2026年公共营养师培训教学计划及教学大纲

2026年公共营养师培训教学计划及教学大纲一、培训目标通过系统、全面的培训，使学员掌握公共营养师所需的基础理论知识和专业技能，能够熟练运用营养学知识进行营养咨询、膳食指导、营养评价等工作，具备独立开展公共营养相关服务的能力，为社会培养出合格的、适应市场需求的公共营养师专业人才。二、培训对象1.有志于从事公共营养相关工作的人员，如健康管理师、护士、医生、食品加工企业从业人员等。2.关注自身及家人健康，希望学习营养知识进行科学饮食管理的人群。3.各大院校相关专业的学生，希望通过培训提升专业技能和就业竞争力。三、培训时间与地点1.培训时间：共[X]周，每周[X]天，每天[X]学时，具体时间为[具体时间段]。2.培训地点：[详细地址]四、教学内容与安排第一阶段：基础理论知识学习（第14周）1.医学基础（第1周）人体解剖生理学细胞、组织、器官和系统的基本概念运动系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、循环系统、神经系统和内分泌系统的结构与功能人体的生长发育规律及各阶段的生理特点临床医学基础常见疾病的分类、病因、临床表现和诊断方法，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、高血压等疾病的营养治疗原则和方法，包括饮食调整、营养素补充等药物与营养的相互作用，了解常见药物对营养素吸收、代谢的影响2.营养学基础（第23周）能量及宏量营养素能量的来源、消耗和计算方法蛋白质、脂肪、碳水化合物的分类、生理功能、食物来源和摄入量蛋白质的消化、吸收和代谢，必需氨基酸的概念和种类微量营养素维生素的分类、生理功能、缺乏症、食物来源和摄入量，重点讲解维生素A、D、E、K、B族维生素和维生素C矿物质的分类、生理功能、缺乏症、食物来源和摄入量，如钙、铁、锌、硒、碘等其他膳食成分膳食纤维的分类、生理功能和食物来源植物化学物的概念、种类和生理活性，如多酚类、黄酮类、萜类等3.人群营养（第4周）孕妇和乳母营养孕期和哺乳期的生理特点及营养需求孕妇和乳母的合理膳食原则和食谱制定孕期常见营养问题及处理方法，如孕吐、妊娠糖尿病、缺铁性贫血等婴幼儿营养婴幼儿的生长发育特点和营养需求婴儿喂养方式及辅食添加原则和方法婴幼儿常见营养问题及预防措施，如佝偻病、缺铁性贫血、肥胖症等儿童和青少年营养儿童和青少年的生长发育特点和营养需求儿童和青少年的合理膳食原则和食谱制定儿童和青少年常见营养问题及干预措施，如营养不良、肥胖、近视等老年人营养老年人的生理特点和营养需求老年人的合理膳食原则和食谱制定老年人常见营养问题及改善方法，如骨质疏松、便秘、心血管疾病等第二阶段：专业技能培训（第58周）1.膳食调查与评价（第5周）膳食调查方法回顾法、记账法、称重法的原理、操作步骤和优缺点膳食频率法的应用和注意事项膳食营养评价食物摄入量的计算和分析营养素摄入量的计算和评价，与膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行比较膳食结构的评价，分析三大产能营养素的供能比例、优质蛋白质的来源等膳食模式的评价，判断是否符合平衡膳食的要求2.营养咨询与教育（第6周）营养咨询技巧沟通技巧，如倾听、提问、反馈等咨询流程和方法，包括收集信息、分析问题、制定方案和跟踪随访不同人群的营养咨询特点和注意事项营养教育方法营养教育的原则和目标常用的营养教育方法，如讲座、宣传资料、小组讨论、社区活动等营养教育材料的制作和使用，如海报、宣传册、视频等3.