2026年食品安全法规及监管实务题库食品安全标准应急处理

2026年食品安全法规及监管实务题库食品安全标准+应急处理食品安全标准部分一、单选题（每题2分，共10题）1.2026年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，下列哪种食品中不得添加甜蜜素？A.果蔬汁B.糖果C.粽子D.饮料答案：C2.根据新修订的《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762），2026年起新鲜蔬菜中镉限量标准为多少每公斤？A.0.05mgB.0.2mgC.0.3mgD.0.5mg答案：B3.《食品安全国家标准饮用植物油》（GB1535）中规定，花生油中黄曲霉毒素B1限量不得超过多少每公斤？A.10μgB.20μgC.30μgD.40μg答案：A4.2026年新标准要求婴幼儿配方食品中DHA和ARA含量比值为多少？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1答案：B5.根据《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880），下列哪类食品可添加碘强化剂？A.牛奶B.酱油C.粮食D.果冻答案：C二、多选题（每题3分，共5题）6.《食品安全国家标准食品添加剂生产使用规范》（GB14881）中，企业应建立食品添加剂的哪些管理制度？A.使用台账B.采购记录C.保质期检查D.废弃品处理答案：ABCD7.根据GB2763，2026年食品中不得检出哪些农药残留？A.甲拌磷B.氯氰菊酯C.多菌灵D.拟除虫菊酯类答案：AC8.婴幼儿辅食食品中必须强制添加的营养素包括哪些？A.维生素AB.维生素DC.钙D.碘答案：BC9.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）规定，即食食品中大肠菌群不得检出，以下哪些食品属于即食食品？A.寿司B.凉拌菜C.烧烤肉D.火腿肠答案：ABC10.食品安全国家标准中关于食品标签的要求，以下哪些表述正确？A.必须标明生产日期B.必须标明成分表C.必须标明净含量D.必须标明生产厂家答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题）11.食品添加剂按其使用范围可分为允许使用和禁止使用两类。（√）12.食品中污染物限量标准会因地区差异而有所不同。（×）13.婴幼儿配方食品中不得添加任何食品添加剂。（√）14.食品营养强化剂使用标准中规定了允许强化的食品种类和强化量。（√）15.食品添加剂生产使用规范要求企业建立添加剂使用记录，但无需保存备查。（×）16.食品中黄曲霉毒素B1限量标准适用于所有食品类别。（×）17.食品营养强化剂不得以隐蔽方式添加。（√）18.食品标签中可使用"无添加""零添加"等绝对化用语。（×）19.食品中致病微生物限量标准适用于所有食品加工过程。（×）20.食品添加剂使用标准中，部分允许使用的添加剂可超范围使用。（×）食品安全应急处理部分一、单选题（每题2分，共10题）21.食品安全事故发生后，企业应立即启动应急预案，并在多少小时内向所在地县级食品安全监管部门报告？A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时答案：B22.食品安全事故应急响应级别分为几个等级？A.3级B.4级C.5级D.6级答案：B23.食品安全事故调查处理中，首要任务是？A.停产整顿B.调查原因C.赔偿损失D.控制风险答案：B24.食品安全事故处置中，对受污染食品的处置方式不包括？A.销毁B.返厂C.禁止出厂D.改变用途答案：D25.食品安全事故善后处理中，对受害消费者进行赔偿的依据是？A.企业规定B.协商结果C.相关法律法规D.行业标准答案：C26.食品安全事故应急预案中，应急响应程序不包括？A.信息发布B.调查取证C.紧急召回D.市场推广答案：D27.食品安全事故调查中，对相关场所的采样检测应由哪个部门实施？A.企业质检部门B.市场监管部门C.卫生健康部门D.质量技术监督部门答案：B28.食品安全事故应急处理中，对涉事食品生产经营者的处罚不包括？A.罚款B.暂停生产经营C.吊销许可证D.降低资质等级答案：D29.