青岛食品安全卫生管理制度

PAGE青岛食品安全卫生管理制度一、总则（一）目的为保障青岛地区食品安全，维护消费者健康，加强食品生产经营过程的卫生管理，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于青岛行政区域内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动的所有企业、个体工商户及相关单位。（三）基本原则1.预防为主原则强化食品安全风险防控意识，采取有效措施预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品从原料采购、生产加工、储存运输到销售消费的全过程进行严格监管。3.责任追究原则明确各环节食品安全责任，对违反制度的行为依法追究责任。二、食品生产经营场所卫生管理（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。2.场所内部布局应按照生产工艺流程合理设计，做到生熟分开、人流物流分开，避免交叉污染。3.生产车间应具备良好的通风、采光、照明条件，保持空气清新，温度、湿度适宜。（二）环境卫生1.保持生产经营场所内外环境整洁，定期清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.食品加工区域地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，表面光滑，无裂缝、无污垢。3.生产经营场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、防蝇防鼠设施等，并确保正常运行。（三）个人卫生1.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.进入生产经营场所应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。3.从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品采购与进货查验（一）供应商管理1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核，确保所采购的食品来源可靠。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货期限、验收方式等。3.定期对供应商进行实地考察和评估，发现问题及时整改或终止合作。（二）进货查验1.食品采购应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明。2.对采购的食品进行严格查验，检查食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保食品质量符合要求。3.如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品生产加工过程卫生管理（一）生产设备与工具卫生1.食品生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，防止污染食品。2.直接接触食品的设备和工具应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料制成，不得使用对人体有害的材料。3.设备和工具的维修、保养应在清洁卫生的条件下进行，避免对食品造成污染。（二）生产过程控制1.食品生产应严格按照国家规定的工艺流程和操作规范进行，确保食品质量安全。2.生产过程中应严格控制温度、时间、压力等关键参数，防止食品变质、腐败。3.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和限量使用，不得超量、超范围使用。（三）人员操作规范1.食品从业人员应经过专业培训，熟悉食品生产操作规程，掌握食品安全知识和技能。2.操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持操作区域清洁卫生。3.操作过程中应避免食品受到污染，不得将个人物品带入操作区域。五、食品储存与运输卫生管理（一）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。2.仓库应设置温度、湿度控制设备，根据食品的特性，控制适宜的储存条件。3.定期对库存食品进行检查，清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。（二）食品运输1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期消毒，防止食品在运输过程中受到污染。2.运输食品应采用专用车辆或容器，不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运。3.运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、保温、冷藏等，确保食品质量安全。六、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，陈列的食品应摆放整齐，不得直接接触地面。2.销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存条件适宜。3.销售食品的柜台、货架等设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持良好的个人卫生习惯，遵守食品销售操作规范。2.销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。3.销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（三）食品标识与包装1.食品销售应标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.食品包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，便于储存、运输和销售。3.禁止销售无标签或者标签不符合规定的食品。七、餐饮服务卫生管理（一）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮服务提供者应配备足够数量的餐饮具，定期清洗、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，严格按照消毒流程进行操作，确保消毒效果。3.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（二）食品加工制作1.餐饮服务提供者应按照食品安全标准和规范进行食品加工制作，确保食品质量安全。2.加工制作过程中应严格遵守生熟分开、烧熟煮透等原则，防止交叉污染和食物中毒。3.不得加工制作国家禁止生产经营的食品，如变质、过期、有毒有害食品等。（三）食品安全自查1.餐饮服务提供者应定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食品经营资质、人员健康管理、食品采购与进货查验、食品加工制作过程、食品储存与销售、餐饮具清洗消毒等方面。3.对自查中发现的问题应立即整改，并做好记录。八、食品安全事故应急处置（一）应急管理机制1.建立食品安全事故应急处置机制，制定应急预案，明确应急处置流程和各部门职责。2.成立应急处置小组，负责食品安全事故的应急指挥和处置工作。3.定期组织应急演练，提高应急处置能力和水平。（二）事故报告与调查1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监管部门报告。2.配合食品药品监管部门进行事故调查，提供相关信息和资料，不得隐瞒、谎报、缓报。3.对事故原因进行调查分析，采取有效措施防止事故扩大。（三）事故处置与整改1.对中毒人员进行及时救治，妥善处理事故善后工作。2.对事故涉及的食品进行封存、召回、销毁等处理，防止危害进一步扩大。3.针对事故原因，采取有效整改措施，防止类似事故再次发生。九、监督检查与责任追究（一）监督检查1.食品药品监管部门应加强对食品生产经营企业的监督检查，定期或不定期进行巡查、抽检，确保食品安全。2.监督检查内容包括食品生产经营场所卫生、食品采购与进货查验、食品生产加工过程、食品储存与运输、食品销售与餐饮服务等方面。3.对监督检查中发现的问题，应责令企业限期整改，整改不合格的，依法予以处罚