检查门店卫生管理制度

PAGE检查门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司门店卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，提升公司形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保卫生管理工作落到实处。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查门店卫生状况，及时发现问题并督促整改。组织员工参加卫生培训，提高员工卫生意识。协调与相关部门的关系，确保门店卫生管理工作顺利开展。2.员工职责遵守门店卫生管理制度，积极参与卫生清洁工作。保持工作区域整洁，及时清理垃圾和杂物。正确使用卫生设施和设备，定期进行维护和保养。发现卫生问题及时报告上级，并协助整改。3.卫生管理人员职责负责具体的卫生管理工作，包括卫生检查、监督、指导等。制定卫生检查标准和流程，定期对门店进行检查。收集和整理卫生管理相关资料，建立卫生管理档案。对违反卫生管理制度的行为进行纠正和处理。三、门店环境卫生标准1.门店外观门店招牌应保持清洁、完好，无明显污渍、破损。门店周边环境应整洁，无垃圾、杂物堆积，绿化植物应定期修剪。门店门窗应干净明亮，玻璃无灰尘、污渍，窗帘应定期清洗。2.营业区域地面应保持清洁，无灰尘、污渍、水渍，定期进行清扫和拖地。墙面应干净整洁，无蜘蛛网、污渍，如有损坏应及时修复。天花板应无灰尘、污渍，灯具、通风口等应定期清洁。货架、陈列柜应摆放整齐，商品应陈列有序，表面无灰尘、污渍。收银台应干净整洁，物品摆放有序，电脑、打印机等设备应定期擦拭。3.仓库仓库应保持通风良好，无异味，地面应干燥、清洁。货物应分类存放，摆放整齐，标识清晰，便于查找和盘点。仓库内应设置防虫、防鼠设施，定期进行检查和维护。库存商品应定期盘点，确保账实相符，对过期、变质商品应及时清理。4.卫生间卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙面应干净整洁。洗手池、水龙头、马桶等设施应无污渍、水垢，定期进行消毒。卫生间内应配备卫生纸、洗手液等用品，定期补充和更换。卫生间通风良好，定期开窗换气。5.食品加工区域（如有）食品加工区域应符合食品安全相关标准，地面、墙面、天花板应易于清洁、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐。食品原材料应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。食品加工过程应符合卫生要求，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。四、卫生清洁流程1.日常清洁员工每天上班前应对工作区域进行清扫，包括地面、桌面、货架等，清理垃圾和杂物。营业期间，员工应随时保持工作区域整洁，及时清理顾客丢弃的垃圾。下班后，员工应彻底清理工作区域，关闭电器设备，整理好物品。2.定期清洁每周对门店进行一次全面清洁，包括墙面、天花板、门窗、卫生间等的清洁。每月对货架、陈列柜、仓库等进行深度清洁，擦拭灰尘，整理货物。每季度对门店进行一次大规模清洁，包括对电器设备、通风系统等进行检查和清洁。3.特殊清洁当门店发生污染或卫生问题时，应及时进行特殊清洁和消毒处理。节假日前后，应对门店进行重点清洁，营造良好的营业环境。五、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理人员应定期对门店进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生（如有）等。检查可采用日常巡查、定期检查、专项检查等方式，确保卫生管理无死角。卫生检查应填写检查表，详细记录检查时间、地点、检查人员、存在问题及整改情况等。2.考核标准制定卫生考核评分标准，对门店卫生状况进行量化考核。考核内容包括环境卫生、食品卫生（如有）、员工卫生意识等方面。根据考核结果，对门店进行排名，对卫生管理优秀的门店进行表彰和奖励，对不达标的门店进行督促整改。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和期限。门店负责人应组织员工对问题进行分析，制定整改措施，确保问题得到彻底解决。卫生管理人员应对整改情况进行跟踪复查，确保整改工作落实到位。六、食品卫生管理（如有）1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件。采购的食品应符合食品安全标准，检查食品的感官性状、包装标识等。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存食品应分类存放于仓库或专门的食品储存区域，隔墙离地，并有明显标识。食品储存温度应符合要求，防止食品变质、污染。定期清理库存食品，对过期、变质食品应及时清理，不得销售。3.食品加工食品加工过程应符合卫生要求，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工设备、工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品煮熟煮透，避免食物中毒。4.食品销售销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装或包装破损的食品。销售人员应保持手部清洁，销售食品时应佩戴口罩。定期对销售区域进行清洁消毒，防止食品受到污染。七、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备门店应根据经营需要，配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布、清洁剂、消毒剂等。卫生间应配备洗手池、水龙头、马桶、卫生纸、洗手液等设施。食品加工区域应配备符合食品安全标准的加工设备、工具、冷藏设备等。2.设施设备维护建立卫生设施设备台账，记录设施设备的名称、型号、数量、购置时间、维护情况等信息。定期对卫生设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。对损坏的卫生设施设备应及时维修或更换，保证卫生管理工作不受影响。3.清洁用品管理清洁用品应妥善存放，避免泄漏、污染环境。按照规定的使用方法和剂量使用清洁用品，防止对人体和环境造成危害。定期盘点清洁用品库存，及时补充和更新。八、员工卫生与健康管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴首饰（除婚戒外）。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。2.健康检查员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，患有传染性疾病或其他不适宜从事食品经营等工作的人员不得录用。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生知识、操作规范、食品安全等方面。