泡菜加工卫生管理制度

PAGE泡菜加工卫生管理制度一、总则1.目的为加强泡菜加工过程中的卫生管理，确保泡菜产品的质量安全，保障消费者的健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司泡菜加工生产的全过程，包括原料采购、加工制作、包装储存、运输销售等环节。3.职责分工生产部门：负责泡菜加工过程中的具体操作，严格按照卫生规范进行生产，确保生产环境和设备的清洁卫生，对生产人员进行卫生培训和管理。质量控制部门：负责对泡菜加工过程中的卫生状况进行监督检查，对产品进行质量检验，确保产品符合卫生标准和质量要求。采购部门：负责采购符合卫生标准的泡菜原料，确保原料的质量安全，并向供应商索取相关的证明文件。仓储部门：负责泡菜原料及成品的储存管理，保持储存环境的清洁卫生，防止产品受到污染。销售部门：负责泡菜产品的销售过程中的卫生管理，确保销售环节的卫生安全，及时处理客户反馈的卫生问题。二、原料采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，确保供应商的生产环境、加工工艺符合卫生要求。对供应商进行实地考察，评估其卫生管理水平、质量控制能力等，建立供应商档案。2.原料要求采购的泡菜原料应新鲜、无病虫害、无腐烂变质，符合国家相关食品安全标准。禁止采购受污染、变质或含有有害物质的原料。3.索证索票向供应商索取营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存复印件。建立原料进货台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。三、加工场所卫生管理1.选址与布局泡菜加工场所应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，远离污染源。加工场所应合理布局，分为原料预处理区、加工制作区、包装区、储存区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.环境卫生保持加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应保持清洁、无污垢、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持设施的正常使用。3.设备卫生加工设备应定期进行清洁、维护和消毒，确保设备表面无污垢、无异味，符合卫生要求。对直接接触泡菜的设备和工具，应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，并定期更换。四、加工过程卫生管理1.人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事泡菜加工工作。2.操作规范加工人员应严格按照操作规程进行操作，避免交叉污染。在加工过程中，应做到生熟分开，避免原料与成品接触。泡菜加工过程中使用的添加剂应符合国家相关标准，不得超范围、超剂量使用。3.卫生检查质量控制部门应定期对加工过程进行卫生检查，检查内容包括人员卫生、操作规范、环境卫生、设备卫生等。对检查中发现不符合卫生要求的情况，应及时责令整改，并跟踪整改情况，确保加工过程符合卫生标准。五、包装卫生管理1.包装材料要求选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。对包装材料进行严格的质量检验，索取相关的质量证明文件，并留存复印件。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，做好个人卫生。在包装过程中，应避免包装材料受到污染，确保包装后的泡菜产品符合卫生要求。3.包装标识泡菜产品的包装标识应符合国家相关标准，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。包装标识应清晰、完整、准确，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。六、储存卫生管理1.储存条件泡菜原料及成品应储存在通风良好、干燥、清洁的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。仓库应设置专门的原料储存区和成品储存区，避免原料与成品混存。2.库存管理建立库存管理制度，定期对库存的泡菜原料及成品进行盘点，确保账物相符。对库存的泡菜产品应按照生产日期、保质期等进行分类存放，先进先出，避免产品积压过期。3.防虫防鼠仓库应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等，防止害虫和老鼠对泡菜产品造成污染。七、运输卫生管理1.运输工具要求选择清洁卫生、无异味、无污染的运输工具，确保运输过程中泡菜产品不受污染。运输工具应定期进行清洁、消毒，保持良好的卫生状况。2.运输过程卫生在运输过程中，应采取有效的防护措施，如遮盖、密封等，防止泡菜产品受到雨淋、日晒、灰尘等污染。运输过程中应避免泡菜产品与有毒、有害、有异味的物品混装，确保产品的质量安全。3.运输记录建立运输记录制度，记录运输的产品名称、规格、数量、运输日期、运输工具、运输路线等信息，以便追溯产品的运输过程。八、卫生检验与监测1.检验机构与人员本公司应设立专门的质量控制部门，配备专业的卫生检验人员，负责对泡菜加工过程中的卫生状况进行检验和监测。卫生检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉国家相关法律法规及行业标准，能够独立开展检验工作。2.检验项目与方法对泡菜加工过程中的原料、半成品、成品进行卫生检验，检验项目包括微生物指标、理化指标、添加剂使用情况等。卫生检验应采用国家规定的标准检验方法，确保检验结果的准确性和可靠性。3.检验频率与记录质量控制部门应定期对泡菜加工过程中的卫生状况进行检验，原料每批次检验，半成品每班次检验，成品每批次检验。建立卫生检验记录制度，记录检验的项目、结果、检验日期、检验人员等信息，检验记录应妥善保存，以备查阅。九、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期对加工人员、管理人员等进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。卫生培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训人员等。2.培训内容培训内容包括国家相关法律法规及行业标准、食品安全知识、卫生操作规范、个人卫生要求等。通过培训，使员工了解泡菜加工过程中的卫生要求，掌握正确的操作方法，确保加工过程的卫生安全。3.培训记录建立卫生培训记录制度，并保存培训记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员签名等信息。十、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故后，应立即停止相关生产活动，并及时向公司负责人报告。事故报告应包括事故发生的时间、地点、原因、涉及的产品、危害程度等信息。2.事故调查公司负责人接到事故报告后，应立即组织相关人员进行事故调查，查明事故原因，确定事故责任。事故调查应包括现场勘查、询问相关人员、查阅记录等，收集相关证据，为事故处理提供依据。