北京宾馆卫生管理制度

PAGE北京宾馆卫生管理制度一、总则（一）目的为加强北京宾馆卫生管理，保障宾客身体健康，提升宾馆服务质量，树立良好的企业形象，特制定本卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于北京宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、会议室、公共卫生间、走廊、电梯等场所，以及宾馆全体员工。（三）卫生管理原则1.预防为主原则通过加强日常卫生清洁、消毒杀菌、食品卫生管理等措施，预防疾病传播，确保宾馆环境安全卫生。2.全员参与原则宾馆全体员工应积极参与卫生管理工作，明确各自的卫生职责，共同维护宾馆的卫生环境。3.持续改进原则定期对卫生管理工作进行检查、评估，不断发现问题并及时整改，持续提升宾馆卫生管理水平。二、卫生管理职责分工（一）卫生管理领导小组成立以宾馆总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组，全面负责宾馆卫生管理工作的领导、决策和协调。其主要职责包括：1.制定和修订宾馆卫生管理制度；2.定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题；3.监督检查各部门卫生管理工作的执行情况；4.对卫生管理工作成绩突出的部门和个人进行表彰奖励，对违反卫生管理制度的行为进行处理。（二）各部门职责1.客房部负责客房区域的日常卫生清洁工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面清扫等；按照规定的消毒程序对客房内的用品、用具进行消毒，确保宾客使用安全；定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保证布草的清洁卫生；负责客房内各类设施设备的维护保养，确保其正常运行，保持良好的卫生状况。2.餐饮部严格遵守食品卫生法律法规，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品安全；做好餐厅、厨房等区域的日常卫生清洁工作，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、餐具清洗消毒等；定期对餐厅内的空气、餐具、厨具等进行消毒杀菌，防止交叉污染；加强食品从业人员的健康管理，定期组织体检，确保从业人员持健康证上岗。3.工程部负责宾馆内各类设施设备的维修保养，确保其正常运行，防止因设施设备故障导致卫生问题；定期对宾馆的通风、空调、给排水等系统进行检查维护，保证空气清新、水质卫生；配合其他部门做好卫生清洁工作，提供必要的技术支持。4.安保部负责宾馆公共区域的安全保卫工作，维护卫生管理秩序，防止破坏卫生环境的行为发生；协助相关部门做好重大活动期间的卫生保障工作，确保活动场所的卫生安全。5.采购部负责采购符合卫生标准的各类用品、用具、食品等物资，确保所采购物资的质量安全；建立物资采购索证索票制度和进货台账，记录物资的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于追溯和管理。6.人力资源部将卫生管理知识纳入员工培训计划，定期组织员工进行卫生管理培训，提高员工的卫生意识和操作技能；对新入职员工进行卫生管理制度培训，使其熟悉并遵守宾馆卫生管理规定。三、卫生标准与规范（一）客房卫生标准1.床铺床单、被套平整，无污渍、无破损，四角对齐，中线居中；枕套清洁，无异味，枕芯饱满，摆放整齐；床垫表面清洁，定期翻转，保持良好的弹性。2.卫生间洗手盆、台面清洁，无水渍、无污垢，水龙头、皂液器等设施完好，运转正常；马桶清洁，无污渍、无异味，水箱冲水正常，马桶圈、盖干净；淋浴间地面、墙面清洁，无积水、无霉菌，淋浴喷头无堵塞，出水正常；卫生间内的毛巾、浴巾、地巾等布草清洁、柔软、无异味，摆放整齐；卫生间通风良好，空气清新，无异味。3.家具衣柜、书桌、电视柜等家具表面清洁，无灰尘、无污渍，柜门、抽屉开关灵活，无损坏；房间内的灯具、插座、开关等设施清洁，无灰尘、无污渍，使用正常。4.地面与墙面地面清洁，无杂物、无脚印，地毯定期吸尘、清洗，保持干净整洁；墙面清洁，无污渍、无蜘蛛网，壁纸、墙布无破损、无褪色。（二）餐厅卫生标准1.食品卫生食品采购渠道合法，索证索票齐全，食品原料新鲜、无变质、无异味；食品储存分类分区，隔墙离地，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂；食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，煮熟煮透，避免交叉污染；餐具、厨具清洗消毒严格按照规定程序进行，消毒后的餐具、厨具表面光洁、无油污、无水渍，符合卫生标准。2.餐厅环境餐厅桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁，无污渍、无灰尘；地面清洁，无杂物、无痰迹，定期清扫、拖洗，保持干净；墙壁、天花板清洁，无污渍、无蜘蛛网，灯具、空调等设施表面干净；餐厅内空气流通，温度、湿度适宜，无异味。（三）公共区域卫生标准1.走廊与电梯走廊地面清洁，无杂物、无脚印，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网；电梯轿厢清洁，地面光亮，四壁干净，按钮、扶手无污渍，通风良好，空气清新；电梯厅地面、墙面清洁，无灰尘、无污渍，垃圾桶及时清理，无异味。