2026年食品营养学模拟试题营养配餐与食品安全

2026年食品营养学模拟试题：营养配餐与食品安全一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）（本题型考察基本概念、法规标准及营养学基础知识）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入全谷物和杂豆类的量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.精制面条C.鱼肉D.淀粉类食物3.膳食纤维主要存在于哪些食物中？（）A.动物性食物B.淀粉类食物C.蔬菜、水果、全谷物D.油脂类食物4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B₁D.叶酸5.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。A.参与食品生产B.参与食品销售C.参与食品检验D.以上都是6.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）A.柠檬黄B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.乙酰化淀粉7.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克8.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？（）A.钙B.铁C.钾D.氯9.食品安全国家标准GB2760—2014规定，婴幼儿辅食中，铅含量不得超过（）。A.0.5毫克/千克B.1毫克/千克C.2毫克/千克D.4毫克/千克10.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.玉米C.马铃薯D.豆类11.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪的供能比不宜超过（）。A.20%B.30%C.40%D.50%12.以下哪种食品添加剂属于着色剂？（）A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.赤藓红D.山梨酸钾13.食品安全国家标准GB19295—2015规定，婴幼儿配方食品中，蛋白质含量（以干物质计）不得低于（）。A.8克/100克B.10克/100克C.12克/100克D.14克/100克14.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.猪肉B.牛奶C.青椒D.大米15.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括（）。A.食品名称、规格、数量、生产日期、保质期B.供应商名称、联系方式C.检验报告D.以上都是16.以下哪种食品添加剂属于增稠剂？（）A.氯化钠B.羧甲基纤维素钠C.辣椒素D.碳酸氢钠17.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的量为（）。A.100克B.200克C.300克D.400克18.以下哪种矿物质是人体必需的常量元素？（）A.锌B.硒C.钙D.碘19.食品安全国家标准GB2762—2017规定，食品中镉含量不得超过（）。A.0.1毫克/千克B.0.2毫克/千克C.0.5毫克/千克D.1毫克/千克20.以下哪种食品加工方法最容易导致营养素损失？（）A.蒸煮B.煮沸C.烤制D.熟化二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（本题型考察综合应用能力及食品安全法规的细节理解）1.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括（）。A.每日摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷类食物D.少吃动物性食物2.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.油脂类3.食品安全国家标准GB2760—2014规定，食品中不得添加的食品添加剂包括（）。A.禁用食品添加剂B.限用食品添加剂C.非法添加的食品添加剂D.允许使用的食品添加剂4.以下哪些因素可能导致食品污染？（）A.食品原料不合格B.食品加工不当C.食品储存条件不当D.从业人员健康问题5.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括（）。A.少用油B.少盐C.少糖D.多用煎炸6.以下哪些矿物质属于人体必需的常量元素？（）A.钙B.铁C.钾D.锌7.食品安全国家标准GB19295—2015规定，婴幼儿配方食品中不得添加的食品包括（）。A.蛋白质B.糖C.色素D.香精8.以下哪些食物容易受到重金属污染？（）A.水产品B.蔬菜C.粮食D.油脂类9.食品安全国家标准GB2762—2017规定，食品中不得添加的非法添加物包括（）。A.三聚氰胺B.苏丹红C.黄曲霉毒素B₁D.甜蜜素10.以下哪些措施有助于预防食源性疾病？（）A.食品彻底煮熟B.保持食品卫生C.食品储存温度适宜D.食品反复加热三、判断题（共10题，每题1分，共10分）（本题型考察对食品安全法规和营养学知识的细节辨析）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入盐的量不宜超过5克。（）2.食品安全国家标准GB2760—2014规定，食品中不得添加苯甲酸。（）3.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品。（）4.婴幼儿配方食品中不得添加蔗糖。（）5.食品安全国家标准GB2762—2017规定，食品中铅含量不得超过0.5毫克/千克。（）6.膳食纤维有助于维持肠道健康，但过量摄入会导致消化不良。（）7.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。（）8.维生素C属于水溶性维生素，人体内不能储存。（）9.食品添加剂在规定的使用范围内是安全的。（）10.食品安全国家标准GB19295—2015规定，婴幼儿配方食品中蛋白质含量不得低于12克/100克。（）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）（本题型考察对营养配餐和食品安全知识的综合应用）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述食品中黄曲霉毒素的污染来源及预防措施。3.简述婴幼儿配方食品的营养成分特点及其原因。4.简述食品安全国家标准GB2760—2014中食品添加剂的分类及使用原则。5.简述健康烹饪方式对食品营养和食品安全的影响。