大型超市卫生组织制度

PAGE大型超市卫生组织制度一、总则（一）目的为了加强大型超市卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生组织制度。（二）适用范围本制度适用于本大型超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等。（三）卫生管理原则1.预防为主原则：通过建立完善的卫生管理制度和措施，预防卫生问题的发生。2.全员参与原则：超市全体员工都有责任和义务维护超市的卫生环境。3.持续改进原则：不断检查、评估和改进卫生管理工作，提高卫生管理水平。（四）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《公共场所卫生管理条例》3.《超市卫生规范》等相关行业标准二、卫生管理组织架构（一）卫生管理领导小组成立以超市总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组。领导小组负责全面领导超市的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，决策重大卫生管理事项。（二）各部门职责1.营运部门负责营业场所的日常卫生清洁工作，包括货架、陈列设备、地面、墙面等的清洁。监督供应商商品的卫生状况，确保上架商品符合卫生标准。负责营业区域内的通风、照明等设施的正常运行，保持良好的购物环境。2.仓库部门做好仓库的卫生管理工作，确保商品储存环境整洁、干燥、通风。对库存商品进行定期检查，防止商品受潮、变质等卫生问题。负责仓库内防虫、防鼠等设施的维护和使用。3.采购部门严格把控商品采购渠道，确保所采购商品的质量和卫生符合国家标准。与供应商签订卫生质量保证协议，明确双方的责任和义务。跟踪供应商的卫生管理情况，对不符合卫生要求的供应商及时采取措施。4.后勤部门负责员工更衣室、卫生间、办公区域等公共区域的卫生清洁和维护。保障超市内水、电、气等设施的正常供应，确保卫生清洁工作的顺利进行。负责超市内垃圾的分类收集、运输和处理。5.质量控制部门制定卫生检查标准和流程，定期对超市各区域进行卫生检查和评估。对检查中发现的卫生问题及时下达整改通知，并跟踪整改情况。负责收集和分析消费者对超市卫生的反馈意见，提出改进建议。三、卫生管理制度（一）环境卫生管理制度1.营业场所卫生每天营业前和营业结束后，对货架、陈列设备进行清洁，清除灰尘、杂物。定期对地面进行清扫、拖地，保持地面干净整洁，无污渍、水渍。墙面、天花板定期进行擦拭，保持无灰尘、无蜘蛛网。营业期间，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持购物环境的整洁。2.仓库卫生仓库应保持整洁，货物分类存放，通道畅通。定期对仓库进行全面清扫，清除货物包装上的灰尘和杂物。检查仓库内的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，确保正常运行。对库存商品进行定期盘点和整理，清理过期、变质商品。3.公共区域卫生员工更衣室应保持清洁，衣物摆放整齐，定期清洗更衣柜。卫生间应定时打扫，保持清洁卫生，无异味，卫生纸、洗手液等用品充足。办公区域应保持整洁，文件、办公用品摆放有序，定期清理垃圾。（二）食品卫生管理制度1.食品采购采购食品应从具有合法资质的供应商处进货，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。严格检查食品的质量和卫生状况，禁止采购过期、变质、三无食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存温度应符合食品要求，冷藏、冷冻食品应分别存放于相应的设备中。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工与销售食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时，应使用清洁的包装材料，确保食品不受污染。严格遵守食品销售的卫生规范，防止交叉污染。（三）人员卫生管理制度1.员工健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、咳嗽、腹泻等不适症状，应及时就医，治愈后凭医院证明方可返岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。不得在工作场所吸烟、饮食。（四）卫生检查与考核制度1.卫生检查质量控制部门应制定详细的卫生检查计划，定期对超市各区域进行检查。检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。检查人员应填写卫生检查表，记录检查时间、地点、检查项目、存在问题等信息。2.整改措施对检查中发现的卫生问题，检查人员应及时下达整改通知，明确整改要求和期限。责任部门应按照整改通知要求，制定整改措施，及时进行整改。整改完成后，责任部门应向质量控制部门提交整改报告，申请复查。3.考核与奖惩将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。对卫生管理工作不力，导致卫生问题频发的部门和个人进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。四、卫生设施与设备管理（一）卫生设施配备1.营业场所应配备足够数量的垃圾桶、清洁工具等卫生设施。2.仓库应设置通风设备、防潮设备、防虫防鼠设备等。3.食品加工区域应配备消毒设备、冷藏设备、冷冻设备等。4.卫生间应配备卫生纸、洗手液、烘手器等卫生用品。（二）设施设备维护与管理1.建立卫生设施设备台账，记录设施设备的名称、型号、数量、购置时间、维修记录等信息。2.定期对卫生设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。3.对损坏的卫生设施设备应及时维修或更换，保证超市卫生环境不受影响。五、突发卫生事件应急处理（一）应急组织机构与职责成立突发卫生事件应急处理领导小组，由超市总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责指挥和协调突发卫生事件的应急处理工作，制定应急处理预案，组织应急演练等。（二）应急处理流程1.事件报告发现突发卫生事件后，现场人员应立即向超市管理层报告。超市管理层接到报告后，应及时向上级主管部门和相关政府部门报告。2.应急响应应急处理领导小组接到报告后，应立即启动应急处理预案，组织相关人员开展应急处理工作。对事件进行调查、分析，采取有效的控制措施，防止事件扩大。3.现场处置对受污染的区域和物品进行及时清理、消毒。对患者进行救治或协助相关部门进行救治。配合相关部门进行调查，提供相关信息。4.后期处置对事件进