食品卫生清洁管理制度

PAGE食品卫生清洁管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的健康，特制定本制度。本制度旨在规范公司食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生清洁工作，防止食品污染，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售的部门和场所，包括但不限于生产车间、仓库、销售门店、食堂等。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。公司将严格遵守国家和地方有关食品卫生的法律法规，确保各项卫生清洁工作符合标准要求。二、食品卫生清洁管理职责1.食品安全管理小组职责负责制定和修订食品卫生清洁管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织食品安全检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。协调各部门之间的食品卫生管理工作，确保各项工作有序进行。组织食品安全培训和宣传教育活动，提高员工的食品安全意识。2.各部门职责生产部门：负责食品生产过程中的卫生清洁工作，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境和设备符合卫生要求。定期对生产设备进行清洁、消毒和维护，防止设备污染食品。仓库部门：负责食品储存场所的卫生清洁管理，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。对库存食品进行分类存放，定期检查食品质量，防止食品变质、损坏。做好仓库的防虫、防鼠、防潮等工作，确保食品储存安全。销售部门：负责销售场所的卫生清洁工作，保持销售区域整洁、卫生。对销售的食品进行妥善保管，防止食品受到污染。定期对销售设备进行清洁和消毒，确保销售环境符合卫生标准。食堂部门：负责食堂的食品加工、供应过程中的卫生清洁工作，严格遵守食品加工操作规范。加强食堂环境卫生管理，定期对食堂设施设备进行清洁、消毒，确保食堂食品安全。三、食品生产过程卫生清洁要求1.生产车间卫生清洁车间入口处应设置更衣室、洗手消毒设施和鞋靴消毒池，员工进入车间前必须更换工作服、工作帽，洗手消毒，更换清洁的工作鞋。车间地面应保持清洁、无积水，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。生产设备应定期进行清洁、消毒，确保设备表面无污垢、无微生物滋生。设备的清洁、消毒应按照操作规程进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。生产过程中产生的废弃物应及时清理，存放在指定的容器内，并定期运出车间进行处理。废弃物容器应保持清洁，定期进行消毒。车间内的通风、照明设施应保持良好状态，确保车间内空气清新、光线充足。2.食品加工过程卫生清洁食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。加工食品前，必须洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品加工设备和工具应定期进行清洁、消毒，使用前后应进行清洗，确保设备和工具表面无污垢、无微生物残留。加工不同种类的食品时，应使用专用的设备和工具，防止交叉污染。食品加工过程应严格按照操作规程进行，避免食品受到污染。加工过程中应注意食品的温度、时间等参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准称量、使用，做好记录。不得使用非食用物质和超过保质期的食品添加剂。四、食品储存卫生清洁要求1.仓库卫生清洁仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品，不得与非食品混存。仓库地面应平整、清洁，无积水、无污垢。墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无蜘蛛网。仓库内的货架、货柜应定期进行清洁，保持整洁。仓库应设置防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、挡鼠板、通风口等。定期检查防虫、防鼠、防潮设施的有效性，及时进行维护和更换。库存食品应分类存放，隔墙离地，保持适当的距离。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品质量，发现变质、损坏的食品应及时清理。2.食品储存条件不同种类的食品应根据其特性选择合适的储存条件，如温度、湿度、光照等。例如，易腐食品应冷藏或冷冻保存，干货食品应存放在干燥通风的地方。食品储存温度应严格控制，确保食品在安全的温度范围内储存。冷藏食品的储存温度一般为0℃8℃，冷冻食品的储存温度一般为18℃以下。食品储存过程中应避免受到阳光直射、雨淋、潮湿等影响，防止食品变质。对于有特殊储存要求的食品，如易燃易爆食品、易氧化食品等，应按照相关规定进行储存。五、食品销售卫生清洁要求1.销售场所卫生清洁销售场所应保持整洁、卫生，地面、墙壁、天花板应定期进行清扫和消毒。销售设备、货架、货柜等应保持清洁，无污垢、无灰尘。