2026年食品安全管理与保障制度考核题目集

2026年食品安全管理与保障制度考核题目集一、单选题（每题2分，共20题）1.某地市场监管局在食品生产经营环节开展监督检查时，发现某餐饮单位使用过期食材制作凉菜。根据《食品安全法》，该餐饮单位应承担的法律责任主要是？A.警告并罚款5000元B.暂停生产经营并没收违法所得C.责令停产整顿，直至吊销许可证D.追究刑事责任2.某食品企业采用HACCP体系进行风险管理，以下哪项属于“前提计划”（PRPs）的核心内容？A.危害分析B.关键控制点设定C.卫生操作规范（SSOP）D.监测系统验证3.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，某食品中不得添加的物质是？A.山梨酸钾（允许限量使用）B.硝酸钠（肉类加工中限量使用）C.苏丹红（禁止使用）D.甜蜜素（允许限量使用）4.某超市采购进口婴幼儿配方奶粉，进口商应向哪个部门备案？A.省级卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.进口口岸海关D.市级农业农村局5.食品生产企业在生产过程中发现原料不符合安全标准，应立即采取的措施是？A.继续生产并记录异常B.降低产品标准继续使用C.立即停止使用并报告D.降价销售以减少损失6.某食品加工厂使用环氧乙烷进行消毒，该消毒方式属于哪种类型？A.化学消毒B.物理消毒C.生物消毒D.辐射消毒7.《食品安全法》规定，食品检验机构出具虚假检验报告的，应承担的法律责任是？A.警告并罚款3万元以下B.没收违法所得，并处违法所得10倍以上20倍以下罚款C.暂停检验业务6个月D.对直接负责的主管人员追究刑事责任8.某餐饮单位使用一次性餐具，以下哪种做法不符合食品安全要求？A.选择获得食品接触材料安全认证的产品B.将餐具直接丢入微波炉加热C.储存时远离有毒有害物质D.标注生产日期和保质期9.某企业生产预包装食品，标签上必须标明的信息不包括？A.生产许可证编号B.食品生产者的名称和地址C.成分含量百分比D.食品生产日期或保质期限10.某地发生食品安全事故，事故单位未按规定及时报告，应承担的行政责任是？A.警告并罚款1万元B.没收违法所得并吊销许可证C.追究刑事责任D.免除责任二、多选题（每题3分，共10题）1.食品生产企业的HACCP体系应包括哪些核心要素？A.危害分析B.关键控制点设定C.监测系统D.验证程序E.文件和记录保存2.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，以下哪些信息必须标注在食品标签上？A.食品名称B.成分表C.生产日期和保质期D.营养成分表E.生产商许可证编号3.食品企业进行自检时，应重点关注哪些环节？A.原料采购查验B.生产过程控制C.产品检验D.人员健康管理E.设备维护保养4.进口食品时，进口商需向海关提交哪些文件？A.进口食品境外生产企业注册证书B.进口食品安全承诺书C.检验检疫合格证明D.食品标签样张E.营业执照复印件5.食品添加剂使用时，以下哪些做法符合规范？A.严格按照标准规定的限量使用B.将多种添加剂混合使用以提高效果C.在非食品原料中添加以改善口感D.使用前检查生产日期和保质期E.标注使用目的和范围6.食品安全事故应急预案应包括哪些内容？A.事故报告程序B.事故处置流程C.人员疏散方案D.责任追究机制E.善后处理措施7.食品生产企业的卫生管理应涵盖哪些方面？A.生产环境清洁B.人员健康管理C.设备定期消毒D.原料防虫防鼠E.废弃物处理8.《食品安全法》规定的食品安全事故等级包括？A.一般事故B.较大事故C.重大事故D.特别重大事故E.轻微事故9.食品包装材料应符合哪些要求？A.不与食品发生化学反应B.具有良好的阻隔性能C.标注食品接触面标识D.成本越低越好E.易于回收再利用10.食品企业进行风险评估时，应考虑哪些因素？A.产品的危害程度B.潜在暴露量C.消费者的敏感人群D.市场销售规模E.法律法规要求三、判断题（每题1分，共20题）1.食品生产企业的生产许可证有效期一般为5年。（√）2.进口食品的标签可以与国内产品一致，无需额外标注。（×）3.食品添加剂可以随意添加以提升产品风味，无需遵守限量规定。（×）4.食品检验机构可以接受企业付费进行委托检验。（√）5.食品安全事故发生后，企业可以隐瞒不报。（×）6.HACCP体系的核心是“预防为主”。（√）7.食品生产企业的员工必须每年进行健康检查。（√）8.预包装食品的标签可以打印在包装盒内，无需直接展示。（×）9.食品生产企业的原料采购记录可以保留2年。（√）10.食品添加剂的标识只需标注“食品添加剂”字样即可。（×）11.进口食品的检验检疫合格证明由生产商出具。（×）12.食品企业可以自行制定比国家标准更严格的内控标准。（√）13.食品生产企业的设备维护记录可以不保存。（×）14.食品安全事故应急预案只需制定一份，无需定期更新。（×）15.食品包装材料中的重金属含量必须符合国家标准。（√）16.食品生产企业的自检报告可以由员工自行签字。