2026年食品营养与健康关系考试题目

2026年食品营养与健康关系考试题目一、单选题（共10题，每题2分，共20分）题目：1.下列哪种营养素是人体必需的，但体内不能合成，必须通过食物摄取？A.脂肪酸B.维生素CC.蛋白质D.胆固醇2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白质？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪种食物是地中海饮食模式中推荐的优质脂肪来源？A.猪肉脂肪B.橄榄油C.花生油D.葵花籽油4.中国居民膳食中常见的“隐形盐”主要来自哪种食品？A.食用盐B.调味品C.加工食品（如方便面、薯片）D.水果5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力6.儿童生长发育期间，哪种维生素的缺乏会导致佝偻病？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的水溶性维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.中国传统膳食中“五谷杂粮”主要提供哪种营养素？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素9.某地区居民因长期饮用高氟水，易患哪种健康问题？A.贫血B.骨质疏松C.氟斑牙D.甲状腺肿10.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸，有助于心血管健康？A.猪肉B.鱼油C.牛奶D.鸡蛋二、多选题（共5题，每题3分，共15分）题目：1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式？A.炒B.煮C.炸D.蒸E.烤2.影响人体钙吸收的因素包括哪些？A.维生素D水平B.膳食纤维含量C.蛋白质摄入量D.咖啡因摄入E.氧化应激3.以下哪些食品属于高钠食品？A.咸菜B.罐头食品C.酱油D.新鲜蔬菜E.饮料4.膳食纤维的益处包括哪些？A.降低胆固醇B.控制血糖C.预防便秘D.减少肥胖风险E.提供大量能量5.中国居民膳食中常见的营养问题包括哪些？A.钙摄入不足B.蛋白质质量不高C.钠摄入过量D.膳食纤维不足E.维生素D缺乏三、判断题（共10题，每题1分，共10分）题目：1.红肉摄入过量会增加结直肠癌风险。（√）2.水果蔬菜的颜色越深，营养价值越高。（√）3.素食者需要额外补充维生素B12。（√）4.加工肉类（如香肠）被世界卫生组织列为致癌物。（√）5.高糖饮料是青少年肥胖的主要原因之一。（√）6.膳食纤维可以完全替代维生素和矿物质。（×）7.儿童每天需要比成人摄入更多的钠。（×）8.咖啡因摄入会降低钙的吸收。（√）9.中国居民膳食指南推荐每天喝6杯水。（√）10.植物性脂肪完全无害，可以随意摄入。（×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）题目：1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释“隐形盐”的概念及其健康风险。3.列举三种富含膳食纤维的食物并说明其作用。4.说明维生素D缺乏可能导致哪些健康问题。5.简述地中海饮食模式对心血管健康的益处。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）题目：1.结合中国居民膳食特点，分析如何通过调整饮食结构预防慢性病。2.讨论食品添加剂对健康的影响，并提出合理使用的建议。答案与解析一、单选题1.B解析：维生素C是水溶性维生素，人体不能合成，需通过食物（如新鲜水果蔬菜）摄取。2.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25-50克大豆及制品，以补充优质蛋白质。3.B解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是地中海饮食中的核心脂肪来源。4.C解析：加工食品（如方便面、薯片）中的添加剂和防腐剂含大量钠，是“隐形盐”的主要来源。5.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖等。6.B解析：维生素D缺乏会影响钙吸收，导致儿童佝偻病。7.C解析：蒸煮能最大程度保留水溶性维生素（如B族和维生素C）。8.C解析：五谷杂粮富含碳水化合物，是中国传统膳食的主要能量来源。9.C解析：高氟水会导致氟斑牙和氟骨病。10.B解析：鱼油富含欧米伽-3脂肪酸，有益心血管健康。二、多选题1.A、B、D、E解析：炒、煮、蒸、烤是推荐的健康烹饪方式，炸油含量高，应减少。2.A、C、D解析：维生素D促进钙吸收，蛋白质影响钙代谢，咖啡因抑制吸收。3.A、B、C解析：咸菜、罐头食品、酱油含高钠，新鲜蔬菜和饮料钠含量较低。4.A、B、C、D解析：膳食纤维可降低胆固醇、控制血糖、预防便秘、减少肥胖风险。5.A、B、C、D、E解析：中国居民普遍存在钙、蛋白质质量、钠摄入过量、纤维不足、维生素D缺乏等问题。三、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.×四、简答题1.中国居民膳食指南核心原则答：均衡多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、杜绝浪费。2.“隐形盐”的概念及其健康风险答：“隐形盐”指加工食品中含的钠（如酱油、薯片），长期摄入会升高血压，增加心血管疾病风险。3.富含膳食纤维的食物及其作用答：①全麦面包（促进肠道蠕动）；②燕麦（控制血糖）；③豆类（降低胆固醇）。4.维生素D缺乏的健康问题答：佝偻病（儿童）、骨质疏松（成人）、免疫力下降。5.地中海饮食对心血管健康的益处答：高单不饱和脂肪酸（橄榄油）、高纤维（蔬菜水果）、低饱和脂肪，有助于降低心血管疾病风险。五、论述题1.如何通过调整饮食结构预防慢性病答：-增加全谷物和蔬菜摄入，减少精制米面和红肉；-优先选择植物性脂肪（如橄榄油），限制反式脂肪；-控制钠摄入（如减少加工食品），避免高糖饮料；-补充膳食纤维和优质蛋白（如豆类、鱼类）；-保持饮食均衡，避免过度节食或单一食物依赖。2.食品添加剂对健康的影响及合理使用建议答：-影响：合法