2026年食品营养与健康食品安全知识题库

2026年食品营养与健康：食品安全知识题库一、单选题（每题2分，共20题）1.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中是禁止使用的？A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.蔗糖D.碳酸氢钠2.我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）规定，镉在稻米中的限量为每公斤多少毫克？A.0.1B.0.2C.0.5D.1.03.下列哪种烹饪方式最有利于减少食物中的丙烯酰胺含量？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制4.食品标签上必须标明的内容不包括？A.生产日期B.成分表C.生产商地址D.食品广告语5.以下哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？A.牛奶B.大米C.鸡蛋D.水果6.食品安全国家标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上的生产日期最小字号不得小于多少？A.3mmB.4mmC.5mmD.6mm7.下列哪种行为属于食品安全法规定的禁止性行为？A.使用食品添加剂改善食品品质B.伪造食品生产日期C.在食品中添加营养强化剂D.按照国家标准使用防腐剂8.食品安全风险监测的主要目的是什么？A.获取市场销售食品的口味偏好B.评估食品安全风险，为制定标准提供依据C.监督食品生产经营企业的资质D.收集消费者对食品的投诉9.下列哪种食品在储存过程中最容易滋生李斯特菌？A.罐头食品B.冷藏鲜奶C.室温酸奶D.热处理肉制品10.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的日允许摄入量（ADI）是多少？A.无限量B.零C.小于1mg/kg体重D.具体数值因添加剂而异二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于食品污染的途径？A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染2.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）中，常见的致病微生物包括哪些？A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.李斯特菌D.黄曲霉菌3.食品标签上必须标明的营养成分包括哪些？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.钙4.以下哪些行为属于食品安全法规定的违法行为？A.使用非食品原料生产食品B.超范围使用食品添加剂C.伪造食品生产日期和保质期D.在食品中添加非法添加物5.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？A.暴露评估B.健康风险评估C.风险特征分析D.风险控制措施6.以下哪些食品更容易受到生物性污染？A.生肉制品B.冷藏果蔬C.室温奶制品D.罐头食品7.食品安全国家标准《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，预包装食品营养标签必须标明哪些能量和营养成分？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.钙8.以下哪些措施有助于减少食品中的重金属污染？A.使用无铅焊料包装食品B.选择有机种植的农产品C.减少食品加工过程中的高温处理D.加强食品生产环境的卫生管理9.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用原则包括哪些？A.不得危害人体健康B.不得掩盖食品腐败变质C.不得影响食品感官特性D.不得超范围使用10.以下哪些属于食品安全风险监测的样品来源？A.市场销售食品B.食品生产企业C.农产品产地D.进口食品三、判断题（每题2分，共10题）1.食品添加剂必须在食品标签上标明其名称和含量。（对/错）2.婴幼儿配方食品中不得添加任何食品添加剂。（对/错）3.食品中检出农药残留就属于食品安全问题。（对/错）4.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合。（对/错）5.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为1年。（对/错）6.食品储存过程中，低温环境可以有效抑制微生物生长。（对/错）7.食品中检出黄曲霉毒素就属于食品安全问题。（对/错）8.食品安全风险评估报告必须公开。（对/错）9.食品生产经营者必须建立食品进货查验记录制度。（对/错）10.食品标签上的生产日期和保质期可以模糊标注。