2.公共卫生间洗手盆、台面、水龙头、镜子等设施清洁，无水渍、无污垢；马桶清洁，无污渍、无异味，水箱冲水正常，马桶圈、盖干净；小便器清洁，无尿垢、无异味；地面、墙面清洁，无积水、无霉菌；卫生间内的卫生纸、洗手液等用品充足，垃圾桶及时清理，保持环境整洁。四、卫生清洁与消毒制度（一）日常卫生清洁1.各部门应制定详细的卫生清洁操作规程，明确清洁频次、清洁标准和责任人，确保卫生清洁工作规范化、标准化。2.客房部每日对客房进行全面清洁，包括更换布草、整理床铺、清洁卫生间、擦拭家具等；餐饮部每餐前后对餐厅、厨房进行清洁，包括餐桌椅擦拭消毒、餐具清洗消毒、厨房设备清洁等；公共区域每日定时进行清扫，保持环境整洁。3.卫生清洁人员应按照操作规程进行清洁工作，使用符合卫生标准的清洁工具和清洁剂，避免对环境造成污染。（二）消毒制度1.客房内的布草、杯具、卫生间用品等应按照规定的消毒程序进行消毒。布草采用高温洗涤消毒，杯具采用浸泡消毒或消毒柜消毒，卫生间用品定期喷洒消毒剂进行消毒。2.餐厅内的餐具、厨具每餐使用后必须进行清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒等），消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。3.公共区域的电梯按钮、扶手、门把手等高频接触部位应定期进行消毒，可采用擦拭消毒或喷洒消毒的方式，使用的消毒剂应符合国家卫生标准。4.宾馆应配备必要的消毒设备和消毒剂，定期对消毒设备进行检查维护，确保其正常运行。同时加强对消毒剂的管理，严格按照规定的浓度、配比和使用方法进行配制和使用，避免消毒剂对人体和环境造成危害。五、食品卫生管理制度（一）食品采购管理1.严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存进货票据。2.选择具有合法资质、信誉良好的供应商，建立供应商评价档案，定期对供应商进行评估，确保所采购食品的质量安全。3.食品采购应遵循就近采购、优质采购的原则，优先采购本地新鲜、无污染的食品原料。（二）食品储存管理1.设立专门的食品仓库，食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，严禁将食品与非食品混存。4.定期对食品仓库进行清理检查，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。（三）食品加工管理1.食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。2.食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。3.加工食品应使用符合卫生标准的原料和调料，严禁使用过期、变质、假冒伪劣食品原料。4.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。（四）食品销售管理1.餐厅服务员应保持良好的个人卫生，服务时穿戴清洁的工作服、口罩，使用清洁的餐具、用具。2.食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品新鲜、卫生。3.销售直接入口食品时，应使用清洁、消毒的包装材料或餐具，防止食品受到污染。六、卫生检查与考核制度（一）卫生检查1.卫生管理领导小组定期对宾馆卫生状况进行全面检查，每月至少组织一次综合性卫生检查，对发现的问题及时下达整改通知，限期整改。2.各部门应每日对本部门负责的区域进行自查，及时发现并整改卫生问题。同时，各部门之间应相互监督，对发现的卫生问题及时反馈给责任部门。3.卫生检查应按照卫生标准和规范进行，检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生等方面。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查情况。（二）考核与奖惩1.建立卫生管理考核机制，将卫生管理工作纳入部门和员工的绩效考核体系。对卫生管理工作成绩突出的部门和个人进行表彰奖励，对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理。2.对于在卫生检查中发现的问题，根据问题的严重程度和整改情况进行扣分。对连续两次卫生检查不合格的部门，给予通报批评，并责令其限期整改；对整改不力或拒不整改的部门，将追究部门负责人的责任。3.对在卫生管理工作中表现优秀的员工，给予适当奖励，如奖金、荣誉证书等；对违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。七、员工健康管理与培训制度（一）员工健康管理1.宾馆所有员工应每年进行一次健康体检，持健康证上岗。新入职员工必须先进行健康体检，合格后方可上岗。2.对患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮、客房服务等工作的员工，应及时调整工作岗位，避免接触食品和宾客，防止疾病传播。3.加强员工个人卫生管理，要求员工勤洗手、勤洗澡、勤换衣，保持良好的个人卫生习惯。（二）员工培训1.定期组织员工进行卫