商场商品卫生管理制度

PAGE商场商品卫生管理制度一、总则1.目的为加强商场商品卫生管理，确保消费者购买到安全、卫生的商品，保障公众健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于商场内所有商品的采购、销售、储存等环节的卫生管理。3.职责分工商场管理部门负责统筹商品卫生管理工作，制定相关政策和监督检查。采购部门负责确保所采购商品符合卫生标准，索取相关卫生证明文件。销售部门负责商品陈列、销售过程中的卫生维护，向顾客提供卫生安全的商品信息。仓储部门负责商品储存环境的卫生管理，防止商品受到污染。二、商品采购卫生管理1.供应商选择优先选择具有良好信誉、生产卫生条件达标、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等，确保其符合相关卫生标准。2.索证索票采购食品类商品时，必须索取供应商的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验检疫证明等相关文件。采购其他商品时，应索取产品质量合格证明、生产厂家资质证明等必要文件。建立索证索票档案，妥善保存相关凭证，以备查验。3.进货查验采购人员应对所采购商品进行严格的进货查验，检查商品的外观、包装、标识等是否符合卫生要求。对食品类商品，要检查其感官性状、保质期等，确保无变质、异味、污染等问题。发现问题商品应及时退货，并做好记录。三、商品销售卫生管理1.陈列卫生商品陈列应保持整齐、有序、清洁，避免商品直接接触地面、墙面等不洁表面。食品类商品应与非食品类商品分开陈列，避免交叉污染。生鲜食品应分类分区陈列，并配备相应的保鲜、冷藏设备。定期对陈列商品进行清洁和整理，并检查商品的卫生状况。发现有变质、损坏等问题的商品，应及时下架处理。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。销售人员在销售食品类商品时，应佩戴口罩，避免直接接触食品。销售人员应了解所售商品的卫生知识，能够向顾客提供正确的卫生安全信息。3.销售过程卫生销售食品类商品时，应使用清洁、卫生的工具，如夹子、手套等，避免食品受到污染。不得在商场内销售过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生标准的商品。对于直接入口的食品，应采取必要的防护措施，如包装、加盖等，防止食品受到污染。四、商品储存卫生管理1.仓库环境仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存商品的要求。仓库地面应平整、无积水，墙面、天花板应无霉斑、无脱落物。仓库应划分不同的区域，分别存放食品类商品、非食品类商品、易燃易爆商品等，并设置明显的标识。2.分类存放食品类商品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免积压和过期。食品应与有毒、有害、有异味的物品分开存放，防止交叉污染。易腐食品应存放在专门的冷藏、冷冻库中，确保温度符合要求。3.库存管理定期对库存商品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏等问题商品。建立库存商品台账，记录商品的进货日期、保质期、库存数量等信息，便于追溯和管理。对于库存商品的储存条件发生变化时，应及时采取相应的措施进行调整，确保商品质量安全。五、食品添加剂使用管理1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家相关法律法规和食品安全标准的规定，遵循“不超范围、不超限量”的原则。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.采购管理采购食品添加剂时，必须从具有合法资质的供应商处购买，并索取相关的质量证明文件。建立食品添加剂采购台账，记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等信息。3.储存管理食品添加剂应存放在专门的仓库中，与食品原料、成品等分开存放，并设置明显的标识。食品添加剂的储存条件应符合其产品说明书的要求，防止变质、失效。4.使用管理食品添加剂的使用应严格按照国家标准和产品说明书的规定进行，由专人负责，并做好使用记录。使用记录应包括使用日期、产品名称、规格、数量、使用食品名称等信息，确保可追溯。六、环境卫生管理1.公共区域卫生商场的公共区域，如通道、楼梯、电梯、卫生间等，应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。卫生间应配备必要的卫生设施，如洗手池、水龙头、卫生纸、垃圾桶等，并保持清洁、无异味。定期对公共区域的地面、墙面、天花板等进行检查，发现问题及时修复和清洁。2.通风换气商场应保持良好的通风换气条件，确保空气流通，减少异味和有害气体的积聚。定期对通风设备进行检查和维护，确保其正常运行。3.垃圾处理商场应设置足够数量的垃圾桶，并分类存放垃圾。垃圾应及时清理，日产日清，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。对垃圾存放场所应定期进行消毒处理，防止污染环境。七、卫生检查与监督1.定期检查商场管理部门应定期组织对商品卫生状况、环境卫生状况等进行检查，每周至少进行一次全面检查。采购部门、销售部门、仓储部门等应按照各自职责，每天对本部门负责的区域进行自查。2.检查内容商品卫生检查内容包括商品的外观、包装、标识、保质期以及储存条件等是否符合卫生标准。环境卫生检查内容包括公共区域的清洁卫生、通风换气、垃圾处理等情况。食品添加剂使用检查内容包括采购、储存、使用记录等是否规范。3.问题整改对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人和整改期限。整改责任人应按照要求认真进行整改，并将整改情况及时反馈给商场管理部门。对整改不力的部门和个人，应进行严肃处理。4.监督投诉设立专门的卫生监督投诉电话和邮箱，接受消费者和员工的监督投诉。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。八、人员培训与教育1.培训计划制定年度卫生管理培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括相关法律法规、卫生标准、商品卫生知识、操作规范等。2.培训对象商场全体员工，包括管理人员、采购人员、销售人员、仓储人员等。3.培训方式采用内部培训、外部培训、现场指导等多种方式进行培训，确保培训效果。定期组织卫生知识考核，检验员工对培训内容的掌握程度。4.教育宣传加强对员工的卫生安全教育，提高员工的卫生意识和责任感。通过商场内部宣传栏、电子显示屏等形式，向顾客宣传商品卫生知识，引导顾客正确消费。九、应急处理1.应急预案制定制定商场商品卫生安全应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急资源等。应急预案应包括食品安全事故、商品污染事件等的应急处置措施。2.应急演练定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。演练内容应包括模拟事故场景、应急响应、现场处置、后期恢复等环节。3.事故处理发生商品卫生安全事故时，应立即启动应急