超市卫生服务管理制度

PAGE超市卫生服务管理制度一、总则1.目的为了加强超市卫生服务管理，确保超市环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的购物环境，保障员工的健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等，以及超市全体员工、供应商和进入超市的顾客。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等，以及超市行业的卫生标准和规范制定。二、卫生管理职责1.超市管理层职责负责制定超市卫生服务管理的总体目标和方针，确保卫生管理工作与超市整体经营目标相一致。提供卫生管理工作所需的资源支持，包括人力、物力和财力等。定期对超市卫生管理工作进行监督、检查和评估，及时发现问题并采取措施加以解决。2.部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的组织实施，确保各项卫生管理制度和措施在本部门得到有效执行。组织本部门员工学习卫生知识和技能，提高员工的卫生意识和操作水平。定期对本部门的卫生状况进行自查，及时发现并整改存在的问题。配合超市管理层和相关部门开展卫生检查和评估工作，提供必要的信息和资料。3.员工职责严格遵守超市卫生服务管理制度，积极参与卫生管理工作，保持个人卫生和工作区域的整洁。按照规定的程序和标准进行清洁、消毒等卫生操作，确保工作质量。发现卫生问题及时报告上级领导，并积极协助解决。爱护卫生设施和设备，正确使用和维护，如有损坏及时报修。4.供应商职责确保所提供商品的卫生质量符合国家相关标准和超市要求，提供必要的产品卫生信息和证明文件。在商品运输、储存和销售过程中，采取有效的卫生防护措施，防止商品受到污染。配合超市开展卫生管理工作，接受超市的监督和检查。三、环境卫生管理1.营业场所卫生每日营业前，对营业场所进行全面清洁，包括地面、货架、柜台、购物车（篮）等的清扫和擦拭，清除灰尘、杂物和污渍。营业期间，随时保持营业场所的整洁，及时清理顾客丢弃的垃圾和杂物，确保通道畅通。定期对营业场所的天花板、墙壁、门窗等进行清洁，保持无蜘蛛网、无污渍、无破损。每周对营业场所进行一次全面消毒，重点对收银台、食品销售区域、公共卫生间等进行消毒处理，防止细菌和病毒传播。2.仓库卫生仓库应保持通风良好、干燥整洁，货物应分类存放，摆放整齐，便于通风和检查。定期对仓库进行清扫，清除灰尘、杂物和垃圾，保持仓库地面、货架、货物无积尘。对库存商品进行定期检查，及时清理过期、变质或损坏的商品，防止污染其他商品。仓库应配备必要的防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，并定期进行检查和维护，确保设施完好有效。3.办公区域卫生办公区域应保持整洁、安静，桌面、文件柜等应摆放整齐，文件资料应分类存放，便于查找和使用。每日对办公区域进行清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、垃圾清理等，保持办公环境的整洁。定期对办公区域的电脑、打印机、复印机等设备进行清洁和维护，防止灰尘和污垢影响设备正常运行。保持办公区域的通风良好，定期开窗换气，改善空气质量。4.员工休息区卫生员工休息区应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无污渍。定期对员工休息区的沙发、茶几等进行清洁和消毒，为员工提供舒适的休息环境。员工休息区内应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。鼓励员工自觉维护休息区的卫生，共同营造良好的休息氛围。四、食品卫生管理1.食品采购卫生严格按照国家相关法律法规和超市要求，选择具有合法资质的供应商采购食品，确保所采购食品的质量安全。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和资料，并建立档案记录。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等是否符合要求，禁止采购变质、过期、假冒伪劣等不符合卫生标准的食品。2.食品储存卫生食品应分类存放于专用的仓库或储存区域，按照食品的特性和储存要求，设置不同的温度、湿度条件，确保食品储存安全。食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，无异味，无鼠害、虫害。食品应离地、离墙存放，避免与地面、墙壁直接接触。定期对食品仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质或损坏的食品，防止交叉污染。食品储存区域应配备必要的防护设施，如防虫网、防鼠板、灭火器等，并定期进行检查和维护，确保设施完好有效。3.食品加工卫生超市内如有食品加工区域，应严格遵守食品加工卫生规范，配备必要的加工设备和卫生设施，如炉灶、烤箱、蒸箱、消毒柜、冷藏柜等。食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。食品加工区域应保持清洁卫生，每日加工结束后，对加工设备、工具、台面等进行清洗、消毒，清除油污和残渣。4.食品销售卫生食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，避免食品受到污染。销售食品时，应使用清洁、卫生的工具和容器，不得直接用手接触食品。食品应陈列整齐，分类摆放，便于顾客选购。定期对食品销售区域进行清洁和消毒，重点对食品展示柜、货架、冷藏设备等进行消毒处理，防止细菌和病毒传播。对销售的食品应进行定期检查，及时清理过期、变质或损坏的食品，确保销售食品的质量安全。五、公共卫生管理1.公共卫生间卫生公共卫生间应每日定时进行清扫和消毒，保持地面、墙面、洗手台、便器等清洁卫生，无异味。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，确保顾客和员工使用方便。定期对公共卫生间的通风设备进行检查和维护，保持空气流通，改善空气质量。公共卫生间应设置明显的指示标志，方便顾客使用。2.通风与空调卫生超市应保持良好的通风条件，定期开窗换气，确保空气新鲜。对空调系统进行定期清洗和维护，包括滤网、蒸发器、冷凝器等部件的清洗，防止灰尘、细菌和病毒在空调系统中滋生和传播。空调系统运行期间，应保持适宜的温度和湿度，为顾客和员工提供舒适的环境。3.垃圾处理卫生超市内应设置足够数量的垃圾桶，并合理分布在各个区域，方便顾客和员工投放垃圾。垃圾应及时清理，每日营业结束后，对超市内的垃圾进行集中收集，运至指定的垃圾处理场所。垃圾运输过程中应采取密封措施，防止垃圾泄漏和异味散发，避免对环境造成污染。定期对垃圾桶进行清洗和消毒，保持垃圾桶的清洁卫生。六、卫生检查与考核1.卫生检查超市应建立定期卫生检查制度，由超市管理层组织相关部门负责人和卫生管理人员对超市各区域进行卫生检查。卫生检查应包括环境卫生、食品卫生、公共卫生等方面的内容，按照卫生标准和规范进行检查评分。检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改要求等信息。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人和整改期限，要求相关部门和人员限期整改。2.卫生考核超市应建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对各部门和员工的卫生管理工作进行考核评价。卫生考核应根据卫生检查结果、顾客投诉情况、卫生管理制度执行情况等进行综合评定，并与员工的绩效奖金、晋升等挂钩。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人，应给予表彰和奖励；对卫生管理工作不力，导致卫生问题严重的部门和个人，应给予批评教育、经济处罚等处理。七、培训与教育1.卫生知识培训超市应定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括环境卫生、食品卫生、公共卫生等方面的知识和技能。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。新员工入职时，应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.卫生操作技能培训针对不同岗位的员工，开展相应的卫生操作技能培训，如清洁消毒技能、食品加工技能、垃圾处理技能等。通过实际操作演练、案例分析等方式，让员工掌握正确的卫生操作方法和流程，提高工作质量。定期对员工的卫生操作技能进行考核，确保员工能够熟练掌握并运用所学技能。八、应急管理1.卫生突发事件应急预案超市应制定卫生突发事件应急预案，明确在发生食品安全事故、传染病疫情等卫生突发事件时的应急处置措施和责任分工。应急预案应包括事件报告、现场处置、调查分析、后续整改等环节的内容，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。定期对应急预案进行演练，检验预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。