2026年食品科学与工程行业就业见习实践题目

2026年食品科学与工程行业就业见习实践题目一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.在食品加工过程中，以下哪种技术最适合用于保持果蔬的营养成分？A.超高温瞬时灭菌（UHT）B.真空冷冻干燥C.高压脉冲电场杀菌D.热风干燥答案：B2.中国食品工业协会数据显示，2025年预计哪种食品品类增速最快？A.传统粮油制品B.乳制品C.功能性食品D.方便面答案：C3.在食品微生物检测中，平板计数法主要用于测定哪种指标？A.细菌总数B.大肠菌群C.致病菌D.污染率答案：A4.以下哪个省份的食品工业产值在全国占比最高？A.四川B.江苏C.广东D.浙江答案：B5.食品包装中常用的EVOH材料，其主要优势是？A.透明度高B.阻隔性能强C.成本低廉D.易回收答案：B6.在食品添加剂使用中，以下哪种属于防腐剂？A.维生素CB.山梨酸钾C.淀粉D.乳化剂答案：B7.2026年，预计哪种新型食品加工技术将得到更广泛应用？A.微波加热B.超临界流体萃取C.水煮工艺D.油炸工艺答案：B8.食品质量安全的“HACCP体系”中，哪一步是风险预防的关键？A.监测B.分析C.控制措施D.评审答案：C9.在食品感官评价中，描述“甜味”属于哪种评价维度？A.质构B.颜色C.香气D.味觉答案：D10.食品中常见的重金属污染物不包括？A.铅B.镉C.锌D.汞答案：C二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.以下哪些属于食品工业4.0的核心技术？A.物联网（IoT）B.人工智能（AI）C.3D打印D.大数据分析E.传统流水线答案：A、B、C、D2.影响食品风味的主要因素包括？A.香气成分B.色泽C.质构D.营养成分E.pH值答案：A、B、C、E3.中国食品出口的主要障碍包括？A.标准差异B.检疫要求C.成本过高D.消费者偏好E.原材料供应不足答案：A、B、C4.食品保鲜技术中，以下哪些属于气调保鲜方法？A.氮气置换包装B.氧气保鲜C.气调库D.冷藏E.真空包装答案：A、C、E5.食品安全风险评估的步骤包括？A.暴露评估B.健康风险评估C.风险特征描述D.监测与审核E.成本效益分析答案：A、B、C、D三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（√）2.中国的食品安全标准已全面与国际接轨。（×）3.食品工厂的清洁生产要求减少废水排放。（√）4.食品营养成分标签必须标注过敏原信息。（√）5.高压灭菌适用于热敏性食品的杀菌。（√）6.食品包装中的PET材料易分解产生有害物质。（×）7.乳制品的保质期主要受储存温度影响。（√）8.食品工业中，自动化生产线能完全替代人工。（×）9.中国的食品进口关税普遍高于出口关税。（√）10.食品感官评价只能通过主观感受进行。（×）四、简答题（共5题，每题5分，计25分）1.简述食品加工中“酶工程”的应用及其优势。答案要点：酶工程在食品加工中用于改善质构（如面团改良）、提高风味（如奶酪发酵）、增强营养（如淀粉酶水解），优势包括高效、特异性强、环境友好。2.解释“清洁生产”在食品工业中的意义。答案要点：清洁生产通过优化工艺、减少资源消耗和污染排放，实现经济效益和环境效益双赢，符合可持续发展要求。3.食品标签中“无添加糖”的定义是什么？答案要点：指产品中未人为添加蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类，但可能含有天然糖分（如蜂蜜、水果）。需符合国家相关标准。4.比较冷链物流在食品运输中的重要性。答案要点：冷链能维持食品新鲜度、抑制微生物生长，尤其对乳制品、肉类等敏感产品至关重要，可延长货架期并减少损耗。5.简述食品质量安全的“可追溯体系”如何运作。答案要点：通过二维码、RFID等技术记录原料采购、加工、运输等环节信息，实现问题产品快速召回，保障消费者安全。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合中国食品工业现状，论述“食品智能化生产”的发展趋势及挑战。答案要点：趋势包括自动化设备、AI质检、大数据优化生产，但面临技术投入高、标准化不足、人才短缺等挑战。需政策支持和企业创新。2.分析中国食品出口面临的主要竞争压力及应对策略。答案要点：竞争压力来自发达国家技术壁垒、标准差异、品牌优势。应对策略包括提升质量控制、拓展新兴市场、加强国际合作。六、案例分析题（共1题，计15分）案例：某食品企业计划推出一款“即食菌菇汤”，需考虑加工技术、包装、市场定位和食品安全问题。问题：（1）推荐合适的加工技术并说明理由。（2）设计包装方案，需考虑保鲜和环保。（3）分析目标消费者和定价策略。（4）提出食品安全控制要点。答案要点：（1）推荐UHT灭菌结合无菌包装，高效杀菌且保质期长。（2）包装采用EVOH阻隔膜+利乐包，兼顾保鲜和可回收性。（3