某品牌薯片通过调整调味配方（用海藻提取物增鲜+氯化钾替代30%氯化钠），将钠含量从800mg/100g降至450mg/100g，并标注“减盐35%”。2.分析2025年“功能性零食”与传统保健食品的区别。答案：①定位不同：功能性零食以“食品”为基础，强调日常消费场景（如办公室、运动后）；保健食品以“保健”为核心，需标注“蓝帽子”标识。②功效宣称限制：功能性零食仅可宣称“维持/改善某生理状态”（如“缓解视疲劳”），不可涉及疾病预防/治疗；保健食品可宣称明确的保健功能（如“辅助降血脂”）。③成分要求：功能性零食中功能成分含量较低（如每袋含100mg叶黄素），需长期食用；保健食品功能成分含量较高（如每片含500mg叶黄素），需按推荐量食用。④监管标准：功能性零食适用普通食品标准；保健食品需通过注册/备案，符合《保健食品原料目录》要求。3.说明2025年“可持续包装”的技术创新方向及对零食企业的影响。答案：技术创新方向：①生物基材料（如PLA、PHA）替代石油基塑料；②可降解/可堆肥包装（如淀粉基袋、竹纤维盒）；③无包装/极简包装（如散装坚果用可重复使用容器）；④智能包装（如温敏标签提示变质风险，减少浪费）。对企业的影响：短期需增加研发和材料成本（如PLA价格是传统塑料的1.5-2倍）；长期可提升品牌形象（迎合消费者环保需求），符合政策导向（如“限塑令”要求2025年重点区域禁用不可降解包装），并可能获得政府补贴（如部分地区对使用可降解包装的企业给予税收优惠）。4.列举2025年儿童零食需满足的5项关键安全与营养要求。答案：①原料要求：3岁以下儿童零食不得使用防腐剂、人工合成着色剂、除乳糖/赤藓糖醇外的甜味剂；②营养指标：蛋白质≥2g/100g（固体），钠≤300mg/100g，糖≤5g/100g；③物理特性：质地柔软易吞咽（如硬度≤5N），避免整颗坚果等易呛噎的形态；④微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g，不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌；⑤标签要求：需标注“适用于XX岁以上儿童”“建议在成人监护下食用”等警示语。5.解释2025年“零食感官评价”中“多维度体验”的具体内涵，并举例说明。答案：“多维度体验”指除传统的味觉（甜、咸）、嗅觉（香气）、触觉（脆度、软硬度）外，增加对视觉（包装色彩、零食形状）、听觉（咬碎时的声音）及情感联结（如包装设计唤起童年记忆）的评价。例如：某款“节气主题饼干”在感官评价中，不仅评估其甜度、酥脆度，还考察包装上的春分插画是否引发消费者的季节联想，咬碎时的“咔嚓”声是否增强食用愉悦感，从而综合判断其市场接受度。五、综合分析题（每题10分，共20分）1.某品牌2025年推出“儿童高钙果泥”，配料表为：苹果泥、香蕉泥、乳粉（5%）、碳酸钙（0.5%）、柠檬酸（酸度调节剂）、抗坏血酸（抗氧化剂）。营养成分表（每100g）：能量320kJ，蛋白质1.2g，脂肪0.3g，碳水化合物18g（其中糖15g），钠50mg，钙120mg。请结合《儿童零食通用要求（2025）》及营养标签标准，分析该产品的合规性及改进建议。答案：合规性分析：①原料合规：未使用防腐剂、人工合成着色剂，抗坏血酸（维生素C）为天然抗氧化剂，符合3岁以上儿童零食要求（3岁以下仍禁止添加柠檬酸）。②营养指标：钙含量120mg/100g，达到“富含钙”声称标准（≥120mg/100g）；钠50mg/100g，远低于≤300mg/100g的限值，合规。③问题：糖含量15g/100g，超过儿童零食“低糖”标准（≤5g/100g），且未标注“添加糖”含量（需单独标注）；蛋白质1.2g/100g，低于建议值（≥2g/100g）。改进建议