对于食品卫生管理相关制度

PAGE对于食品卫生管理相关制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全各项管理制度和操作规范，预防食品卫生安全事故的发生。2.全程监管原则：对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管。3.责任追究原则：对违反食品卫生管理规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品卫生管理职责（一）公司管理层职责1.全面负责公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。2.确保食品卫生管理所需的资源投入，包括人员、设备、资金等。3.定期召开食品卫生管理工作会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。（二）食品安全管理部门职责1.制定和完善食品卫生管理制度、操作规范和应急预案。2.组织开展食品卫生知识培训和宣传教育活动。3.负责食品卫生日常监督检查工作，对发现的问题及时督促整改。4.协调处理食品卫生安全事故，配合相关部门进行调查和处理。（三）各部门职责1.生产部门：严格按照食品卫生标准和操作规程进行生产，确保食品质量安全。2.采购部门：负责采购符合食品卫生标准的原材料和食品添加剂，索取相关证明文件。3.储存部门：做好食品储存管理工作，分类存放，防止食品变质和污染。4.销售部门：确保销售的食品符合卫生要求，不得销售过期、变质食品。三、食品生产经营过程卫生要求（一）生产场所卫生1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.车间内应有良好的通风、采光和排水设施，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝。3.生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。（二）人员卫生1.食品生产经营人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）食品加工过程卫生1.食品加工应严格按照工艺流程进行，防止交叉污染。2.加工过程中应控制好温度、时间、湿度等参数，确保食品质量安全。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。（四）食品储存卫生1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.仓库应定期清理，防止食品霉变、变质和虫害。3.储存的食品应标明生产日期、保质期等信息，先进先出。（五）食品销售卫生1.销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.销售的食品应陈列整齐，不得摆放过期、变质食品。四、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）索证索票管理1.采购食品时，应索取食品的检验检疫证明、购货发票等相关凭证。2.索证索票应建立台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.索证索票台账应保存至少两年。五、食品添加剂使用管理（一）使用要求1.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。（二）使用记录1.食品添加剂的使用应建立记录台账，如实记录使用的食品添加剂名称、规格、数量、生产日期、保质期、使用日期、使用部门等内容。2.使用记录台账应保存至少两年。六、食品检验检测管理（一）检验检测计划1.公司应制定食品检验检测计划，定期对食品进行检验检测。2.检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。（二）检验检测机构1.公司可自行设立食品检验检测机构，也可委托具有资质的第三方检验检测机构进行检验检测。2.食品检验检测机构应具备相应的资质和条件，检验检测人员应具备相应的专业知识和技能。（三）检验检测报告1.食品检验检测机构应出具检验检测报告，检验检测报告应真实、准确、完整。2.检验检测报告应存档保存，保存期限不少于两年。七、食品卫生事故应急处理（一）应急预案制定1.公司应制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急预案应定期进行演练，确保应急处理措施的有效性。（二）事故报告与处理1.发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。2.积极配合相关部门进行调查和处理，采取有效措施控制事故的发展，防止事故扩大。3.对事故原因进行调查分析，总结经验教训，提出整改措施，防止类似事故再次发生。八、培训与宣传教育（一）培训计划1.公司应制定食品卫生知识培训计划，定期组织员工进行培训。2.培训内容应包括食品卫生法律法规、食品卫生标准操作规程、食品安全事故应急处理等知识。（二）培训方式1.培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。2.培训结束后，应对员工进行考核，考核结果应记录存档。（三）宣传教育1.公司应通过多种渠道开展食品卫生宣传教育活动，提高员工和消费者的食品安全意识。2.宣传教育内容可包括食品安全知识、食品卫生管理规定、食品消费提示等。九、监督检查与考核（一）监督检查1.食品安全管理部门应定期对公司内各部门的食品卫生管理工作进行监督检查，对发现的问题及时督促整改。2.监督检查可采用日常检查、专项检查、飞行检查等多种形式。（二）考核制度1.公司应建立食品卫生管理考核制度，对各部门和人员的食品卫生管理工作进行考核。2.考核内容应包括食品卫生管理制度执行情况、食品生产经营过程卫生