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）（本题型考察对营养配餐和食品安全知识的深度理解和应用能力）1.结合中国居民膳食指南，设计一份适合老年人的均衡膳食方案，并说明其营养特点。2.分析食品产业链中可能导致食品安全风险的关键环节，并提出相应的防控措施。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入全谷物和杂豆类150克。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸。3.C解析：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷物等植物性食物中。4.B解析：维生素D属于脂溶性维生素，需要通过食物或阳光照射获取。5.D解析：中国食品安全法规定，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、检验等环节。6.B解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌和酵母菌生长。7.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜500克，水果400克。8.B解析：铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白合成。9.A解析：食品安全国家标准GB2760—2014规定，婴幼儿辅食中铅含量不得超过0.5毫克/千克。10.B解析：玉米容易受到黄曲霉毒素污染，尤其在高温高湿条件下。11.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪的供能比不宜超过30%。12.C解析：赤藓红是常用的食品着色剂，属于合成色素。13.C解析：食品安全国家标准GB19295—2015规定，婴幼儿配方食品中蛋白质含量（以干物质计）不得低于12克/100克。14.C解析：青椒是维生素C的良好来源，含量高于其他选项。15.D解析：食品进货查验记录制度需记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息等。16.B解析：羧甲基纤维素钠是常用的增稠剂，可改善食品质地。17.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果300克。18.C解析：钙是人体必需的常量元素，参与骨骼和牙齿形成。19.A解析：食品安全国家标准GB2762—2017规定，食品中镉含量不得超过0.1毫克/千克。20.B解析：煮沸会导致水溶性维生素（如维生素C）大量流失。二、多项选择题答案与解析1.A、B解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入12种以上食物，每周25种以上食物。2.A、B、C解析：全谷物、豆类、蔬菜是膳食纤维的良好来源，油脂类食物含膳食纤维很少。3.A、C解析：禁用食品添加剂和非法添加的食品添加剂不得使用。4.A、B、C、D解析：食品污染可能源于原料、加工、储存、人员健康等多种因素。5.A、B、C解析：健康烹饪方式包括少用油、少盐、少糖，避免煎炸等高油烹饪方式。6.A、C解析：钙和钾是人体必需的常量元素，铁和锌是微量元素。7.B、C、D解析：婴幼儿配方食品中不得添加糖、色素、香精等。8.A、B、C解析：水产品、蔬菜、粮食容易受到重金属污染，油脂类食物相对较少。9.A、B解析：三聚氰胺和苏丹红是非法添加物，黄曲霉毒素B₁是天然污染物，甜蜜素是合法添加剂。10.A、B、C、D解析：预防食源性疾病需要食品彻底煮熟、保持卫生、适宜储存温度、避免反复加热。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入盐的量不宜超过5克。2.错误解析：食品中可以按标准限量使用苯甲酸。3.正确解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，尤其在高温高湿条件下。4.正确解析：婴幼儿配方食品中不得添加蔗糖，以避免肥胖和糖尿病风险。5.错误解析：食品安全国家标准GB2762—2017规定，食品中铅含量不得超过0.5毫克/千克（以食品计），非婴幼儿食品标准可能更高。6.错误解析：膳食纤维适量摄入有助于肠道健康，过量可能导致腹胀，但不会导致消化不良。7.正确解析：中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。8.正确解析：维生素C是水溶性维生素，人体内不能储存，需每日补充。9.正确解析：食品添加剂在规定的使用范围内是安全的，但超量或非法添加会危害健康。10.正确解析：食品安全国家标准GB19295—2015规定，婴幼儿配方食品中蛋白质含量（以干物质计）不得低于12克/100克。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义答：食物多样是指每日摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，每种类别选择不同种类的食物。意义在于保证营养均衡，避免单一食物导致营养缺乏或过剩，提高膳食质量。2.食品中黄曲霉毒素的污染来源及预防措施答：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，尤其在高温高湿条件下易滋生黄曲霉菌。预防措施包括：①选择新鲜、干燥的原料；②低温、避光储存；③避免霉变食物食用；④加工过程中高温处理。3.婴幼儿配方食品的营养成分特点及其原因答：婴幼儿配方食品需满足婴幼儿生长发育需求，特点包括：①高蛋白质（易消化吸收）；②适宜的脂肪酸比例（促进大脑发育）；③适量维生素和矿物质（如DHA、ARA）；④不含糖、色素、香精等。原因在于婴幼儿消化系统不成熟，营养需求高，易受外界污染。4.食品安全国家标准GB2760—2014中食品添加剂的分类及使用原则答：食品添加剂分为：①按功能分类（防腐剂、着色剂、增稠剂等）；②按来源分类（天然、人工合成）。使用原则包括：①按标准限量使用；②明确使用范围；③不得添加非法添加剂；④标签标注清晰。5.健康烹饪方式对食品营养和食品安全的影响答：健康烹饪方式（如蒸、煮、烤）能减少油脂和盐的摄入，保留更多水溶性维生素和矿物质，降低高血脂、高血压风险。同时，彻底煮熟食物能杀灭致病菌，提高食品安全性。五、论述题答案与解析1.设计一份适合老年人的均衡膳食方案并说明其营养特点答：膳食方案（每日）：-早餐：全麦面包1片、牛奶200克、鸡蛋1个、凉拌黄瓜100克-午餐：米饭100克、清蒸鱼50克、炒青菜150克、豆腐汤1碗-晚餐：杂粮粥1碗、瘦肉50克、蒸南瓜100克、凉拌海带丝100克-加餐：坚果20克、水果1个（如苹果）营养特点：-高钙高蛋白：牛奶、豆腐、瘦肉提供钙和蛋白质，预防骨质疏松；-高膳食纤维：全谷物、蔬菜、水果促进肠道健康；-低盐低油：烹饪清淡，控制慢性病风险；-充足维生素：水果、蔬菜提供维生素C和叶酸。2.分析食品产业链中可