食品安全事故信息发布应遵循什么原则？A.迅速及时B.完整准确C.适度透明D.以上都是答案：D30.食品安全事故应急处置中，对受污染食品的追溯应重点关注？A.生产批次B.销售渠道C.消费者信息D.以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共5题）31.食品安全事故应急响应程序包括哪些内容？A.启动预案B.信息报告C.调查处理D.善后处置答案：ABCD32.食品安全事故调查中，需要收集的证据包括哪些？A.食品样品B.生产经营记录C.消费者投诉D.现场照片答案：ABCD33.食品安全事故善后处理中，企业应承担的责任包括？A.赔偿损失B.消除影响C.重新整改D.市场推广答案：ABC34.食品安全事故应急处置中，监管部门应采取的措施包括？A.控制风险B.调查取证C.信息发布D.调解纠纷答案：ABCD35.食品安全事故应急预案中，应急资源包括哪些？A.人员队伍B.设备设施C.通讯联络D.经费保障答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题）36.食品安全事故发生后，企业应立即启动应急预案。（√）37.食品安全事故应急响应级别越高，报告时限越长。（×）38.食品安全事故调查中，采样检测应由企业自行实施。（×）39.食品安全事故信息发布应避免过度透明，以免引起恐慌。（×）40.食品安全事故应急处置中，对涉事食品的追溯应重点关注生产批次和销售渠道。（√）41.食品安全事故善后处理中，企业可自行决定赔偿金额。（×）42.食品安全事故应急响应程序中，信息报告是首要环节。（√）43.食品安全事故调查中，需要收集的证据包括食品样品、生产经营记录、消费者投诉和现场照片。（√）44.食品安全事故应急处置中，监管部门应采取控制风险、调查取证、信息发布和调解纠纷等措施。（√）45.食品安全事故应急预案中，应急资源包括人员队伍、设备设施、通讯联络和经费保障。（√）答案与解析食品安全标准部分1.答案：C。粽子属于传统发酵食品，甜蜜素不得添加。2.答案：B。GB2762-2026规定新鲜蔬菜中镉限量为0.2mg/kg。3.答案：A。花生油中黄曲霉毒素B1限量为10μg/kg。4.答案：B。婴幼儿配方食品中DHA和ARA比值应为2:1。5.答案：C。粮食属于允许添加碘强化剂的食品。6.答案：ABCD。GB14881要求企业建立添加剂使用台账、采购记录、保质期检查和废弃物处理制度。7.答案：AC。甲拌磷和多菌灵不得在食品中检出。8.答案：BC。婴幼儿辅食食品强制添加钙和维生素D。9.答案：ABC。寿司、凉拌菜和烧烤肉属于即食食品。10.答案：ABCD。食品标签必须标明生产日期、成分表、净含量和生产厂家。11.√。食品添加剂按GB2760分为允许使用和禁止使用两类。12.×。GB2762标准全国统一，无地区差异。13.√。婴幼儿配方食品不得添加任何食品添加剂。14.√。GB14880规定了允许强化的食品种类和强化量。15.×。GB14881要求添加剂使用记录保存备查。16.×。黄曲霉毒素B1限量标准适用于花生、玉米等特定食品。17.√。GB14880禁止以隐蔽方式添加营养强化剂。18.×。食品标签不得使用"无添加""零添加"等绝对化用语。19.×。GB4789标准适用于特定食品类别。20.×。GB2760严格限制添加剂超范围使用。食品安全应急处理部分21.答案：B。企业应在2小时内向县级食品安全监管部门报告。22.答案：B。应急响应级别分为四个等级。23.答案：B。首要任务是调查原因。24.答案：D。禁止改变用途。25.答案：C。依据相关法律法规。26.答案：D。应急响应程序不包括市场推广。27.答案：B。由市场监督管理部门实施。28.答案：D。处罚不包括降低资质等级。29.答案：D。应迅速及时、完整准确、适度透明。30.答案：D。应重点关注生产批次、销售渠道和消费者信息。31.答案：ABCD。包括启动预案、信息报告、调查处理和善后处置。32.答案：ABCD。包括食品样品、生产经营记录、消费者投诉和现场照片。33.答案：ABC。包括赔偿损失、消除影响和重新整改。34.答案：ABCD。包括控制风险、调查取证、信息发布和调解纠纷。35.答案：ABCD。包括人员队伍、设备设施、通讯联络和经费保障。36.√。企业应立即启动应急预案。37.