旅社卫生管理组织及制度

PAGE旅社卫生管理组织及制度一、总则1.目的本制度旨在加强旅社卫生管理，确保旅社环境整洁、卫生安全，为宾客提供舒适、健康的住宿环境，同时保障员工的工作环境符合卫生要求，促进旅社的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本旅社内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、员工宿舍等，以及所有在旅社工作的员工和入住旅社的宾客。3.引用法律法规及行业标准本制度严格遵守国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等，以及相关行业标准和地方卫生管理规定。二、卫生管理组织架构1.卫生管理委员会成立以旅社总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理委员会。卫生管理委员会负责全面领导和监督旅社的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调各部门之间的卫生管理工作，定期召开卫生管理会议，研究解决卫生管理工作中存在的问题。2.客房卫生管理小组由客房部经理担任组长，客房服务员为成员。负责客房区域的日常卫生清洁、消毒、检查等工作，确保客房内环境整洁、设施设备完好、用品用具卫生达标。3.餐厅卫生管理小组由餐饮部经理担任组长，厨师、餐厅服务员为成员。负责餐厅区域的食品卫生安全、餐具消毒、餐厅环境清洁等工作，严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。4.公共区域卫生管理小组由后勤部经理担任组长，保洁员为成员。负责旅社公共区域的卫生清洁、消毒、通风等工作，包括大厅、走廊、楼梯、电梯、卫生间等，保持公共区域环境整洁、空气清新。5.员工宿舍卫生管理小组由宿舍管理员担任组长，住宿员工为成员。负责员工宿舍区域的卫生管理，制定宿舍卫生管理制度，督促员工保持宿舍整洁卫生，定期进行检查和评比。三、卫生管理制度1.客房卫生管理制度（1）客房服务员每天应按照规定的程序和标准对客房进行清洁整理，包括更换床上用品、清洁卫生间、擦拭家具、清扫地面等，确保客房内无灰尘、无污渍、无异味。（2）客房内的用品用具应定期更换和清洗消毒，如床单、被套、枕套、毛巾、浴巾等，确保用品用具卫生达标。（3）客房卫生间应保持清洁卫生，每天进行消毒，便器、洗手盆、淋浴间等应无污垢、无积水，通风良好。（4）客房内的设施设备应定期检查和维护，确保正常运行，如空调、电视、热水器、灯具等，发现问题及时报修。（5）客房服务员应做好客房卫生记录，记录内容包括客房号、清洁日期、清洁内容、用品用具更换情况等，以备查阅。2.餐厅卫生管理制度（1）餐厅应保持环境整洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清洁，包括地面、桌面、墙面、门窗等，确保餐厅内无灰尘、无污渍、无异味。（2）食品加工操作应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，食品应煮熟煮透，防止食物中毒。（3）餐具应严格按照消毒程序进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，防止二次污染。（4）餐厅内的食品和饮料应妥善存放，防止变质、过期，食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。（5）餐厅工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作时应戴口罩。（6）餐厅应建立食品采购索证索票制度，采购的食品应具有合法的来源，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。3.公共区域卫生管理制度（1）公共区域应每天进行清洁，包括大厅、走廊、楼梯、电梯、卫生间等，保持环境整洁、空气清新。（2）大厅、走廊、楼梯等地面应每天清扫，定期拖地，保持地面无灰尘、无污渍、无杂物。（3）电梯应每天进行清洁消毒，轿厢内地面、墙面、按钮等应无污垢、无异味，通风良好。（4）卫生间应每天进行多次清洁消毒，便器、洗手盆、淋浴间等应无污垢、无积水，通风良好，提供充足的卫生纸、洗手液等用品。（5）公共区域的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观清洁。（6）公共区域的门窗、玻璃等应定期擦拭，保持明亮干净。4.员工宿舍卫生管理制度（1）员工应保持宿舍整洁卫生，个人物品应摆放整齐，不得在宿舍内乱堆乱放。（2）宿舍应定期进行清扫，包括地面、桌面、床铺、门窗等，保持宿舍内无灰尘、无污渍、无异味。（3）宿舍内的垃圾应及时清理，存放在指定的垃圾桶内，不得随意丢弃。（4）宿舍应保持通风良好，定期开窗通风，保持空气清新。（5）员工应爱护宿舍内的设施设备，不得随意损坏，如有损坏应及时报修。（6）宿舍管理员应定期对宿舍进行检查，对卫生不达标的宿舍进行督促整改，对表现优秀的宿舍进行表扬和奖励。四、卫生检查与考核1.卫生检查标准制定详细的卫生检查标准，明确各区域的卫生要求和检查方法，包括客房卫生标准、餐厅卫生标准、公共区域卫生标准、员工宿舍卫生标准等。卫生检查标准应符合国家相关法律法规和行业标准的要求。2.