（对/错）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品中重金属污染的主要来源。2.简述食品安全风险评估的基本流程。3.简述食品标签上必须标明的内容。4.简述食品添加剂的使用原则。5.简述食品安全风险监测的主要目的。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品安全风险监测在食品安全监管中的重要性。2.论述食品添加剂在食品安全中的利弊。答案与解析一、单选题1.B解析：阿斯巴甜是一种人工甜味剂，婴幼儿对其代谢能力较弱，可能产生不良反应，因此禁止在婴幼儿食品中使用。2.C解析：根据GB2762规定，稻米中镉的限量为每公斤0.5毫克。3.C解析：蒸煮可以减少食物中的丙烯酰胺含量，而煎炸和烤制容易产生丙烯酰胺。4.D解析：食品标签上必须标明生产日期、成分表、生产商地址等内容，但广告语不属于强制标明内容。5.B解析：大米在储存过程中容易受到黄曲霉毒素污染，尤其是高温高湿环境。6.C解析：根据GB7718规定，预包装食品标签上的生产日期最小字号不得小于5mm。7.B解析：伪造食品生产日期属于违法行为，违反食品安全法规定。8.B解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全风险，为制定标准提供依据。9.B解析：冷藏鲜奶在低温环境下容易滋生李斯特菌，该菌对免疫力低下人群危害较大。10.D解析：食品添加剂的日允许摄入量（ADI）因添加剂而异，有些为“0”或“无限制”。二、多选题1.A、B、C解析：食品污染的途径包括生物性污染（如细菌）、化学性污染（如农药残留）和物理性污染（如重金属）。2.A、B、C解析：GB4789中常见的致病微生物包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌。3.A、B、C、D解析：食品标签上必须标明能量、蛋白质、脂肪和钙等营养成分。4.A、B、C、D解析：以上行为均属于食品安全法规定的违法行为。5.A、B、C、D解析：食品安全风险评估包括暴露评估、健康风险评估、风险特征分析和风险控制措施。6.A、B、C解析：生肉制品、冷藏果蔬和室温奶制品更容易受到生物性污染。7.A、B、C、D解析：根据GB28050规定，预包装食品营养标签必须标明能量、蛋白质、脂肪和钙等营养成分。8.A、B、C、D解析：以上措施均有助于减少食品中的重金属污染。9.A、B、C、D解析：食品添加剂的使用原则包括不得危害人体健康、不得掩盖食品腐败变质、不得影响食品感官特性、不得超范围使用。10.A、B、C、D解析：食品安全风险监测的样品来源包括市场销售食品、食品生产企业、农产品产地和进口食品。三、判断题1.对解析：食品添加剂必须在食品标签上标明其名称和含量。2.对解析：婴幼儿配方食品中不得添加任何食品添加剂。3.错解析：食品中检出农药残留是否属于食品安全问题取决于残留量是否超标。4.对解析：食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合。5.错解析：食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。6.对解析：低温环境可以有效抑制微生物生长。7.对解析：食品中检出黄曲霉毒素属于食品安全问题，该毒素具有致癌性。8.错解析：食品安全风险评估报告是否公开根据具体情况而定。9.对解析：食品生产经营者必须建立食品进货查验记录制度。10.错解析：食品标签上的生产日期和保质期必须清晰标注。四、简答题1.简述食品中重金属污染的主要来源。解析：食品中重金属污染的主要来源包括：土壤污染（如农药残留）、水源污染（如工业废水）、大气污染（如重金属粉尘）、食品加工过程中的设备污染以及食品包装材料的迁移。2.简述食品安全风险评估的基本流程。解析：食品安全风险评估的基本流程包括：危害识别、暴露评估、健康风险评估和风险特征分析。3.简述食品标签上必须标明的内容。解析：食品标签上必须标明的内容包括：食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产商名称和地址、营养成分表、生产许可证号等。4.简述食品添加剂的使用原则。解析：食品添加剂的使用原则包括：不得危害人体健康、不得掩盖食品腐败变质、不得影响食品感官特性、不得超范围使用。5.简述食品安全风险监测的主要目的。解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全风险，为制定标准提供依据。五、论述题1.论述食品安全风险监测在食品安全监管中的重要性。解析：食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段，其重要性体现在：①及时发现食品安全风险，为制定监管措施提供依据；②评估食品安全状况，为公众提供参考；③监测食品中污染物和有害物质的含量，保障公众健康；④促进食品生产经营企业提高产品质量，增强市场竞争力。2.论述食品添加剂在食品安全