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文档简介

高端酒店餐饮部厨师长绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品质量与创新菜品口味与呈现质量35%菜品满意度达95%以上根据顾客反馈和内部评审，每低于95%扣1分，扣完为止菜品创新与研发能力每月推出至少2款新菜品，获得80%以上好评每推出1款好评新菜品加1分，每低于目标值减1分食材成本控制菜品毛利率维持在60%以上每低于60%扣0.5分，高于65%加0.5分菜品口味稳定性顾客重复点单率不低于70%每低于70%扣1分，高于75%加1分特殊菜品制作能力大型宴会或重要客户定制菜品满意度达98%以上每低于98%扣2分，高于99%加2分团队管理与培训团队稳定性25%核心厨师团队流失率低于15%每高于15%扣1分，低于10%加1分员工培训效果新员工考核通过率达90%以上每低于90%扣0.5分，高于95%加0.5分员工满意度调查团队满意度评分不低于4.0（满分5）每低于4.0扣1分，高于4.5加1分工作流程规范执行厨房卫生检查合格率100%每出现1次不合格扣1分跨部门协作能力与宴会、前厅等部门协作满意度达85%以上每低于85%扣1分，高于90%加1分成本控制与运营效率食材损耗控制20%食材损耗率低于3%每高于3%扣1分，低于2.5%加1分能源使用效率水电能耗比去年同期降低5%每高于5%扣0.5分，低于3%加0.5分出单效率高峰时段出单速度比行业标准快10%每慢于标准10%扣1分，快于标准15%加1分设备维护与管理厨房设备故障率低于5%每高于5%扣0.5分，低于3%加0.5分库存管理效率库存周转率维持在8次/月以上每低于8次扣1分，高于10次加1分客户关系与品牌建设客户投诉处理20%重大客户投诉率低于2%每高于2%扣1分，低于1%加1分VIP客户满意度VIP客户满意度评分不低于4.5（满分5）每低于4.5扣1分，高于5.0加1分菜品推广效果社交媒体或内部推荐菜品曝光率提升20%每低于20%扣1分，高于25%加1分行业交流活动参与至少2次行业交流或比赛并获奖每参与1次获奖加2分，未达标不得分品牌影响力维护无负面舆情事件发生出现1次负面事件扣3分，无事件加2分本考核表用于评估高端酒店餐饮部厨师长的综合绩效表现。请根据各维度指标的实际完成情况，结合评分标准进行打分。考核周期为月度或季度，最终得分将作为绩效奖金、晋升及培训发展的依据。使用说明：1.目标值需根据酒店实际情况调整；2.评分标准中的加减分项需明确记录原始数据及计算过程；3.重大事项可备注说明。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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