（×）17.食品添加剂的使用范围和限量由企业自行决定。（×）18.进口食品的标签可以与原包装一致，无需翻译成中文。（×）19.食品安全事故的报告时限一般为2小时内。（×）20.食品生产企业的质量管理体系必须通过ISO认证。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品生产企业在HACCP体系实施过程中应遵循的基本原则。2.简述进口食品的风险评估流程。3.简述食品标签上必须标注的强制性信息。4.简述食品安全事故的应急处置步骤。5.简述食品生产企业的自检要点。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际案例，论述食品添加剂使用不当可能导致的食品安全风险及防范措施。2.结合我国食品安全监管现状，论述食品企业如何构建有效的食品安全管理体系。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，使用过期食材属于严重违法行为，应责令停产整顿并吊销许可证。2.C解析：HACCP体系的前提计划（PRPs）包括SSOP、良好生产规范（GMP）等，是实施HACCP的基础。3.C解析：苏丹红被列为禁止在食品中使用的物质，属于非法添加物。4.C解析：进口食品需向海关备案，海关负责食品安全监管。5.C解析：《食品安全法》规定，发现原料不合格应立即停止使用并报告。6.A解析：环氧乙烷属于化学消毒剂，通过化学反应杀灭微生物。7.B解析：《食品安全法》第一百四十八条规定，出具虚假报告的，没收违法所得并处10倍以上20倍以下罚款。8.B解析：一次性餐具不适合微波加热，可能释放有害物质。9.C解析：成分含量百分比属于营养标签内容，非强制标签信息。10.A解析：《食品安全法》规定，未及时报告的，警告并罚款1万元以下。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D、E解析：HACCP体系包括危害分析、关键控制点、监测系统、验证程序、文件记录等要素。2.A、B、C、E解析：食品标签必须标注名称、生产日期、保质期、生产商信息等，营养成分表非强制。3.A、B、C、D、E解析：自检应涵盖原料、生产、检验、人员、设备等环节。4.A、B、C、D解析：进口食品需提交境外企业注册证、承诺书、检验检疫证明、标签样张等。5.A、D、E解析：添加剂使用需遵守限量，使用前检查，标注用途。6.A、B、C、E解析：应急预案包括报告、处置、疏散、善后措施，责任追究机制非核心内容。7.A、B、C、D、E解析：卫生管理涵盖环境、人员、设备、防虫防鼠、废弃物处理等。8.A、B、C、D解析：事故等级分为一般、较大、重大、特别重大，无“轻微事故”。9.A、B、C解析：包装材料需安全无害、阻隔性好、标注食品接触面。10.A、B、C、E解析：风险评估考虑危害程度、暴露量、敏感人群、法规要求。三、判断题答案与解析1.√解析：生产许可证有效期一般为5年，可申请延续。2.×解析：进口食品标签需翻译成中文并符合国内标准。3.×解析：添加剂使用必须遵守限量规定，不得随意添加。4.√解析：检验机构可提供委托检验服务。5.×解析：隐瞒不报将承担法律责任。6.√解析：HACCP的核心是预防风险。7.√解析：员工健康检查是食品安全管理要求。8.×解析：标签需直接展示，不得隐藏。9.√解析：原料记录需保存2年备查。10.×解析：标签需标注具体添加剂名称。11.×解析：检验检疫证明由出入境检验检疫局出具。12.√解析：企业可制定更严格标准。13.×解析：设备维护记录需保存至少2年。14.×解析：预案需定期更新并演练。15.√解析：包装材料重金属含量需符合标准。16.×解析：自检报告需由授权人员签字。17.×解析：添加剂使用范围和限量由国家标准规定。18.×解析：标签需翻译成中文并符合国内要求。19.×解析：一般事故报告时限为2小时，重大事故1小时。20.×解析：质量管理体系无需必须通过ISO认证，但可自愿选择。四、简答题答案与解析1.HACCP体系的基本原则答：HACCP体系的基本原则包括：①进行危害分析；②确定关键控制点；③建立关键限值；④建立监测系统；⑤建立纠偏行动；⑥建立验证程序；⑦建立文件和记录保持系统。2.进口食品的风险评估流程答：进口食品风险评估流程包括：①收集境外生产企业信息；②评估产品危害；③确定风险等级；④制定检验方案；⑤实施检验检疫；⑥监督市场销售。3.食品标签上必须标注的强制性信息答：强制性信息包括：食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产商信息、过敏原信息、营养成分表（预包装食品）、生产许可证编号等。4.食品安全事故的应急处置步骤答：应急处置步骤包括：①立即报告；②控制现场；③救治患者；④调查原因；⑤召回产品；⑥善后处理。5.食品生产企业的自检要点答：自检要点包括：①原料采购查验；②生产过程监控；③成品检验；④人员健康管理；⑤设备维护记录；⑥标签合规性。五、论述题答案与解析1.食品