茶楼房间卫生管理制度

PAGE茶楼房间卫生管理制度一、总则1.目的为了确保茶楼房间的卫生环境达到高标准，为顾客提供舒适、整洁、健康的消费场所，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于茶楼内所有房间，包括但不限于品茶室、包间等。3.职责分工茶楼经理负责整体卫生管理工作的监督与协调。各房间服务员负责所在房间的日常清洁与卫生维护。保洁人员负责公共区域及特殊情况下的深度清洁。二、卫生标准1.环境整洁房间内无灰尘、无杂物，地面干净，无污渍、水渍。桌面、椅面、窗台等表面清洁，无灰尘、无划痕。门窗玻璃明亮，无污渍、手印。2.茶具清洁茶具在使用前必须经过严格清洗和消毒，确保无茶渍、无水垢。消毒后的茶具应存放在清洁、干燥、通风的专用柜内。3.空气清新保持房间内空气流通，定期开窗通风或使用空气净化设备。无异味，空气清新宜人。4.用品卫生提供的茶叶、茶点等食品应符合卫生标准，无变质、无异味。一次性用品应选用合格产品，使用后及时清理更换。毛巾、餐巾等布类用品应定期清洗、消毒，保持清洁柔软。三、清洁流程1.日常清洁每日营业前，服务员应提前进入房间，开窗通风，擦拭桌面、椅面、窗台等表面灰尘。清理地面杂物，用干净拖把拖地，确保地面干净整洁。检查茶具是否清洁，如有需要及时清洗消毒。整理房间内的物品，摆放整齐。2.餐后清洁顾客离开后，及时清理桌面，将茶具、茶点等物品清理干净。擦拭桌面、椅面等，清除污渍。清理地面垃圾，更换垃圾袋。对使用过的茶具进行清洗消毒。3.定期清洁每周至少进行一次全面深度清洁，包括擦拭门窗玻璃、清洗空调滤网、清洁灯具等。每月对房间内的布类用品进行彻底清洗消毒。每季度对房间进行一次全面消毒，包括墙面、地面、家具等的消毒处理。四、消毒规范1.消毒方法茶具采用物理消毒方法，如高温煮沸、蒸汽消毒或使用消毒柜消毒。房间内的布类用品可采用含氯消毒剂浸泡消毒或高温洗涤消毒。地面、墙面等可使用含氯消毒剂擦拭消毒。2.消毒频率茶具每次使用后必须进行消毒。布类用品每周至少消毒一次。房间地面、墙面等每周消毒一次，特殊情况随时消毒。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。五、人员卫生要求1.健康管理茶楼工作人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康体检。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病，应立即调离岗位。2.个人卫生工作人员应保持个人清洁卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西。六、食品卫生管理1.采购管理茶叶、茶点等食品应从正规渠道采购，索证索票，确保食品质量安全。采购的食品应符合国家相关卫生标准和规定，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。2.储存管理食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存温度应符合食品要求，防止食品变质。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。3.加工管理食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。七、检查与考核1.自查自纠各房间服务员应每日对所在房间的卫生情况进行自查，发现问题及时整改。茶楼经理应定期对各房间卫生进行检查，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。2.顾客反馈处理设立顾客意见箱，及时收集顾客对卫生方面的意见和建议。对顾客反馈的卫生问题应立即进行处理，给予顾客满意答复，并将处理结果记录在案。3.考核制度建立卫生考核制度，对各房间卫生情况进行量化考核。考核结果与员工绩效挂钩，对卫生不达标的房间责任人进行相应处罚。