农贸市场食品卫生制度

PAGE农贸市场食品卫生制度一、总则1.目的为加强农贸市场食品卫生管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《农贸市场管理办法》等相关法律法规，结合本农贸市场实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本农贸市场内所有食品经营商户及其从业人员，以及农贸市场管理方。3.基本原则农贸市场食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从生产到销售的全过程符合卫生标准。二、食品经营商户管理1.经营资质要求食品经营商户必须依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在经营场所显著位置悬挂。从业人员必须持有有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明，每年进行健康检查和培训。2.经营场所卫生要求食品经营区域应与非食品经营区域分开设置，防止交叉污染。经营场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无积尘、无蛛网、无污垢。配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清扫工具、消毒设备等，并保持正常使用。食品摊位应摆放整齐，货物陈列有序，不得超出摊位范围经营。3.食品采购要求食品经营商户应从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关凭证。采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品、国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品以及其他不符合食品安全标准的食品。4.食品贮存要求食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。贮存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。5.食品销售要求食品销售应使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得用手直接接触食品。销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的包装材料或餐具，并设置专门的销售区域。不得在食品销售区域内吸烟、饮食、从事其他可能污染食品的行为。明码标价，不得哄抬物价、欺诈消费者。三、农贸市场管理方职责1.卫生管理责任负责农贸市场整体环境卫生的管理，制定并实施环境卫生清扫、消毒制度。定期对农贸市场公共区域进行清洁消毒，包括通道、楼梯、卫生间、垃圾处理设施等。确保农贸市场内排水、通风、照明等设施正常运行，保持良好的环境条件。2.设施维护责任负责农贸市场内各类经营设施的维护和管理，确保设施安全、完好。定期检查摊位、货架、冷藏设备、通风设备等设施的运行情况，及时维修或更换损坏的设施。提供必要的卫生防护设施，如防虫、防鼠、防尘设施等，并督促商户正确使用。3.监督检查责任建立健全食品卫生监督检查制度，定期对食品经营商户的食品卫生状况进行检查。检查内容包括经营资质、经营场所卫生、食品采购、贮存、销售等环节的卫生情况。对检查中发现的问题，及时督促商户整改，并做好记录。4.宣传教育责任开展食品安全宣传教育活动，向食品经营商户和消费者普及食品安全知识。通过宣传栏、广播、培训等形式，宣传食品安全法律法规、卫生标准和防范措施。提高食品经营商户和消费者的食品安全意识和自我保护能力。四、食品卫生检查与整改1.检查方式农贸市场管理方应定期组织食品卫生检查，检查可分为日常检查、专项检查和不定期抽查。日常检查由市场管理人员按照规定的检查内容和标准，对食品经营商户进行每日巡查。专项检查根据不同季节、不同食品种类或食品安全事件等情况，有针对性地开展专项检查。不定期抽查由市场管理方随机抽取部分食品经营商户进行检查，以确保检查的全面性和公正性。2.检查内容食品经营商户的经营资质是否齐全、有效，是否在显著位置悬挂。从业人员的健康证明和培训证明是否有效，是否按规定佩戴工作衣帽。经营场所的环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、摊位等是否清洁卫生。食品采购渠道是否合法，索证索票是否齐全，食品质量是否符合要求。食品贮存条件是否符合规定，有无过期、变质食品。食品销售过程是否符合卫生要求，有无交叉污染等情况。3.整改措施对于检查中发现的问题，市场管理方应下达整改通知书，责令食品经营商户限期整改。整改通知书应明确指出问题所在、整改要求和整改期限。食品经营商户应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，认真进行整改，并在规定期限内将整改情况书面报告市场管理方。市场管理方对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的食品经营商户，依法依规进行处理。五、食品卫生事故应急处理1.应急处理原则食品卫生事故应急处理应遵循快速反应、科学处置、减少危害的原则。在发生食品卫生事故时，应立即采取措施，控制事故发展，及时救治中毒人员，最大限度地减少事故造成的损失。2.事故报告食品经营商户或农贸市场管理方发现食品卫生事故后，应立即向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品种类、中毒人数、症状等基本情况。3.应急处置措施立即停止销售可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。协助相关部门对中毒人员进行救治，提供必要的信息和协助。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查，如实提供有关情况和证据。对事故现场进行清理和消毒，消除事故影响。4.责任追究对因食品卫生事故造成损害的，依法追究相关责任人的法律责任。食品经营商户违反本制度，导致发生食品卫生事故的，应承担相应的赔偿责任，并依法受到处罚。农贸市场管理方未履行管理职责，导致发生食品卫生事故的，应承担相应的管理责任，并依法受到处罚。六、培训与宣传1.培训计划农贸市场管理方应制定食品卫生培训计划，定期组织食品经营商户及其从业人员参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品采购贮存销售卫生要求、食品中毒预防与应急处理等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。参加培训的人员应签到，并做好培训记录。2.宣传活动农贸市场管理方应开展食品安全宣传活动，通过多种渠道向消费者宣传食品安全知识。宣传内容包括如何辨别假冒伪劣食品、如何正