宾馆各项卫生管理制度

PAGE宾馆各项卫生管理制度一、总则1.目的为加强宾馆卫生管理，确保宾客的健康与安全，提升宾馆服务质量，树立良好的企业形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等相关场所及工作人员。3.管理职责宾馆总经理为本宾馆卫生管理工作的第一责任人，全面负责宾馆卫生管理工作的领导、组织与协调。各部门负责人负责本部门卫生管理工作的具体实施，确保各项卫生标准和要求得到有效执行。宾馆全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，维护宾馆的环境卫生。二、客房卫生管理1.客房清洁标准客房每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁消毒等。床铺应做到平整、无褶皱，床单、被套、枕套应保持干净、整洁、无污渍，定期更换。家具表面应擦拭干净，无灰尘、无污渍，物品摆放整齐。地面应清扫彻底，无杂物、无垃圾，定期进行吸尘。卫生间应重点清洁消毒，便器、洗手盆、淋浴间等应保持清洁卫生，无异味，定期使用消毒剂进行消毒处理。2.客房用品卫生要求客房内配备的一次性用品（如牙刷、牙膏、梳子、拖鞋等）应符合国家相关卫生标准，包装完好，无破损、无污渍。客房内的布草（如毛巾、浴巾、地巾等）应定期更换清洗，清洗后的布草应干净、柔软、无异味，符合卫生标准。客房内的饮用水应符合国家卫生标准，定期检查水质，确保安全卫生。3.客房通风与换气客房应保持良好的通风，每日定时开窗通风，确保室内空气清新。配备有效的换气设备，定期检查维护，保证换气功能正常运行。三、餐厅卫生管理1.餐厅环境清洁餐厅每日营业前和营业结束后进行全面清洁，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、墙面清洁等。餐桌椅应摆放整齐，表面无污渍、无灰尘，定期进行消毒处理。地面应保持干净整洁，无食物残渣、无积水，每日进行清扫和拖地。墙面应无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁。2.餐具消毒与保洁餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合国家相关卫生标准，可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持干净卫生。餐具保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。3.食品卫生管理餐厅采购的食品应符合国家卫生标准，索证索票齐全，建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、霉变。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保食品安全。餐厅工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。四、公共区域卫生管理1.大厅卫生大厅地面应每日清扫，保持干净整洁，无污渍、无脚印。大厅内的沙发、茶几等家具应定期擦拭，无灰尘、无污渍，摆放整齐。大厅的门窗、玻璃应保持明亮干净，定期进行清洁。大厅的垃圾桶应及时清理，垃圾不落地，保持环境整洁。2.走廊卫生走廊地面应每日清扫，无杂物、无垃圾，定期进行拖地。走廊墙壁、天花板应无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁。走廊的灯具、消防设施等应保持干净，定期进行擦拭检查。3.电梯卫生电梯轿厢应每日清洁，地面、轿厢壁应无污渍、无灰尘，定期进行消毒处理。电梯按钮、扶手等部位应重点清洁消毒，防止交叉感染。电梯机房应保持整洁，设备运行正常，定期进行维护保养。4.卫生间卫生公共卫生间应每日进行全面清洁消毒，便器、洗手盆、水龙头、镜子等应保持干净卫生，无异味。卫生间地面应无积水、无污渍，定期进行清扫和拖地。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定期检查补充。五、厨房卫生管理1.厨房环境清洁厨房每日营业前和营业结束后进行全面清洁，包括炉灶、抽油烟机、台面、地面、墙面等的清洁。炉灶、抽油烟机等烹饪设备应定期清洗，去除油污，保持良好的工作状态。厨房台面应擦拭干净，无食物残渣、无污渍，物品摆放整齐。厨房地面应保持干净，无积水、无油污，每日进行清扫和拖地。厨房墙面应无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁。2.食品加工卫生厨房食品加工应严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，防止交叉污染。食品原料应新鲜、无变质，加工前应进行清洗、切配等处理，确保食品卫生安全。烹饪过程中应注意火候和时间，保证食品烧熟煮透，防止食物中毒。厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。3.餐具清洗消毒厨房餐具应及时清洗消毒，消毒方式应符合国家相关卫生标准，可采用洗碗机消毒或化学消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持干净卫生。餐具保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。4.食品储存卫生厨房食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、霉变。食品储存区域应保持清洁，无异味，定期进行清扫和消毒。食品仓库应设置防鼠、防虫设施，防止鼠虫污染食品。六、洗衣房卫生管理1.洗衣房环境清洁洗衣房每日进行全面清洁，包括设备表面擦拭、地面清扫、墙面清洁等。洗衣设备应定期维护保养，保持良好的运行状态，设备表面应无灰尘、无污渍。洗衣房地面应保持干净整洁，无杂物、无积水，每日进行清扫和拖地。洗衣房墙面应无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁。2.布草洗涤卫生宾馆布草应分类洗涤，不同类型的布草（如客房布草、餐厅布草等）应分开洗涤，防止交叉污染。布草洗涤应使用符合国家卫生标准的洗涤剂，确保洗涤效果和布草质量。洗涤后的布草应进行消毒处理，消毒方式可采用高温消毒或化学消毒，消毒后的布草应干净、柔软、无异味。布草烘干后应及时折叠整理，存放在专用的布草柜内，布草柜应定期清洁消毒，保持干净卫生。3.洗衣房工作人员卫生洗衣房工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。工作人员在操作过程中应注意防止布草污染，避免与脏布草直接接触。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度宾馆成立卫生检查小组，由各部门负责人组成，定期对宾馆各区域进行卫生检查。检查频率：客房、餐厅、公共区域等每日进行自查，卫生检查小组每周至少进行一次全面检查。检查内容：包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生、用品卫生等方面，严格按照卫生标准进行检查。检查记录：每次检查应做好记录，记录检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等信息。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，将卫生管理工作纳入各部门绩效考核体系。考核指标包括卫生达标率、顾客满意度、卫生投诉率等。根据考核结果，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰奖励，对不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门应针对问题制定具体的整改措施，认真组织实施，确保问题得到有效解决。整改完成后，应及时向卫生检查小组提交整改报告，申请复查。卫生检查小组对整改情况进行复查，确保整改工作落实到位。八、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作规范、个人卫生知识等。培训方式可采用集中培训、现场培训、在线培训等多种形式，确保培训效果。2.培训对象宾馆全体员工均应参加卫生培训，新员工入职时应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