惠州食品卫生管理制度

PAGE惠州食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强惠州地区食品生产经营活动中的卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规、行业标准，结合本地区实际情况，制定本食品卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于惠州行政区域内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动的所有单位和个人。3.基本原则食品生产经营活动应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品卫生安全。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、无有害气体、烟雾、灰尘和其他污染源的地段。场所内部布局应合理，划分生产区、储存区、销售区、餐饮区等功能区域，防止交叉污染。2.环境卫生保持场所内外环境整洁，定期清扫、消毒，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件。垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应密闭，并定期清洗消毒。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，定期维护、清洗、消毒，确保正常运行。与食品接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成，避免对食品造成污染。4.通风换气场所应具备良好的通风换气设施，保持空气清新。对于易产生异味、粉尘或有害气体的生产环节，应设置有效的通风排气装置。三、食品生产过程卫生管理1.原料采购与验收食品生产经营者应从合法的供应商采购食品原料，并索取有效的购货凭证。对采购的原料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、检验检疫证明等，确保原料符合食品安全标准。2.加工过程控制食品加工应按照规定的工艺流程进行，确保食品熟透，防止生熟交叉污染。加工过程中应严格控制温度、时间、添加剂使用等关键环节，保证食品质量安全。接触直接入口食品的操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。3.包装与储存食品包装应符合食品安全标准，包装材料应无毒、无害、无污染。食品应按照品种、批次分类存放，储存条件应符合要求，防止食品变质、损坏和污染其他食品。四、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，陈列的食品应摆放整齐、有序。销售直接入口食品应使用专用工具，不得用手直接接触食品。2.食品标识与宣传销售的食品应具有清晰、完整的标识，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品宣传应真实、准确，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。五、餐饮服务卫生管理1.餐饮具清洗消毒保洁餐饮服务提供者应配备足够数量的餐饮具，定期进行清洗、消毒、保洁。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，并严格按照消毒流程操作，确保消毒效果。2.食品添加剂使用餐饮服务提供者如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.从业人员健康管理餐饮服务从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品安全自查餐饮服务提供者应定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查记录应真实、完整，保存期限不得少于2年。六、食品从业人员卫生管理1.健康检查与培训食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。食品生产经营单位应定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作技能等，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。2.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。七、食品卫生监督管理1.监管部门职责惠州市各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品卫生监督管理工作，依法履行食品安全监管职责。卫生行政部门负责食品卫生相关标准的制定和发布，以及食品卫生事故的调查处理等工作。其他相关部门按照各自职责，共同做好食品卫生监督管理工作。2.监督检查措施食品药品监督管理部门有权对食品生产经营单位进行监督检查，包括现场检查、抽样检验、查阅资料等。被检查单位应积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。3.违法行为查处对违反食品卫生管理制度的单位和个人，食品药品监督管理部门将依法予以查处，责令改正，给予警告、罚款、吊销许可证等处罚措施。构成犯罪的，依法追究刑事责任。八、食品卫生事故应急处置1.事故报告发生食品卫生事故后，食品生产经营单位应立即采取措施，防止事故扩大，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。任何单位和个人发现食品卫生事故线索，应及时向相关部门报告。2.应急处置措施食品药品监督管理部门和卫生行政部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织开展事故调查、现场处置、医疗救治等工作。对中毒人员进行救治，封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备等，进行检验检测，查明事故原因。3.责任追究对因食品卫生事故造成损害的单位和个人，依法追究其相应的法律责任。对在事故应急