人体膳食考试题及答案

人体膳食考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物富含维生素C？A.苹果B.牛奶C.鸡蛋D.大米2.人体能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.下列哪种食物含铁量丰富？A.菠菜B.香蕉C.黄瓜D.西瓜4.膳食中钙的良好来源是？A.谷类B.蔬菜C.奶类D.水果5.以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油6.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D7.被称为“第七大营养素”的是？A.蛋白质B.膳食纤维C.脂肪D.碳水化合物8.下列哪种食物胆固醇含量高？A.鱼肉B.瘦肉C.动物内脏D.蔬菜9.儿童生长发育阶段需要更多的？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水10.以下哪种食物升糖指数高？A.燕麦B.玉米C.馒头D.荞麦二、多项选择题（每题2分，共20分）1.富含优质蛋白质的食物有？A.豆类B.肉类C.蛋类D.奶类2.属于水溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D3.以下哪些是膳食纤维的作用？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.提供能量4.具有抗氧化作用的营养素包括？A.维生素CB.维生素EC.胡萝卜素D.锌5.下列食物中含脂肪较多的有？A.坚果B.油炸食品C.动物油D.豆类6.合理膳食的原则有？A.食物多样B.荤素搭配C.适量运动D.减少盐糖摄入7.可能导致维生素缺乏的原因有？A.饮食不均衡B.疾病影响C.年龄增长D.烹饪方式不当8.对眼睛有益的营养素包括？A.维生素AB.叶黄素C.锌D.维生素C9.适合糖尿病患者的食物有？A.苦瓜B.芹菜C.南瓜D.山药10.以下哪些食物可以补钙？A.海带B.虾皮C.芝麻D.黑木耳三、判断题（每题2分，共20分）1.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）2.喝牛奶时可以加巧克力一起喝。（）3.人体所需的营养素都可以从食物中获得。（）4.膳食纤维能被人体消化吸收。（）5.吃盐过多会增加高血压的患病风险。（）6.维生素摄入越多越好。（）7.空腹喝牛奶更有利于营养吸收。（）8.脂肪是人体必需的营养素之一。（）9.食品添加剂对人体都是有害的。（）10.吃粗粮越多对身体越好。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述膳食纤维的来源。膳食纤维主要来源于植物性食物，如全谷类（燕麦、糙米等）、蔬菜（芹菜、菠菜等）、水果（苹果、香蕉等）、豆类（黑豆、红豆等）以及坚果和种子。这些食物中的纤维素、半纤维素等构成了膳食纤维。2.列举三种富含维生素A的食物。富含维生素A的食物有动物肝脏（如猪肝）、奶类、胡萝卜。动物肝脏中维生素A含量丰富且易吸收；奶类营养全面，含一定量维生素A；胡萝卜含有的胡萝卜素可在体内转化为维生素A。3.合理膳食宝塔分为哪几层？膳食宝塔共分五层。底层是谷薯类食物；第二层是蔬菜水果；第三层是畜禽肉、水产品、蛋类；第四层是奶及奶制品、大豆及制品；顶层是油和盐。4.简述蛋白质的生理功能。蛋白质参与构成和修复身体组织，如肌肉、骨骼等；能调节生理功能，如酶、激素等；还可提供能量，每克蛋白质产热约4千卡；此外，它对维持机体免疫功能也很重要。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论老年人的膳食特点。老年人消化功能减弱，膳食应细软易消化，多吃粥、面条等。需保证足够蛋白质摄入，可选鱼类、豆类。要控制脂肪和盐摄入，预防三高。增加富含钙、维生素D食物，防骨质疏松。还应多吃蔬果，促进肠道蠕动。2.谈谈如何培养儿童良好的饮食习惯。家长要以身作则，规律进餐。提供多样食物，不强迫进食，让孩子自主选择。控制零食摄入，尤其是高糖高脂零食。营造愉快就餐氛围，不批评孩子。还可通过讲故事等方式让孩子了解食物营养。3.讨论肥胖人群的膳食调整方案。肥胖人群应控制总能量摄入，多吃低能量密度食物，如蔬菜、水果。增加膳食纤维摄入，促进排便。减少脂肪和精制碳水化合物摄入，如油炸食品、白面包。保证优质蛋白质，如瘦肉、鱼虾。同时，规律进餐，避免暴饮暴食。4.说说素食者如何保证营养均衡。素食者可通过豆类、坚果、谷物获取蛋白质。多吃深绿色蔬菜、菌类补充铁和锌。适当摄入藻类补充碘。选择强化维生素B12的食品或补充剂。此外，搭配合理，确保各类营养素都能摄入。答案一、单项选择题1.A2.C3.A4.C5.C6.A7.B8.C9.A10.C二、多项选择题1.ABCD