食品卫生风险防控制度

PAGE食品卫生风险防控制度一、总则1.目的为有效防控食品卫生风险，保障消费者的身体健康和生命安全，依据相关法律法规和行业标准，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格把控食品卫生安全，确保各项措施落实到位。二、食品卫生风险评估1.风险识别对食品原材料采购、生产加工过程、储存运输、销售等环节进行全面梳理，识别可能存在的生物性、化学性、物理性等危害因素。关注食品添加剂的使用、环境卫生状况、人员健康状况、设备设施运行等方面潜在的风险。2.风险分析评估危害因素的发生可能性和影响程度，综合考虑其对人体健康造成损害的严重程度、暴露人群范围等因素。分析不同环节风险因素之间的关联性和相互作用，确定关键风险点。3.风险分级根据风险分析结果，对食品卫生风险进行分级，分为高风险、中风险、低风险。针对不同风险等级，制定相应的防控措施和监控频率。三、食品生产经营过程卫生要求1.食品原材料采购选择具有合法资质的供应商，确保原材料来源安全可靠。严格查验原材料的质量证明文件，包括检验报告、合格证等，拒绝采购不符合食品安全标准的原材料。建立原材料进货台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品加工过程保持加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。按照食品加工操作规程进行生产，确保食品加工过程符合卫生要求。严格控制食品添加剂的使用，遵循国家标准规定的品种、使用范围和用量，建立食品添加剂使用台账。3.食品储存分类分区存放食品，遵循隔墙离地原则，确保食品储存环境通风良好、温度适宜。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品受到污染或变质。建立食品出入库管理制度，记录食品的出入库时间、品种、数量等信息。4.食品销售销售人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售过程中避免食品受到污染。按照食品销售要求，合理陈列食品，确保食品在保质期内销售。向消费者提供必要的食品卫生安全信息，如生产日期、保质期、食用方法等。四、人员卫生管理1.健康管理所有从事食品生产经营活动的人员必须取得健康证明后方可上岗工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。定期组织员工进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调整其工作岗位。2.卫生培训制定员工卫生培训计划，定期组织食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品加工操作规范等。对新入职员工进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.个人卫生要求员工上岗前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。进入食品生产加工区域应更换工作服、工作鞋，遵守相关卫生规定。五、环境卫生管理1.加工场所卫生保持食品加工场所的地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期对加工设备、工具进行清洁消毒，确保其表面无油污、无残渣，符合卫生要求。加工场所应配备必要的通风、排水、照明等设施，确保正常运行。2.储存场所卫生食品储存仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。仓库内设置不同类型食品的存放区域，并有明显标识，避免交叉污染。定期清理仓库，清除杂物、垃圾，保持仓库整洁卫生。3.环境卫生监测建立环境卫生监测制度，定期对加工场所、储存场所等进行卫生检测，包括空气、水质、表面微生物等指标。委托有资质的检测机构进行检测，根据检测结果及时采取整改措施，确保环境卫生符合要求。六、设备设施管理1.设备设施维护建立设备设施维护保养制度，定期对食品生产经营所需的设备设施进行维护保养，确保其正常运行。制定设备设施维护保养计划，明确维护保养的内容、周期、责任人等信息。对设备设施进行日常检查、清洁、润滑、紧固等工作，及时发现并排除故障隐患。2.设备设施清洗消毒食品加工设备设施在使用前后应进行清洗消毒，去除污垢、残渣和微生物。采用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒，确保消毒效果符合要求。定期对设备设施进行全面清洗消毒，防止微生物滋生和交叉污染。3.设备设施更新改造：根据食品生产经营的发展和卫生要求的提高，及时对设备设施进行更新改造，提高生产效率和卫生水平。七、食品检验检测1.原材料检验对采购的食品原材料进行严格检验，确保其符合食品安全标准。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，按照国家标准和企业内部标准进行检验。对检验不合格的原材料，应及时采取退货、销毁等措施，防止其进入生产环节。2.过程检验在食品生产加工过程中，定期进行过程检验，监控食品质量和卫生状况。检验内容包括半成品、成品的感官指标、理化指标、微生物指标等，及时发现问题并采取纠正措施。对关键控制点进行重点监控，确保食品质量安全。3.成品检验每批食品成品出厂前必须进行检验，检验合格后方可出厂销售。成品检验项目应涵盖食品安全国家标准规定的所有指标，确保成品符合质量安全要求。建立成品检验记录，详细记录检验结果、检验人员、检验时间等信息。八、食品安全事故应急处置1.应急组织机构成立食品安全事故应急处置领导小组，负责领导和指挥食品安全事故的应急处置工作。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任追究等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。配合相关部门进行调查处理，采取控制措施，防止事故扩大，积极救治中毒人员。对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、监督检查与考核1.内部监督检查建立内部食品卫生监督检查制度，定期对各部门、各环节的食品卫生风险防控措施落实情况进行监督检查。监督检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备设施卫生、食品生产经营过程卫生、食品检验检测等方面。对监督检查中发现的问题，及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。2.考核机制建立食品卫生风险防控工作考核机制，将各部门、各岗位的食品卫生风险防控工作纳入绩效考核体系。制定考核标准，对食品卫生风险防控工作成绩突出的部门和个人进行表彰奖励，对工作不力的进行批评处罚。3.持续改进根据监督检查和考核结果，总结