散装食品卫生管理制度

PAGE散装食品卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司散装食品卫生管理，确保散装食品质量安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有从事散装食品采购、销售、储存、运输等环节的活动。（三）基本原则1.依法管理原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，规范散装食品经营行为。2.预防为主原则：采取有效措施，防止散装食品在各个环节受到污染，预防食品安全事故的发生。3.全程监管原则：对散装食品从采购到销售的全过程进行监督管理，确保每个环节的卫生安全。二、采购管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并留存复印件。2.对供应商的食品安全管理状况进行评估，优先选择信誉良好、生产经营规范的供应商。3.与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。（二）采购要求1.采购的散装食品应符合国家食品安全标准，不得采购无标签或标签内容不符合规定的散装食品。2.索取并留存供应商提供的食品合格证明文件，如检验报告、质量认证等。3.采购进口散装食品时，应索取进口食品的相关证明文件，如报关单、检验检疫证明等。（三）验收1.建立严格的验收制度，对采购的散装食品进行逐批验收。2.验收内容包括食品的感官性状、包装、标签、合格证明文件等。3.对验收不合格的散装食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。三、销售管理（一）销售人员卫生要求1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.销售人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）销售场所卫生要求1.销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和采光。2.销售场所应设置专门的散装食品销售区域，并与其他食品销售区域有效分隔。3.散装食品销售区域应配备必要的卫生设施，如防尘、防蝇、防鼠、防虫设备，冷藏、冷冻设备等。（三）销售过程卫生要求1.销售人员应使用清洁、无毒无害的工具销售散装食品，不得直接用手接触食品。2.销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。3.应按照食品的保质期和储存条件销售散装食品，不得销售过期、变质、假冒伪劣的散装食品。四、储存管理（一）储存场所卫生要求1.储存场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板应平整、光洁，无污垢、无霉斑。2.储存场所应设置不同类型食品的专用储存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，并做好标识。3.储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如防虫网、挡鼠板、除湿机、防霉剂等。（二）储存要求1.散装食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品混存。2.应按照食品的保质期和储存条件进行储存，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。3.储存散装食品的容器应清洁、无毒无害，符合食品安全标准，不得使用回收食品包装容器。五、运输管理（一）运输工具卫生要求1.运输散装食品应使用专用的运输工具，并保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。2.运输工具应具备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品在运输过程中不受污染。3.运输工具应根据食品的特性和要求，配备必要的保温、冷藏、冷冻等设备，保证食品的质量安全。（二）运输过程卫生要求1.运输散装食品时，应采取有效的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、污染。2.不得将散装食品与有毒、有害、有异味或其他易污染物品混装运输。3.运输过程中应保持食品的温度、湿度等条件符合要求，确保食品的质量安全。六、人员培训（一）培训计划1.制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训计划应涵盖食品安全法律法规、散装食品卫生管理知识、操作技能等方面。（二）培训内容1.食品安全法律法规：包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规。2.散装食品卫生管理知识：如散装食品的采购、销售、储存、运输等环节的卫生要求，食品标签标识规定等。3.操作技能：如食品验收、储存、销售等环节的操作规范，食品质量检验方法等。（三）培训方式1.内部培训：定期组织内部培训，邀请专家或内部管理人员进行授课。2.外部培训：选派人员参加外部专业培训机构举办的食品安全培训课程。3.在线学习：利用网络平台，提供在线学习资源，供员工自主学习。（四）培训考核1.建立培训考核制度，对参加培训的人员进行考核。2.考核方式可以采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式。3.对考核合格的人员颁发培训合格证书，作为其具备相应食品安全知识和技能的证明；对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。七、卫生检查与记录（一）卫生检查制度1.建立定期卫生检查制度，每周至少进行一次全面的卫生检查。2.卫生检查内容包括采购、销售、储存、运输等环节的卫生状况，食品质量状况，人员卫生状况等。3.对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。（二）记录要求1.建立完善的卫生管理记录档案，记录内容应真实、准确、完整。2.记录档案应包括采购记录、销售记录、验收记录、储存记录、运输记录、人员培训记录、卫生检查记录等。3.记录档案应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。八、应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，如停止销售问题食品、封存库存食品、通知供应商召回问题食品等。2.及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告食品安全事故情况，并积极配合相关部门进行调查处理。3.对食品安全事故的原因