歌厅食品卫生管理制度

PAGE歌厅食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强歌厅食品卫生管理，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本歌厅内所有食品的采购、储存、加工、销售等环节。3.职责分工歌厅经理为本歌厅食品卫生管理的第一责任人，全面负责歌厅食品卫生管理工作。厨房负责人负责食品采购、储存、加工等具体环节的卫生管理工作。服务人员负责食品销售过程中的卫生管理及对消费者的宣传引导工作。歌厅所有员工应严格遵守本制度，积极配合食品卫生管理工作。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。供应商应提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对新的供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，确保符合食品卫生要求。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量安全。3.验收程序食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应仔细核对食品的名称、规格、数量、质量等与购物凭证是否一致。对食品的感官性状进行检查，如发现食品存在变质、异味、包装破损等问题，应拒绝验收，并及时与供应商联系处理。验收合格的食品应及时入库储存，验收记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存卫生管理1.仓库要求歌厅应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并有明显的标识。仓库应安装防鼠、防虫、防潮等设施，确保食品储存安全。2.分类存放食品应分类分区存放，遵循隔墙离地原则。食品与墙壁、地面的距离应不小于10厘米，与天花板的距离应不小于50厘米。食品不得与有毒、有害、有异味或其他污染物品混存。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压过期。对库存食品进行定期检查，如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理并记录处理情况。库存食品的存放应遵循食品的储存条件和保质期要求，避免交叉污染和变质。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求厨房应保持清洁卫生，墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洗的材料铺设，天花板应无污垢积聚。加工场所应配备足够的通风、排烟、排水设施，确保加工过程中产生的油烟、污水等能及时排出。加工场所应划分原料处理区、加工区、熟制品存放区等不同功能区域，并有明显的标识，防止交叉污染。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品应控制油温，防止外焦里生。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，并严格按照使用范围和使用量进行添加。不得使用非食用物质加工食品。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生歌厅内食品销售区域应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗消毒。销售场所应通风良好，无异味，温度适宜。食品销售应配备必要的防尘、防蝇、防鼠设施，如纱罩、纱窗、防鼠板等。2.餐具卫生提供给消费者使用的餐具应经过严格清洗消毒，消毒后的餐具应符合国家卫生标准。餐具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，如高温消毒、含氯消毒剂消毒等，并做好消毒记录。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。3.销售过程卫生服务人员应保持手部清洁，销售食品时应使用清洁的工具，避免食品受到污染。食品应在符合卫生要求的条件下销售，不得露天销售直接入口食品。销售食品时应向消费者提供必要的卫生知识宣传，提醒消费者注意食品卫生安全。六、食品卫生检查与自查1.定期检查歌厅应定期组织食品卫生检查，检查频率不少于每周一次。检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的卫生状况。每次检查应安排专人负责，并做好检查记录。检查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.自查自纠歌厅员工应随时对本岗位的食品卫生情况进行自查，发现问题及时整改。厨房负责人应每天对食品加工过程进行自查，确保加工过程符合卫生要求。歌厅经理应定期对食品卫生管理工作进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高食品卫生管理水平。3.问题整改对检查或自查中发现的食品卫生问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人应进行相应的处罚。七、食品卫生培训与宣传1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织歌厅员工参加食品卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品中毒预防与处理等。新员工入职时应进行食品卫生知识岗前培训，培训合格后方可上岗。2.培训实施培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。培训结束后应组织考核，考核结果与员工绩效挂钩，激励员工积极学习食品卫生知识。3.宣传教育在歌厅内通过张贴宣传标语、发放宣传资料等方式，向消费者宣传食品卫生知识，提高消费者的自我保护意识。利用歌厅的电子显示屏、广播等设施，定期播放食品卫生宣传内容，营造良好的食品卫生宣传氛围。八、食品中毒应急处理1.应急预案制定制定食品中毒应急预案，明确应急处理流程和各部门、人员的职责分工。应急预案应包括报告程序、现场急救措施、控制措施、调查处理等内容，确保在发生食品中毒事件时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置流程发现食品中毒事件后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。对中毒人员进行现场急救，如催吐、洗胃、灌肠等，并及时送往医院救治。保护中毒现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查处理。对中毒事件进行调查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止类似事件再次发生。3.后续处理协助相关部门做好中毒事件的后续