2026年裱花制作（翻糖裱花）试题及答案

2026年裱花制作（翻糖裱花）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在题后的括号内。(总共10题，每题3分)1.翻糖裱花制作中，常用的基础糖膏是（）A.蛋白糖膏B.甘纳许C.白巧克力糖膏D.以上都不是2.制作翻糖花朵时，塑造花瓣形状最常用的工具是（）A.裱花嘴B.镊子C.剪刀D.画笔3.以下哪种颜色调配方法可用于翻糖裱花色彩制作（）A.加白稀释B.加黑加深C.混合不同颜色翻糖D.以上都是4.在翻糖裱花中，为了使糖膏更具延展性，通常会加入适量的（）A.柠檬汁B.葡萄糖浆C.玉米淀粉D.黄油5.翻糖裱花作品保存时，最好的环境条件是（）A.高温潮湿B.低温干燥C.常温通风D.随意放置6.制作立体翻糖动物造型时，首先要制作的是（）A.骨架B.身体轮廓C.头部D.四肢7.翻糖裱花中，糖膏干燥过快可能是因为（）A.湿度太低B.温度太低C.糖膏太稀D.搅拌过度8.以下哪种糖膏质地适合制作细腻的蕾丝效果（）A.浓稠型B.稀薄型C.中等质地D.都可以9.为了让翻糖裱花作品更有光泽，可在表面刷上（）A.水B.酒精C.防潮喷雾D.蛋清液10.翻糖裱花中，制作多层蛋糕装饰时，底层糖花应（）A.先制作B.后制作C.与上层同时制作D.无所谓先后第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.翻糖裱花的主要材料包括______、______、______等。2.翻糖裱花制作中，常用的调色原料有______、______等。3.制作翻糖蝴蝶结时，关键步骤是______和______。4.翻糖裱花工具的清洁方法主要有______和______。5.翻糖裱花在蛋糕装饰中的摆放原则是______、______。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述翻糖裱花制作中糖膏风干的注意事项。2.如何提高翻糖裱花作品的立体感？四、材料分析题（每题15分，共15分）材料：小李在制作翻糖裱花蛋糕时，发现糖膏在制作过程中容易出现干裂现象。他尝试了多种方法，但效果不佳。请分析可能导致糖膏干裂的原因，并给出解决措施。（要求150字到200字之间）五、创作题（15分）请根据提供的蛋糕款式，设计一款翻糖裱花装饰方案。要求：详细描述装饰元素、色彩搭配以及制作步骤。（要求150字到200字之间）答案：一、选择题1.A2.B3.D4.B5.B6.A7.A8.A9.B10.A二、填空题1.翻糖、色素、工具2.色粉、食用色素3.塑形、固定4.水洗、酒精擦拭5.层次分明、错落有致三、简答题1.注意环境湿度，避免在干燥环境中制作。制作过程中可适当喷水保持湿度。糖膏不宜过厚，涂抹要均匀。制作完成后可覆盖保鲜膜保湿。2.运用不同大小和形状的花朵组合。通过高低错落摆放增加层次感。利用光影效果突出立体感，如在花朵背光处加深颜色。四、材料分析题可能原因：环境干燥，糖膏水分蒸发快；糖膏配方不合理，延展性差；制作时糖膏涂抹不均匀。解决措施：增加工作室湿度；调整糖膏配方，适量添加保湿剂；涂抹糖膏时均匀用力，厚度适中。五、创作题装饰元素：主体为粉色玫瑰，周