美食城商户卫生管理制度

PAGE美食城商户卫生管理制度一、总则1.目的为加强美食城商户的卫生管理，保障消费者的身体健康，维护美食城的良好经营环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于美食城内所有商户及其从业人员。3.基本原则美食城商户应遵守国家相关法律法规和卫生标准，坚持“预防为主、防治结合”的方针，建立健全卫生管理制度，确保食品卫生安全。二、食品卫生管理1.食品采购商户应从具有合法资质的供应商采购食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品采购应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.食品储存商户应设置专门的食品储存区域，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混放。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，定期清理库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。3.食品加工制作商户应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，保持加工场所清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。食品加工制作过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用，如需冷藏或冷冻保存，应在规定时间内进行。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照使用范围、使用剂量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等特殊食品的商户，应具备相应的制作条件和设施，严格遵守相关卫生要求。4.餐饮具清洗消毒保洁商户应配备足够数量的餐饮具，餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。餐饮具清洗消毒应在专用区域进行，配备必要的清洗消毒设备和设施，如洗碗机、消毒柜等。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。三、环境卫生管理1.经营场所卫生商户应保持经营场所内外环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁无污渍、无灰尘，天花板无蜘蛛网。经营场所应定期进行清扫、消毒，每天营业前和营业结束后应进行全面清扫，每周至少进行一次消毒。经营场所内的垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得随意堆放。2.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，墙壁、地面应采用无毒、无异味、易清洗的材料铺设，天花板应平整、无裂缝、无脱落。食品加工区域应配备必要的通风、排烟、排水设施，保持空气流通，地面无积水。食品加工区域的设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐，不得随意放置。3.就餐区域卫生就餐区域应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗消毒，地面无垃圾、无污渍。就餐区域应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾。就餐区域应保持良好的通风条件，空气清新，无异味。四、人员卫生管理1.健康管理商户从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.培训管理商户应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。从业人员应积极参加培训，掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等，培训记录应保存至少两年。五、卫生检查与考核1.自查自纠商户应建立卫生自查制度，每天营业前对经营场所、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒等进行自查，发现问题及时整改。商户应每周至少进行一次全面的卫生自查，并做好自查记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。2.定期检查美食城管理部门应定期对商户的卫生状况进行检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、人员卫生等。定期检查应制定详细的检查计划，明确检查人员、检查时间、检查内容等，检查结果应做好记录。3.考核奖惩美食城管理部门应根据卫生检查结果对商户进行考核，考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级。对卫生状况优秀的商户，给予表彰和奖励；对卫生状况不合格的商户，责令限期整改，整改仍不合格的，按照相关规定进行处理。商户卫生管理情况将作为美食城商户评级、续签租赁合同等的重要依据。六、投诉处理1.投诉受理美食城管理部门应设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对商户卫生问题的投诉举报。接到投诉举报后，应及时记录投诉举报内容，包括投诉举报人姓名、联系方式、投诉举报事项等。2.调查处理美食城管理部门应及时对投诉举报事项进行调查核实，查明事实真相。根据调查结果，对