美食坊卫生公约制度

PAGE美食坊卫生公约制度一、总则1.目的为了确保美食坊的食品卫生安全，保障消费者的健康权益，提升美食坊的整体形象和竞争力，特制定本卫生公约制度。2.适用范围本制度适用于美食坊内所有工作人员、经营场所及相关设施设备。3.基本原则美食坊卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品从采购、加工、储存到销售的全过程符合卫生要求。二、人员卫生管理1.健康管理所有美食坊工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食品经营工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品加工操作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。进入食品处理区前应洗手消毒，洗手程序应符合相关规定，采用流动水、洗手液（肥皂）洗手，洗净后用一次性纸巾或消毒毛巾擦干。操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后、从事任何可能会污染双手的活动后，都必须洗手。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手并消毒：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。三、食品采购与储存卫生管理1.采购管理采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等复印件。采购食品时应严格查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易腐先出的原则，确保食品在保质期内使用。采购食品应做好记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.储存管理根据食品的种类、特性和储存条件，设置相应的食品储存场所，如常温库、冷藏库、冷冻库等，并保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。冷藏、冷冻库应定期除霜、清洁和维修，确保温度符合要求。冷藏温度应保持在0℃8℃，冷冻温度应保持在18℃以下。四、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁和消毒。食品加工场所应配备足够数量的洗手设施、消毒设施、通风设施、防蝇防虫设施、防尘设施等，并确保正常运行。食品加工场所应划分食品处理区，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作过程中产生交叉污染。2.加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期进行清洁和维护，保持清洁卫生，无污垢、无异味。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具应生熟分开，并有明显的区分标识，不得混用。加工设备和工具使用后应及时清洗、消毒，消毒方法应符合相关规定，确保消毒效果。3.食品加工操作卫生食品加工操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工熟透，防止食物中毒。不得使用非食品用添加剂或滥用食品添加剂，食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备与设施美食坊应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、易清洗、耐腐蚀的材料建造。餐饮具清洗消毒场所应设置专用的清洗池、消毒池、保洁柜等设施，并有明显的区分标识，不得混用。2.清洗消毒程序餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。刮去餐饮具表面的食物残渣，用流动水冲洗后，放入专用的清洗池中，加入适量的洗涤剂，用刷子或抹布刷洗餐饮具内外表面，确保清洗干净。清洗后的餐饮具应放入流动水中冲洗，去除洗涤剂残留。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。消毒后的餐饮具应符合国家相关卫生标准。消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜中保洁，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，无污垢、无异味，能够有效防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识，不得混用。餐饮具保洁时间不得超过当次就餐时间，超过时间应重新进行清洗消毒。六、环境卫生管理1.经营场所卫生美食坊经营场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清扫和消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。经营场所内的门窗、桌椅、柜台等设施设备应保持清洁，定期擦拭，无污渍、无破损。经营场所应保持良好的通风和采光条件，通风设施应定期检查和维护，确保通风良好。经营场所内不得随意堆放杂物，应保持通道畅通，便于人员通行和货物搬运。2.公共区域卫生美食坊的公共区域，如餐厅、卫生间、走廊等，应安排专人负责卫生清扫和保洁工作，保持清洁卫生。卫生间应定期进行清扫和消毒，无异味，洗手设施、便器等应保持清洁，无污垢。走廊等公共区域应定期进行清扫，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。3.垃圾处理美食坊应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁卫生，定期清理。垃圾应分类收集，分别存放，不得混装。垃圾应及时清运，做到日产日清，不得在经营场所内长期堆放。在垃圾清运过程中，应采取有效的防护措施，防止垃圾泄漏、飞扬，避免对环境造成污染。七、卫生检查与监督1.自查制度美食坊应建立卫生自查制度，每天由专人负责对食品经营场所、食品加工过程、餐饮具清洗消毒等环节进行卫生检查，并做好记录。卫生检查应包括食品卫生状况、人员卫生情况、环境卫生状况、设备设施运行情况等方面，对检查中发现的问题应及时整改。每周应进行一次全面的卫生自查，对自查结果进行总结分析，查找存在的问题和不足，制定改进措施，并跟踪整改效果。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，应在规定的期限内完成整改，并将整改情况及时报告监管部门。3.投诉处理设立专门的投诉举报渠道，接受消费者对食品卫生问题的投诉举报。对消费者的投诉举报应及时受理，并进行调查处理。对投诉举报反映的问题，应认真核实，如情况属实，应立即采取措施进行整改，并依法依规对相关责任人进行处理。同时，应及时向消费者反馈处理结果，保障消费者的合法权益。八、奖惩制度1.奖励制度对在食品卫生管理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等，以激励工作