卫生检查频率（1）客房卫生检查：客房服务员每天对所负责的客房进行自查，客房部经理每周至少对客房进行一次全面检查，卫生管理委员会每月至少对客房进行一次抽查。（2）餐厅卫生检查：厨师每天对食品加工操作过程进行自查，餐厅服务员每天对餐厅环境进行自查，餐饮部经理每周至少对餐厅进行一次全面检查，卫生管理委员会每月至少对餐厅进行一次抽查。（3）公共区域卫生检查：保洁员每天对公共区域进行巡回保洁和自查，后勤部经理每周至少对公共区域进行一次全面检查，卫生管理委员会每月至少对公共区域进行一次抽查。（4）员工宿舍卫生检查：宿舍管理员每天对员工宿舍进行巡查和自查，后勤部经理每周至少对员工宿舍进行一次全面检查，卫生管理委员会每月至少对员工宿舍进行一次抽查。3.卫生考核办法（1）建立卫生考核档案，对每次卫生检查的结果进行记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题、整改情况等。（2）根据卫生检查结果，对各部门和员工进行卫生考核评分，考核评分结果与绩效奖金挂钩。对卫生不达标的部门和员工，责令限期整改，整改后仍不达标的，给予相应的经济处罚。（3）对卫生管理工作表现突出的部门和员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等，激励员工积极参与卫生管理工作。五、卫生培训与教育1.卫生培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象、培训方式等。卫生培训计划应根据不同岗位的卫生要求和员工的实际情况进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容（1）卫生法律法规和行业标准培训，使员工了解国家相关法律法规和行业标准的要求，增强员工的法律意识和卫生意识。（2）卫生管理制度培训，使员工熟悉本旅社的卫生管理制度，掌握卫生管理的程序和方法，确保员工能够按照制度要求开展卫生管理工作。（3）卫生操作技能培训，包括客房清洁技能、餐厅食品加工操作技能、公共区域清洁技能、消毒技能等，提高员工的卫生操作水平。（4）卫生安全知识培训，如食品安全知识、消防安全知识、传染病防控知识等，增强员工的卫生安全意识，预防卫生安全事故的发生。3.培训方式（1）集中培训：定期组织员工进行集中培训，邀请专业讲师或卫生管理专家进行授课，系统讲解卫生管理知识和技能。（2）现场培训：由各部门负责人或业务骨干对员工进行现场培训，结合实际工作场景，指导员工正确的卫生操作方法。（3）在线培训：利用网络平台，提供卫生管理相关的在线课程和学习资料，供员工自主学习。（4）案例分析：通过分析卫生管理方面的典型案例，让员工吸取经验教训，提高卫生管理水平。六、卫生设施设备管理1.卫生设施设备配备根据旅社的经营规模和卫生管理要求，配备必要的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备（如空调、排气扇）、冷藏设备、污水处理设备等，确保卫生设施设备齐全、完好。2.卫生设施设备维护建立卫生设施设备维护管理制度，定期对卫生设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。如清洁工具应定期清洗、消毒和更换；消毒设备应定期校准、维护，确保消毒效果；通风设备应定期清洁滤网、检查电机等；冷藏设备应定期除霜、检查温度控制等；污水处理设备应定期清理、维护，确保污水达标排放。3.卫生设施设备更新根据卫生管理的需要和设施设备的使用年限，及时更新卫生设施设备。如更换老化的清洁工具、淘汰不符合卫生标准的消毒设备、更新损坏严重的通风设备等，确保卫生设施设备始终符合卫生管理要求。七、卫生突发事件应急处理1.应急预案制定制定卫生突发事件应急预案，明确卫生突发事件的应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施、应急物资保障等内容。卫生突发事件应急预案应根据国家相关法律法规和行业标准的要求，结合本旅社的实际情况进行制定，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。2.应急组织机构及职责成立卫生突发事件应急处置领导小组，由旅社总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组负责全面领导和指挥卫生突发事件的应急处置工作，制定应急处置方案，协调各部门之间的应急处置工作，及时向上级主管部门和相关部门报告事件情况。3.应急响应程序（1）事件报告：当发生卫生突发事件时，现场工作人员应立即向本部门负责人报告，部门负责人应在第一时间向应急处置领导小组报告，应急处置领导小组应及时向上级主管部门和相关部门报告事件情况。（2）应急响应：应急处置领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员开展应急处置工作。根据事件的性质和严重程度，采取相应的应急处置措施，如现场救援、隔离控制、食品封存、环境消毒等。（3）应急处置：在应急处置过程中，应严格按照应急预案的要求，采取科学有效的应急处置措施，确保事件得到及时、妥善的处理。同时，应做好现场保护和信息收集工作，为后续的调查处理提供依据。（4）后期处置：卫生突发事件处置结束后，应及时对事件进行调查处理，分析事件原因，总结经验教训，采取相应的整改措施，防止类似事件再次发生。同时，应做好善后处理工作，如对受害者进