公司招待餐厅卫生管理制度

PAGE公司招待餐厅卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司招待餐厅的卫生管理，确保用餐环境整洁、卫生，保障员工及来访客人的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司招待餐厅的所有区域，包括餐厅内部、厨房、餐具储存区、员工休息区等相关场所。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保餐厅卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、餐厅环境卫生管理1.餐厅日常清洁每日营业前，应对餐厅地面、桌椅、门窗等进行全面清扫，清除灰尘、杂物。营业期间，随时清理餐桌上的残渣、垃圾，保持桌面整洁。营业结束后，对餐厅进行彻底清洁，包括地面拖地、桌椅擦拭、门窗关闭等。2.餐厅通风换气安装有效的通风设备，确保餐厅内空气流通。每日定时开窗通风，保持室内空气清新，无异味。在通风不良的情况下，可启用机械通风设备，保证空气质量。3.餐厅消毒管理定期对餐厅进行消毒，每周至少进行一次全面消毒。消毒方法应符合国家卫生标准，可采用紫外线消毒、化学消毒剂擦拭等方式。对餐厅内的餐具、茶具、酒具等进行严格消毒，确保使用安全。三、厨房卫生管理1.厨房设施清洁每日对炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等厨房设备进行清洁，清除油污、食物残渣。定期对冰箱、冰柜进行除霜、清洁，保持内部整洁卫生。对厨房的排烟系统、通风管道等进行定期清理，防止油污积聚引发火灾。2.食品加工卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前，应洗手消毒，操作过程中避免交叉污染。食品应洗净、切配整齐，分类存放，避免生食与熟食混放。烹饪过程中，应确保食品熟透，防止食物中毒。3.厨房垃圾处理厨房内应设置专用垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应保持清洁，定期消毒，防止异味散发。厨房垃圾应分类存放，可回收垃圾与不可回收垃圾分别处理。四、餐具卫生管理1.餐具清洗消毒流程餐具使用后应及时收回，分类放置在专用的清洗池中。先用清水冲洗餐具表面的食物残渣，然后放入加有洗涤剂的水中浸泡、刷洗。将刷洗后的餐具用清水冲洗干净，去除洗涤剂残留。采用高温消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒，消毒时间和温度应符合国家标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具储存柜中，防止二次污染。2.餐具保洁措施餐具储存柜应定期清洁消毒，保持内部整洁。餐具应摆放整齐，避免相互碰撞、挤压。在餐具使用前，应检查餐具是否清洁、无破损。五、食品采购与储存卫生管理1.食品采购要求选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存采购凭证。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、色泽、气味、包装等是否正常，禁止采购变质、过期、三无食品。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存易腐食品时，应控制温度和湿度，必要时可使用冷藏、冷冻设备。定期对食品储存仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品。六、员工个人卫生管理1.个人卫生要求餐厅员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰（手表除外），工作时应戴口罩。2.健康管理餐厅员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。员工应如实向餐厅管理人员报告自身健康状况，如有隐瞒或谎报，后果自负。七、卫生检查与监督1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，由餐厅管理人员负责组织实施。每日营业前，应对餐厅环境卫生、食品加工、餐具消毒等进行检查，确保符合卫生要求。每周至少进行一次全面的卫生检查，对发现的问题及时记录并整改。每月对餐厅卫生状况进行总结评估，分析存在的问题，制定改进措施。2.监督考核机制设立卫生监督岗位，负责对餐厅卫生情况进行日常监督。对违反卫生管理制度的行为进行及时纠正，并按照相关规定进行处罚。将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对不达标的员工进行批评教育或相应处罚。八、食品安全事故应急处理1.应急处理原则遵循以人为本、快速反应、科学处置、减少损失的原则，及时有效地处理食品安全事故。2.事故报告与处置流程一旦发生食品安全事故，餐厅工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告餐厅管理人员。餐厅管理人员应在第一时间向上级领导报告，并拨打当地食品安全事故举报电话。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关证据。对中毒人员进行及时救治，妥善处理事故善后工作，安抚受害者家属。3.事故原因调查与整改措施配合相关部门对食品安全事故的原因进行深入调查，查明事故发生的环节、原因和责任。根据事故原因分析，制定针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故处理情况进行总结报告，向全体员工通报事故原因和整改措施，加强食品安全教育。九、附则