奶茶店用卫生规章制度

PAGE奶茶店用卫生规章制度一、总则1.目的为了确保奶茶店的食品卫生安全，保障消费者的健康权益，树立良好的品牌形象，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于奶茶店内所有员工、经营场所及相关操作流程。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保奶茶店卫生安全无事故。二、人员卫生要求1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位，待治愈后方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品及原料。接触直接入口食品时，应戴清洁的一次性手套。不得在店内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须经过卫生培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生要求1.经营场所卫生奶茶店应保持内外环境整洁，无灰尘、无污渍、无异味。定期进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗等，确保清洁卫生。店内应保持通风良好，空气清新，配备必要的通风设备，如排风扇等，并定期进行检查和维护。垃圾桶应加盖，保持清洁，垃圾应及时清理，做到日产日清。垃圾桶周围地面应保持清洁，无垃圾残留。店内不得堆放杂物，物品应摆放整齐有序，保持通道畅通无阻。2.设备设施卫生奶茶制作设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。制作设备如奶茶机、封口机、搅拌机等，每天使用后应及时清洗，清除残留的奶茶和污垢，并定期进行深度清洁和消毒。清洁工具应专用，如抹布、拖把等，不得与食品接触，并定期进行清洗和消毒。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度正常，食品储存安全。餐具、茶具等应严格按照卫生要求进行清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。3.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品原料、半成品和成品应分开存放，并有明显的标识。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，不得销售和使用。食品储存场所应保持清洁卫生，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫滋生和污染食品。四、食品采购与进货查验1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等，并建立供应商档案。优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货期限、售后服务等。2.进货查验采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件以及进货票据等，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。对采购的食品进行严格的查验，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。如发现食品存在变质、异味、包装破损等问题，不得采购和使用。建立食品进货查验记录制度，记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品加工制作卫生要求1.加工前准备加工制作前，操作人员应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽，并对加工场所、设备设施、工具容器等进行清洁消毒。检查食品原料的质量，确保无变质、无异味，符合食品安全标准。对不合格的原料应及时清理，不得用于加工制作。2.加工过程卫生食品加工制作应按照规定的工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工制作过程中，应避免食品受到污染，如避免操作人员对着食品打喷嚏、咳嗽等。用于食品加工制作的工具、容器应专用，不得混用。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存。制作奶茶时，应严格按照配方和操作规程进行，确保奶茶的质量和卫生安全。所用的茶叶、牛奶、糖等原料应符合食品安全标准，不得使用过期、变质或受污染的原料。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照使用范围和限量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.加工后处理加工制作结束后，应及时清理加工场所，将剩余的食品原料、半成品妥善保存，对加工设备、工具、容器等进行清洗、消毒，保持加工场所的清洁卫生。对加工过程中产生的废弃物应及时清理，按照规定进行处理，防止污染环境。六、饮品销售卫生要求1.销售场所卫生饮品销售区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，确保无灰尘、无污渍、无异味。销售设备如冷藏柜、展示架等应保持清洁，定期进行擦拭和消毒，展示的饮品应摆放整齐，不得有积压、变质等情况。2.销售操作卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手后进行饮品销售操作。销售饮品时，应使用清洁的工具，如勺子、吸管等，不得直接用手接触饮品。提供的饮品应符合食品安全标准，不得销售变质、异味或其他不符合卫生要求的饮品。对于需要冷藏的饮品，应确保冷藏温度适宜，防止饮品变质。3.包装卫生饮品的包装应清洁、完整、无破损，符合食品安全标准。包装材料应无毒、无害，不得含有有害物质迁移至饮品中。包装标识应清晰、准确，标明饮品的名称、配料、生产日期、保质期、储存条件、净含量、食品生产许可证编号等内容。七、清洁消毒制度1.清洁消毒计划制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、对象、频率、方法以及责任人等内容。清洁消毒计划应根据奶茶店的实际情况和卫生要求进行制定，并定期进行修订和完善。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保清洁消毒效果。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、区域、对象、方法、责任人等，记录应妥善保存，以备查阅。2.清洁消毒方法地面、墙面、天花板等表面的清洁消毒，应先用清洁剂擦拭，去除污垢后，再用消毒剂进行消毒，最后用清水冲洗干净。消毒剂的选择应符合国家相关规定，浓度和作用时间应按照产品说明书执行。设备设施、工具容器等的清洁消毒，应根据不同的材质和用途选择合适的清洁消毒方法。一般可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒等；也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等进行消毒。消毒后应使用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。餐具、茶具等的清洁消毒，应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。高温消毒的温度应达到100℃，时间应不少于10分钟；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，浓度和作用时间应按照产品说明书执行。3.清洁消毒监督检查定期对清洁消毒工作进行监督检查，确保清洁消毒工作落实到位。监督检查内容包括清洁消毒计划的执行情况、清洁消毒方法的正确性、清洁消毒效果等。对发现的问题应及时进行整改，对违反清洁消毒制度的行为应进行严肃处理。同时，应建立清洁消毒工作的考核机制，将清洁消毒工作纳入员工绩效考核内容，提高员工的清洁消毒意识和责任心。八、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、方法以及责任人等。自查计划应涵盖奶茶店的各个环节，包括人员卫生、环境卫生、食品采购、加工制作、销售等方面。自查计划应定期进行修订和完善，根据国家法律法规、行业标准以及奶茶店的实际情况进行调整，确保自查工作的有效性和针对性。2.自查内容人员卫生方面，检查员工的健康状况、个人卫生习惯、卫生培训情况等。环境卫生方面，检查经营场所的清洁卫生状况、设备设施清洁消毒情况、通风换气情况等。食品采购方面，检查供应商资质、进货查验记录、食品质量等。食品加工制作方面，检查加工过程卫生、食品添加剂使用、生熟分开等情况。饮品销售方面，检查销售场所卫生、销售操作卫生、饮品包装等情况。清洁消毒方面，检查清洁消毒计划执行情况、清洁消毒方法正确性、清洁消毒效果等。3.自查方法自查可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方法进行。现场检查应全面、细致，对发现的问题应做好记录，并拍照留存。查阅资料应包括员工健康证明、进货查验记录、清洁消毒记录、食品安全自查记录等。询问员工应了解其对食品安全知识的掌握情况以及日常工作中的卫生操作情况。4.自查结果处理对自查中发现的问题应及时进行分析和评估，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。整改完成后，应对整改效果进行复查，验证问题是否得到彻底解决。建立食品安全自查档案，将自查计划、自查记录、整改措施及整改结果等内容进行归档保存，以备查阅。食品安全自查档案应保存期限不得少于二年。九、食品留样制度1.留样范围对每餐次加工制作的食品成品进行留样，包括奶茶、其他饮品以及可能存在食品安全风险的食品。2.留样数量每个品种的食品留样量应不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。3.留样时间食品留样应在食品加工制作完成后及时进行，留样时间不少于48小时。4.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5.留样处置留样食品应按照规定的条件进行存放，在留样时间届满后，如无异常情况，方可按照规定进行处置。如发现留样食品存在变质、异味等问题，应立即封存，并及时报告当地食品药品监督管理部门，按照相关规定进行处理。十、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。成立食品安全事故应急处置领导小组，由店长担任组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组负责组织、协调和指挥食品安全事故的应急处置工作。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等情况。积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门的调查处理工作，提供相关信息和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.处置措施对中毒人员应立即进行救治，及时送往附近的医疗机构进行诊断和治疗。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合相关部门对事故原因进行调查，采取有效措施控制事故源头，防止类似事故再次发生