销售场所应设置专门的食品展示区，展示区应保持清洁、卫生，食品摆放整齐、有序。展示区的温度、湿度应符合食品展示要求，确保食品质量不受影响。销售场所应配备充足的洗手消毒设施，供销售人员和顾客使用。洗手消毒设施应定期进行清洁和消毒，确保其正常运行。销售场所应保持通风良好，空气清新。定期对销售场所进行通风换气，防止异味和有害气体积聚。2.食品销售过程卫生清洁销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。销售食品时，应使用清洁的工具和包装材料，防止食品受到污染。销售的食品应妥善保管，避免受到挤压、碰撞、污染等。对于易腐食品，应及时冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。销售食品时，应向顾客提供必要的食品安全信息，如食品的保质期、储存条件、食用方法等。不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。六、食堂卫生清洁要求1.食堂环境卫生清洁食堂内外环境应保持整洁、卫生，无垃圾、无污水。食堂周边应定期进行清扫，保持环境整洁。食堂地面应保持清洁、无油污，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。食堂内的门窗、玻璃应保持明亮、干净。食堂应设置专门的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备。餐具清洗消毒应严格按照操作规程进行，确保餐具清洁、卫生。食堂应设置垃圾桶，并定期清理。垃圾桶应加盖，防止垃圾散发异味和滋生蚊虫。2.食堂食品加工卫生清洁食堂厨师应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。加工食品前，必须洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食堂食品加工设备和工具应定期进行清洁、消毒，使用前后应进行清洗，确保设备和工具表面无污垢、无微生物残留。加工不同种类的食品时，应使用专用的设备和工具，防止交叉污染。食堂食品加工过程应严格按照操作规程进行，避免食品受到污染。加工过程中应注意食品的温度、时间等参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。食堂应严格控制食品添加剂的使用，不得使用非食用物质和超过保质期的食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准称量、使用，做好记录。七、食品卫生清洁检查与考核1.检查频率食品安全管理小组应定期组织食品卫生清洁检查，每周至少进行一次全面检查，对重点区域和关键环节应增加检查频率。各部门应每天进行自查，及时发现和整改卫生清洁问题。2.检查内容食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生清洁情况，包括生产车间、仓库、销售门店、食堂等场所的环境卫生、设备清洁、食品储存条件等。食品加工人员的个人卫生情况，包括工作服、工作帽的穿戴，洗手消毒情况等。食品添加剂的使用情况，包括使用范围、使用量、使用记录等。食品卫生清洁制度的执行情况，包括各项操作规程的遵守情况、卫生清洁记录的填写情况等。3.考核标准对食品卫生清洁检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。将食品卫生清洁工作纳入部门和个人的绩效考核体系，对卫生清洁工作做得好的部门和个人给予奖励，对卫生清洁工作不到位的部门和个人进行处罚。处罚措施包括警告、罚款、辞退等，具体处罚标准根据问题的严重程度和造成的影响确定。八、食品卫生清洁培训与教育1.培训计划食品安全管理小组应制定年度食品卫生清洁培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应根据公司实际情况和员工需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。培训内容应包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、食品卫生清洁操作规程、个人卫生要求等方面的知识。2.培训对象食品生产、加工、储存、销售等环节的所有员工，包括管理人员、操作人员、销售人员等。新入职员工应进行入职前的食品卫生清洁培训，经考试合格后方可上岗。3.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、在线培训等多种形式。集中培训应定期组织，邀请专业人员进行授课；现场培训可结合实际工作进行，由经验丰富的员工进行示范讲解；在线培训可利用网络平台，提供丰富的学习资源，方便员工随时随地学习。培训结束后，应组织考试或考核，检验员工对培训内容的掌握程度。考试或考核成绩应记录在员工培训档案中。九、食品卫生清洁记录与档案管理1.记录要求各部门应建立食品卫生清洁记录制度，对食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生清洁工作进行详细记录。记录内容应包括清洁时间、清洁部位、清洁人员、清洁方法、使用的清洁剂和消毒剂等信息。食品卫生清洁记录应及时、准确、完整，不得随意涂改或伪造。记录应妥善保存，保存期限应符合国家有关规定。2.档案管理食品安全