2026年食品安全知识测试题库及答案解析

2026年食品安全知识测试题库及答案解析一、单选题（每题2分，共20题）1.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.生产者的名称、地址、联系方式C.成分或者配料表D.产品标准号3.下列哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？（）A.赤霉素B.硝酸钠C.山梨酸钾D.甲醛4.发现食品生产经营者使用非法添加物质的，可以向（）举报。A.市场监督管理局B.街道办事处C.乡镇政府D.公安局5.以下哪种行为不属于食品安全法禁止的？（）A.用非食品原料制作食品B.混淆食品与非食品C.使用回收食品作为原料D.定期进行食品安全自查6.食品中限量使用的食品添加剂是指（）。A.不允许添加的B.可以无限量添加的C.在特定条件下限量使用的D.必须完全避免的7.食品安全风险监测的主要目的是（）。A.查处违法行为B.评估食品污染风险C.提高食品价格D.鼓励食品出口8.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.花生C.面粉D.玉米9.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.国家发展和改革委员会10.食品保质期是指（）。A.食品最佳食用期限B.食品失去食用价值的期限C.食品保持质量的期限D.食品销售的最后期限二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全法规定，食品生产经营应当符合哪些要求？（）A.有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施B.有专职或者兼职的食品安全管理人员C.具备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施D.从业人员每年进行健康检查2.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品名称B.生产许可证编号C.生产日期和保质期D.营养成分表3.以下哪些属于食品添加剂？（）A.增稠剂B.酸度调节剂C.防腐剂D.食品色素4.食品安全风险监测的对象包括（）。A.食品原辅料B.食品添加剂C.食品相关产品D.食品从业人员5.食品中可能存在的污染包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染6.食品安全法规定的法律责任包括（）。A.罚款B.没收违法所得C.暂停生产经营D.刑事处罚7.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪些疾病的人员不得从事食品生产经营？（）A.病毒性肝炎B.肠道传染病C.化脓性或者渗出性皮肤病D.癌症8.食品标签上禁止标注的内容包括（）。A.“无添加防腐剂”B.“零负担”C.“不含激素”D.“纯天然”9.食品安全国家标准包括（）。A.食品安全风险监测标准B.食品添加剂使用标准C.食品污染物限量标准D.食品标签标准10.食品安全风险交流的主要内容包括（）。A.食品安全风险监测信息B.食品安全标准C.食品安全风险评估结果D.食品安全消费知识三、判断题（每题2分，共10题）1.食品安全法规定，食品生产经营者不得使用回收食品作为原料生产食品。（）2.食品标签上的“保质期”和“生产日期”可以合并标注。（）3.食品添加剂在规定范围内可以无限量使用。（）4.食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段。（）5.食品中黄曲霉毒素污染主要与储存条件有关。（）6.食品安全国家标准是强制性标准。（）7.食品生产经营者应当建立食品召回制度。（）8.食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何添加剂。（）9.食品安全风险交流是政府、企业、消费者等多方参与的过程。（）10.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行定期检验。（）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品安全风险监测的主要目的和内容。2.食品标签上必须标明哪些内容？3.食品生产经营者应当建立哪些食品安全管理制度？4.食品中可能存在的污染有哪些？如何预防？5.简述食品安全国家标准的作用。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品安全风险交流的重要性及其主要内容。2.结合实际，谈谈如何提高食品生产经营者的食品安全意识。答案解析一、单选题1.D解析：食品安全法规定，食品生产经营者不得从事任何与食品安全相关的活动，包括生产、销售、餐饮服务等。2.D解析：产品标准号属于可选内容，但其他选项均为必须标明的内容。3.C解析：山梨酸钾是合法的防腐剂，而赤霉素、硝酸钠、甲醛均属于非法添加物质。4.A解析：市场监管部门是负责食品安全举报的机构。5.D解析：定期进行食品安全自查是合规行为，而其他选项均属于违法行为。6.C解析：限量使用的食品添加剂必须在规定范围内使用。7.B解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品污染风险。8.B解析：花生容易受到黄曲霉毒素污染。9.B解析：食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定。10.C解析：保质期是指食品保持质量的期限。二、多选题1.A、B、C、D解析：食品安全法规定，食品生产经营者必须具备相关设备、管理人员，并符合卫生条件。2.A、B、C、D解析：食品标签上必须标明名称、生产许可证编号、生产日期和保质期、营养成分表等。3.A、B、C、D解析：增稠剂、酸度调节剂、防腐剂、食品色素均属于食品添加剂。4.A、B、C、D解析：食品安全风险监测对象包括食品原辅料、添加剂、相关产品和从业人员。5.A、B、C、D解析：食品中可能存在的污染包括生物性、化学性、物理性和放射性污染。6.A、B、C、D解析：食品安全法规定的法律责任包括罚款、没收违法所得、暂停生产经营和刑事处罚。7.A、B、C解析：患有病毒性肝炎、肠道传染病、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事食品生产经营。8.A、B、C解析：“无添加防腐剂”“零负担”“不含激素”均属于禁止标注的内容。9.A、B、C、D解析：食品安全国家标准包括风险监测、添加剂使用、污染物限量、标签等标准。10.A、B、C、D解析：食品安全风险交流内容包括监测信息、标准、评估结果和消费知识。三、判断题1.正确解析：食品安全法禁止使用回收食品作为原料。2.错误解析：“保质期”和“生产日期”必须分别标注。3.错误解析：食品添加剂必须在规定范围内使用，不得无限量添加。4.正确解析：食品安全风险监测是监管的重要手段。5.正确解析：黄曲霉毒素污染与储存条件有关。6.正确解析：食品安全国家标准是强制性标准。7.正确解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立召回制度。8.错误解析：“无添加”仅指未添加规定范围内的添加剂，并非绝对不含添加剂。9.正确解析：食品安全风险交流是多方参与的过程。10.错误解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行定期自查，而非检验。四、简答题1.简述食品安全风险监测的主要目的和内容答：食品安全风险监测的主要目的是评估食品污染风险，为制定和修订食品安全标准提供依据。内容包括食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品、食品从业人员等。2.食品标签上必须标明哪些内容答：食品标签上必须标明食品名称、生产许可证编号、生产日期和保质期、营养成分表、生产者信息等。3.食品生产经营者应当建立哪些食品安全管理制度答：应当建立从业人员健康管理制度、进货查验制度、生产过程控制制度、食品召回制度等。4.食品中可能存在的污染有哪些？如何预防？答：可能存在的污染包括生物性（如细菌）、化学性（如农药残留）、物理性（如重金属）和放射性污染。预防措施包括加强原料管控、规范生产流程、改进储存条件等。5.简述食品安全国家标准的作用答：食品安全国家标准是保障食品安全的基础，包括污染物限量、添加剂使用、标签规范等，为食品生产经营提供依据。五、论述题1.论述食品安全风险交流的重要性及其主要内容答：食品安全风险交流是政府、