便利店店堂管理卫生制度

PAGE便利店店堂管理卫生制度一、总则1.目的为加强便利店店堂卫生管理，创造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者的健康与权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本便利店所有店堂区域，包括但不限于商品陈列区、收银区、储物区、员工休息区等。3.管理职责店长为本店堂卫生管理的第一责任人，全面负责店堂卫生管理工作的组织、实施与监督。各区域员工负责本区域的日常卫生清洁与维护工作，严格按照本制度要求执行。二、卫生标准与要求（一）商品陈列区1.货架与商品货架应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。商品应摆放整齐、有序，标签清晰、完整，无破损、变质现象。及时清理过期、损坏商品，并做好记录。定期对货架商品进行整理，确保商品丰满、美观，先进先出。2.通道与地面通道应保持畅通无阻，地面清洁干净，无杂物、无积水。每天营业前和营业结束后进行清扫，营业期间随时清理散落的商品和垃圾。地面如有污渍或水渍，应及时擦拭干净，防止顾客滑倒。（二）收银区1.收银台收银台应保持整洁，台面无杂物、无污渍，电脑设备、收款机等摆放整齐。每天营业结束后，清理收银台上的票据、零钱等，整理好收款设备。2.周边区域收银台周边地面应清洁干净，无纸屑、无垃圾。顾客休息区的桌椅应摆放整齐，定期擦拭，保持干净。（三）储物区1.仓库货架仓库货架应分类存放商品，标识清晰，货物摆放整齐有序。定期清理货架上的灰尘，检查商品的保质期和质量状况。2.库存商品库存商品应妥善保管，避免受潮、变质、损坏。对于易受潮的商品，应采取防潮措施。定期盘点库存商品，做到账实相符，及时清理积压、滞销商品。3.仓库地面与通道仓库地面应保持清洁，无杂物、无积水。通道应畅通无阻，便于货物搬运和消防疏散。定期对仓库进行全面清扫，清除卫生死角。（四）员工休息区1.桌椅与设施员工休息区的桌椅应摆放整齐，定期擦拭，保持干净。休息区内的饮水机、微波炉等设施应定期清洁消毒，确保使用安全卫生。2.环境卫生休息区内应保持整洁，无垃圾、无异味。员工应自觉维护休息区的卫生，将个人物品摆放整齐。（五）卫生间1.便器与洗手池卫生间的便器应每天冲洗干净，无污垢、无异味。洗手池应保持清洁，水龙头、洗手液盒等无污渍。定期对卫生间进行消毒，可使用含氯消毒剂按照规定比例进行喷洒或擦拭。2.地面与墙壁卫生间地面应保持干燥、清洁，无积水、无脚印。墙壁应无污渍、无涂鸦。每天营业前和营业结束后对卫生间进行全面清扫，及时清理垃圾桶内的垃圾。3.通风与照明卫生间应保持良好的通风，定期开窗通风或开启换气扇，确保空气清新。照明设施应正常运行，如有损坏及时维修更换。三、清洁消毒流程与规范（一）清洁工具与用品1.配备专用的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、水桶等，并定期进行清洗和更换。2.根据不同的清洁区域和任务，选用合适的清洁用品，如清洁剂、消毒剂、洗洁精等，并严格按照使用说明进行配比和使用。（二）日常清洁流程1.营业前员工应提前到达便利店，对各自负责的区域进行清扫。包括擦拭货架、清理地面、整理商品等。检查卫生间的卫生状况，冲洗便器、擦拭洗手池等。2.营业期间随时清理顾客丢弃的垃圾，保持店堂内环境整洁。及时擦拭弄脏的货架、柜台等区域。每隔一段时间对卫生间进行巡查，清理垃圾，保持卫生。3.营业结束后全面清扫店堂，包括地面、货架、收银台等各个区域。清理垃圾桶内的垃圾，并更换垃圾袋。对卫生间进行深度清洁和消毒，关闭照明、通风设备。（三）消毒流程1.消毒频率卫生间每天至少消毒一次，在营业前或营业结束后进行。储物区、员工休息区等区域每周进行一次全面消毒。对于客流量较大的区域，如商品陈列区、收银区等，可根据实际情况增加消毒次数。2.消毒方法表面消毒：使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂，按照规定比例稀释后，用抹布或拖把进行擦拭消毒。消毒时间应根据消毒剂的说明书要求掌握，一般为1030分钟。空气消毒：可采用紫外线灯照射消毒或使用空气消毒机进行消毒。紫外线灯照射消毒时，应确保无人在场，照射时间不少于30分钟。空气消毒机应按照设备使用说明进行操作。3.消毒记录每次消毒后，应做好消毒记录，记录内容包括消毒日期、消毒区域、消毒剂名称、消毒浓度、消毒人员等，以备查阅。四、食品卫生管理（一）食品采购1.严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，从正规渠道采购食品，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、生产日期、保质期等，拒绝采购变质、过期、三无食品。（二）食品储存1.设立专门的食品储存区域，分类存放食品，避免交叉污染。食品应离地、离墙存放，保持通风良好。2.按照食品的储存条件，合理设置温度、湿度等环境参数。对于冷藏、冷冻食品，应确保储存设备正常运行，温度符合要求。3.定期检查食品的储存状况，清理过期、变质食品，并做好记录。（三）食品销售1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，操作前洗手消毒。2.销售食品时，应使用清洁的工具和包装材料，防止食品受到污染。3.遵循食品销售的先进先出原则，及时清理临近保质期的食品，并设立专门的促销区域进行销售。五、人员卫生要求（一）个人清洁1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入店堂工作区域。（二）健康管理1.员工应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康体检。2.如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。（三）卫生培训1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括店堂卫生管理制度、清洁消毒流程、食品卫生知识、个人卫生要求等。2.培训应结合实际操作进行，确保员工掌握卫生管理的技能和方法。培训后应进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。六、虫害防治（一）防治措施1.保持店堂环境整洁，减少虫害滋生的源头。及时清理垃圾，定期打扫卫生，不留卫生死角。2.在店堂内安装防虫设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止害虫进入。3.定期检查店堂内的商品、货架、仓库等区域，发现虫害迹象及时采取措施进行处理。可使用环保型的杀虫剂进行喷洒或投放防虫药饵，但应注意避免对食品和人员造成危害。（二）防治记录建立虫害防治记录，记录每次防治的时间、区域、防治方法、使用的药剂等信息。如发现虫害问题较为严重或持续存在，应及时联系专业的虫害防治机构进行处理，并记录处理情况。七、检查与监督（一）自查自纠1.店长应每天对店堂卫生状况进行检查，及时发现问题并督促员工进行整改。2.各区域员工应在工作过程中随时自查本区域的卫生情况，发现问题及时清理解决。（二）定期检查1.每周组织一次全面的店堂卫生检查，由店长或指定专人负责，对各区域的卫生状况进行详细检查。2.检查内容包括货架清洁、商品摆放、地面卫生、收银区整洁、卫生间卫生、食品卫生等方面，按照卫生标准进行评分。（三）整改落实1.对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.整改责任人应按照要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。对于整改不力的员工，应按照公司规定进行相应的处罚。（四）监督考核1.将店堂卫生管理工作纳入员