食谱编制（第7周）食谱编制的原则和方法保证营养平衡，满足不同人群的营养需求考虑食物的种类、数量、搭配和烹饪方法结合实际情况，如季节、地域、经济条件等不同人群食谱编制正常成年人食谱编制特殊人群（如孕妇、婴幼儿、儿童、老年人、病人等）食谱编制食谱的评价和调整对编制的食谱进行营养评价，分析营养素含量和供能比例根据评价结果对食谱进行调整和优化4.营养配餐与管理（第8周）食堂营养配餐食堂的膳食特点和管理要求食堂食谱的制定和优化食堂食品采购、储存、加工和供应的营养管理餐饮企业营养配餐餐饮企业的经营特点和营养需求餐饮菜单的设计和营养改良餐饮企业的营养宣传和服务社区营养管理社区营养工作的内容和方法社区营养调查和评价社区营养干预措施的制定和实施第三阶段：实践操作与案例分析（第910周）1.实践操作（第9周）膳食调查实践分组进行膳食调查，选择合适的调查方法对不同人群进行调查收集和整理调查数据，进行食物摄入量和营养素摄入量的计算食谱编制实践根据不同人群的营养需求和实际情况，编制一周的食谱对编制的食谱进行营养评价和调整，确保食谱的合理性和可行性营养咨询模拟实践设定不同的咨询场景，学员进行模拟咨询其他学员和教师进行点评和指导，提高学员的咨询技能2.案例分析（第10周）常见营养问题案例分析分析肥胖、糖尿病、高血压等常见营养相关疾病的案例，包括病因、症状、营养治疗方案等探讨如何根据患者的具体情况制定个性化的营养干预措施特殊人群营养案例分析分析孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群的营养案例，了解他们的营养需求和常见问题学习如何为特殊人群提供科学合理的营养建议和膳食指导第四阶段：考核与总结（第11周）1.理论考核采用闭卷考试的方式，考查学员对基础理论知识的掌握程度考试题型包括选择题、填空题、简答题、论述题等，涵盖医学基础、营养学基础、人群营养等方面的内容2.技能考核包括膳食调查与评价、营养咨询与教育、食谱编制等技能的考核以实际操作和案例分析的形式进行，考查学员的专业技能和实际应用能力3.培训总结学员对培训期间的学习情况进行总结，分享学习心得和体会教师对培训进行全面总结，评价学员的学习表现和培训效果颁发培训证书，对优秀学员进行表彰五、教学方法1.讲授法：教师系统地讲解基础理论知识，使学员掌握公共营养师所需的专业概念、原理和方法。2.案例分析法：通过实际案例分析，引导学员运用所学知识解决实际问题，提高学员的分析和解决问题的能力。3.小组讨论法：组织学员进行小组讨论，促进学员之间的交流和合作，培养学员的团队协作精神和创新思维。4.实践操作法：安排学员进行实际操作，如膳食调查、食谱编制、营养咨询模拟等，让学员在实践中掌握专业技能。5.多媒体教学法：运用图片、视频、动画等多媒体手段进行教学，使教学内容更加生动形象，提高学员的学习兴趣和学习效果。六、教学资源1.教材：选用权威、实用的公共营养师培训教材，如《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格三级）》等。2.参考资料：提供相关的学术期刊、专业书籍、网络资源等，供学员拓展知识面和深入学习。3.教学设备：配备多媒体教室、实验室等教学设施，提供必要的教学设备和工具，如电子秤、食物模型、营养分析软件等。七、教学评估1.学员反馈：定期收集学员的反馈意见，了解学员对教学内容、教学方法、教学进度等方面的满意度和建议，及时调整教学策略。2.课堂表现评估：观察学员的课堂表现，包括出勤情况、参与度、发言质量等，对学员的学习态度和学习积极性进行评估。3.作业和测验评估：布置适量的作业和进行阶段性测验，考查学员对所学知识的掌握程度和应用能力，及时发现学员的学习问题并进行辅导。4.考核评估：通过理论考核和技能考核，全面评估学员的学习成果，检验学员是否达到培训目标。八、后续服务1.提供学习资料和资源：为学员提供相关的学习资料和资源，如营养